Ci è voluto un po’, ma il post speciale per Ottobre rosa come faccio ogni anno: Pink October: Cupcake alla vaniglia tartufato, champagne e gelée alle fragole con coulis in Pink October e Pink October: bevi Miss G, è qui!
ottobre (Ottobre rosa) è il mese ufficiale contro cui sensibilizzare Tumore al seno. Ogni anno migliora, ma l’incidenza è ancora elevata. Tuttavia, quando scoperto presto Oltre al trattamento moderno, le possibilità di una cura sono molto alte.
Quindi, miei cari lettori: prevenzione! Mammografia Non è divertente, fa male, stringe e tutto il resto (no, non l’ho mai fatto, ma ne ho sentite diverse segnalazioni), è un “male” necessario. Non lasciartelo sfuggire. Come potremo mangiare senza? salute? 😉
Per la ricetta di quest’anno ho seguito quella dell’anno scorso e l’ingrediente base è della casa biritas: Champagne (ok, è scintillante… teniamoci il fascino, OK?). Invece di berlo, mangiamolo.
Champagne solido, be ‘quasi. Nessuna tecnica fantasiosa, è solo il buon vecchio marshmallow. Marshmallow di Champagne! Tutti i crediti a Stella autrice di BraveTart, la ricetta base è sua.
Ne ho già fatti altri ricette marshmallow (Marshmallow Marmorizzato al Cioccolato e Marshmallow Capim-Santo), questa volta è venuto come volevo: molto alto e soffice.
No, non avrà il sapore del marshmallow americano industrializzato e ti ricorderà il marshmallow. Per me, quel gusto che associamo al marshmallow lo è aroma.
Anche se il marshmallow è una bomba di zucchero e aria, il gusto dello champagne si percepisce facilmente con il sottofondo dell’alcol. Poco, ma c’è.
Quindi non darlo ai bambini. Questa versione è per adulti. Con il passare dei giorni diventa più morbido.
Marshmallow di Champagne
Fa: 50 pezzi
- 23 G polvere di gelatina (incolore e insapore)
- 165 G Champagne (#1; o Frizzante)
- 165 G glucosio liquido (trasparente)
- 240 G Champagne (#2; o Frizzante)
- 420 G Zucchero cristallino
- 1,5 G sale raffinato
- zucchero a velo impalpabile (Agosto)
- 1/2 baccello di vaniglia (opzionale)
- Colorante alimentare (opzionale)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Nella ciotola, metti lo Champagne n. 1 e cospargilo con la polvere di gelatina. Riserva.
- Preparare una teglia (torta inglese, 28x11x6cm) unta con olio. Riserva.
- In una padella alta, aggiungere lo Champagne n. 2, scaldare a fuoco medio-basso fino a ridurlo della metà: 120 g. Misurare la riduzione e se si riduce ulteriormente, correggere aggiungendo altro champagne fino a raggiungere la tacca di 120 ml.
- Aggiungere alla riduzione lo zucchero cristallino, il sale e il glucosio liquido. Mettere sul fuoco medio, mescolare solo all’inizio per distribuire bene lo zucchero e il glucosio.
- Cuocere lo sciroppo fino a raggiungere la temperatura di 115ºC (punto di caramella morbida), che potrebbe richiedere 15-20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a 98-100ºC.
- Accendete il mixer a bassa velocità e versate lo sciroppo. Sbattere lentamente affinché la gelatina si sciolga. Poi sbattete alla massima velocità finché non triplicherà di volume.
- Trasferisci il marshmallow nella padella preparata, distribuendolo al meglio. Battere la padella contro una superficie piana per livellarla il più possibile.
- Lasciare riposare per 5 ore (minimo) a temperatura ambiente. Oppure cospargere lo zucchero a velo, coprire con la plastica e conservare in frigorifero per 4 ore o durante la notte.
- Rimuovere con attenzione il panetto di marshmallow e tagliarlo alla dimensione desiderata, spolverizzandolo con zucchero a velo per evitare che si attacchino tra loro.
- Conservare in un contenitore ben sigillato.
- Adattato: Marshmallow allo champagne
- Misure: tutte le misurazioni erano in peso/massa, anche i liquidi. Dato che la ricetta di Stella era in once, ho preferito pesare tutto, poiché ci sono differenze quando l’oncia è per il secco e per l’umido. Dato che non so come abbia fatto, l’ho adattato alla mia realtà.
- Miscelatore: Consiglio di utilizzare una planetaria/impastatrice potente, il composto man mano che si raffredda diventa più consistente.
- baccello di vaniglia: Questa volta non l’ho usato, ho aggiunto qualche goccia di estratto.
- Padella unta: Ho seguito le indicazioni di Stella per usare una teglia unta d’olio, è venuta più facile rispetto alla carta da forno, e si è sprecato meno. Ma si attacca ancora e fa un po’ male al marshmallow.
