L’hamburger è una delle cose che non posso comprare in forma industrializzata. Penso che sia pessimo, anche se ormai esistono le versioni “gourmet”, ma non mi piacciono quelle più popolari. Ecco perché qui a casa, tutto ciò che facciamo è ciò che facciamo.
La carne utilizzata per preparare gli hamburger fa la differenza. La mia preferita è la bistecca di fianco. È molto gustoso In questa ricetta ho usato 1,2 kg che producono 10 unità molto grandi.
Per questa quantità di carne l’ho condita con:
1 cucchiaio di aglio schiacciato;
1 busta di brodo di carne in polvere;
1 cucchiaio di shoyu (salsa di soia);
1 cucchiaio di senape;
sale e pepe nero.
Per verificare se il condimento è buono, si lascia da parte una padella calda e si mette a soffriggere una polpetta di carne (senza olio) e si gusta. Faccio così e aggiungo poco per volta il sale.
Puoi usare qualunque condimento tu preferisca. Grattugiate solo la cipolla perché a quadretti si brucia quando frigge ed è amara (a me non piace).
Inoltre non uso uova, pane o qualcosa del genere per legarlo insieme.
Dopo che la carne è stata stagionata, stendo un foglio di pellicola sulla pietra del banco, formo un cerchio con le mani e lo chiudo avvolgendolo nella plastica (lo metto in freezer così, impilato).
Il mio suggerimento è di servirlo accompagnato da questo patate al forno è sì maionese al latte verde. Questo lo rende davvero gustoso, sai?
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