Volevo farlo da molto tempo Gelato al sesamo nero. È un ingrediente molto comune nella cucina asiatica, sia nei piatti salati che in quelli dolci.
Ma ovviamente non era così semplice. Il percorso per ottenere la ricetta è durato un po’. Ancora di più con l’ondata di piatti a tema unicorni.
Niente contro gli unicorni, ok? Mi piace molto, ma penso che non vada molto d’accordo il mio cuore e la mia anima oscuri e ghiacciati (il mio cuore e la mia anima freddi e oscuri, ahahah). E la contropartita è arrivata sotto forma di ghiaccio scuro creme fatto con carbone attivo.
Ho anche pensato di usare il carbone, ma non è così facile trovare la versione polverizzata. Anche sugli interwerb, quando ce n’era uno, la spedizione costava più del prodotto. In altre parole, non succederà, gente giusta!
Sì, le compresse vengono vendute in farmacia, tuttavia non è carbone al 100%. Ha altri ingredienti nella composizione. Ciò porta ad un’altra domanda: il carbone attivo è un medicinale Signore e signori. Viene utilizzato in alcuni casi di avvelenamento orale quando alcuni farmaci vengono ingeriti in grandi quantità.
Anche questo ha contribuito a non insistere su di esso come ingrediente. Volevo qualcosa di più… gustoso, per così dire. All’estero ricette di questo gelato gotico fatti con il carbone, erano praticamente dei gelati alla vaniglia con il carbone. Ho già mangiato il carbone di porro ed era delizioso. Ma questo attivato, ho i miei dubbi.
Con questo in mente, mi sono concentrato su sesamo nero. Maggior parte ricette non usare il seme stesso, ma una sua pasta. È stato uno shock, non avrei mai immaginato che esistesse pasta di sesamo nero.
Ma c’è. Appena fuori. Qui in Brasile non l’ho trovato.
Ho cercato alternative da fare a casa. È possibile. Tuttavia, per ottenere una pasta come quella commerciale, è necessario un robot da cucina o un frullatore molto potente.
Per il mio suggerimento sul gelato, ho finito per usare il frullatore, il risultato è stato migliore rispetto al mio robot da cucina. Nella foto puoi vedere le particelle di sesamo che sono molto piccole. Personalmente non pensavo che questo influisse sulla texture. Non puoi sentirli. Ma questo può variare a seconda della tua attrezzatura.
È un gelato per chi ama il sesamo. Ha un sapore di sesamo davvero forte!
Gelato al sesamo nero senza gelatiera
Fa: 900 G
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- In una padella larga, tostare il sesamo a fuoco medio finché non diventa aromatico. Inizia a scoppiare, ci vogliono circa 2-3 minuti. Mescolando sempre la padella per non bruciarla. Ti consiglio di farlo in due passaggi. Il sapore del sesamo tostato è diverso da quello crudo, ha note di caldarroste/arachidi. Assaggia il sesamo prima e dopo la tostatura.
- Trasferire su una teglia e stendere bene, lasciando raffreddare leggermente. Non è necessario che sia completamente freddo, ma abbassate la temperatura.
- Mettete nel frullatore e frullate per scomporre i semi di sesamo. Per essere ben irrorata, l’attrezzatura deve essere potente. Fatelo per 1-2 minuti, pulendo i lati.
- Aggiungere lo yogurt, l’acqua bollente e il latte in polvere. Frullare alla massima velocità del frullatore per 3-4 minuti in totale.
- Continua a pulire i lati e se il motore si surriscalda, fermati un attimo e continua.
- Aggiungere il latte condensato e continuare a sbattere finché non diventa una crema molto omogenea con piccole particelle di sesamo. La crema finale, a seconda del vostro frullatore, sarà calda, il che è normale.
- Trasferire in un altro contenitore, coprire e lasciare raffreddare in frigorifero. La crema deve essere fredda per essere utilizzata e quando si raffredda diventa più consistente.
- Sbattere la panna fino a formare dei picchi rigidi. Se usate una panna ad alto contenuto di grassi (+40%), sbattetela fino a raggiungere punte morbide, non sbattetela finché non diventa solida, c’è una maggiore possibilità che diventi burro e/o diventi granulosa.
- Unire la crema di sesamo nero alla panna montata e mescolare bene.
- Trasferire in un contenitore con coperchio e riporre in freezer per almeno 6 ore. Ideale: 12 ore.
- Togliere qualche minuto prima di servire. Sii forte.
- Sesamo nero: Fai attenzione a dove acquisti. Durante i test l’ho acquistato in un negozio di articoli naturali e il sesamo aveva un sapore di prodotto detergente molto forte. Per testarlo, l’ho comprato da un altro negozio e il sapore era diverso. Dovrebbe avere un sapore di sesamo e una volta tostato assomiglia ad arachidi/noci tostate. Crudo e tostato hanno sapori diversi, ma non devono assomigliare ai prodotti per la pulizia.
- Miscelatore: Ho provato a utilizzare un mini processore per trasformare il sesamo in una pasta, ma non ha funzionato. Il mio è troppo debole per quello. Il frullatore funzionava meglio, pensavo. La mia potenza è di 450w.
- Latte in polvere: deve essere istantaneo, ha nella sua composizione la lecitina, che è un emulsionante che aiuta a mantenere la consistenza e l’omogeneità del gelato.
- Quantità di crema di sesamo: Sembra davvero tanto, invece è completamente utilizzato nel gelato. Se avessi potuto fare di meno, ma utilizzando meno ingredienti, non sarei riuscita a mescolare bene e trasformare la crema con poche particelle di sesamo. Anche se viene fornito con una lattina di latte condensato, non è dolce: ricordiamo che è un semifreddo, questo riduce moltissimo la sensibilità ai dolci. Se però lo volete meno dolce, aggiungete metà del latte condensato mentre lo frullate nel frullatore e aggiungetelo alla fine dopo averlo mescolato con la panna montata.
- Cono: è un cono normale, l’ho solo colorato con colorante alimentare nero.
