Durante il college, uno dei miei compagni di classe aveva già un’attività in proprio e uno dei prodotti era il gelato. Il giorno in cui ha commentato che era fatto e aveva il sapore cioccolato e whiskynoi, da buon collega, abbiamo aspettato che portasse una degustazione in sala.
Ciò che realmente è accaduto ed è rimasto nella mia memoria lo provo a fare a casa. Il tempo passava, ma quando sono arrivati i libri sui gelati ho cercato una ricetta che includesse bevande alcoliche per provare ad adattarmi e realizzare la mia versione.
Ora posso dire: amici del cioccolato e del whisky per sempre. Si abbina molto, molto bene. Da fare sempre!
Una delle sfide nel fare il gelato utilizzando le bevande alcoliche è proprio l’alcol. A seconda della quantità interferirà con il congelamento dell’impasto. Se ne aggiungi troppo non si congela, ma se ne aggiungi troppo poco sarà insapore. Complicato.
Ma nulla che possa risolvere questo dilemma con qualche aggiustamento durante il processo. Tuttavia, è importante ricordare che è più morbido del gelato analcolico. È normale. Una volta finito nel congelatore, il gelato ha la consistenza ideale. Molto facile da servire.
Un dettaglio notato è che con il passare dei giorni il sapore del whisky diventava più morbido, ma comunque presente. Quindi, se vuoi aggiungere un filo di bevanda sul gelato al momento di servirlo, sentiti libero.
La base è la stessa di crema di formaggio, proprio come il gelato al caramello salato. Nel libro di Jeni (Jeni’s Splendid Ice Creams at Home) c’è un gelato al brandy che è servito come base per il mio.
Gelato al cioccolato e whisky
Fa: 1 l
SCIROPPO: Ingredienti
- 100 G Zucchero cristallino
- 60 ml Whisky (43% di alcol)
- 50 G polvere di cacao (100% cacao)
- 45 G cioccolato semidolce
BASE: Ingredienti
- 500 ml latte scremato
- 235 G panna fresca/pastorizzata (gelato; ha più del 35% di grassi | utilizzato: 38% di grassi)
- 100 G Zucchero cristallino
- 45 G crema di formaggio
- 41 G glucosio liquido (trasparente)
- 11 G amido di mais
- 0,5 G sale raffinato (pizzico)
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
Modalità: CALDO
- In una padella unire gli ingredienti dello sciroppo, escluso il cioccolato, e portare ad ebollizione. Mescolare per sciogliere lo zucchero. Quando inizierà a bollire, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato semidolce. Mescolare bene, risulterà denso.
Modalità: gelato
- In una ciotola mescolare il formaggio cremoso e il sale, sbattere con una frusta fino ad ottenere una crema. Riserva.
- In un piccolo contenitore mescolare circa 40 ml di latte con l’amido di mais. Riserva.
- Aggiungere lo sciroppo di cioccolato caldo sopra la crema di formaggio e mescolare bene per unire. Riserva.
- In un pentolino mescolare il latte, lo zucchero cristallino, la panna e il glucosio liquido. Mettere a fuoco medio, mescolare per aiutare lo zucchero e il glucosio a sciogliersi.
- Quando bolle, conta 4 minuti di ebollizione.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la miscela di amido di mais, mescolando continuamente. Riportate sul fuoco a cuocere per 1-2 minuti, diventerà più consistente. La consistenza cambia praticamente istantaneamente.
- Versare il composto di latte caldo sulla crema di formaggio, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Eseguire un bagno di ghiaccio per raffreddare la base più velocemente oppure coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero.
- Utilizzare la base fredda nella gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. A causa dell’alcol contenuto nel whisky, questo non sarà più solido nella gelatiera anche dopo 20-25 minuti. Togliere dalla gelatiera, riporre in un contenitore idoneo e terminare la mantecazione in freezer per almeno 6 ore.
- Adattato: Gli splendidi gelati di Jeni a casa.
- Whisky: Ho usato Ballantines Gold Seal Special Reserve 12 anni.
- Polvere di cacao: era Callebaut extra brut
- Glucosio liquido trasparente: viene venduto nelle pasticcerie. Non è sciroppo di mais.
