La dieta per la celiachia deve essere completamente priva di glutine e, quindi, è fondamentale evitare di mangiare alimenti come frumento, orzo, segale, malto, triticale e farro.
Nella dieta del celiaco è importante evitare anche cibi che possono essere contaminati da glutine, come avena, salsa di soia e carni lavorate. Pertanto è bene controllare sempre l’etichetta del cibo, che deve riportare la dicitura “contiene glutine” oppure “non contiene glutine”.
Le persone celiache devono seguire una dieta priva di glutine, poiché il consumo di questi alimenti può causare danni all’intestino, peggiorando i sintomi di questa malattia come diarrea, pancia gonfia e dolori addominali. Scopri di più sui sintomi della celiachia.
Cibi che dovrebbero essere evitati
Gli alimenti che dovrebbero essere evitati sono tutti quelli che contengono glutine, come ad esempio:
- Farina di frumento, germe e crusca;
- Orzo;
- Segale;
- Triticale;
- Dipinto;
- farro;
- Semola;
- Khorasan;
- Pasta e dolci a base di farina di grano: pane, pangrattato, torte, crostini, snack, biscotti, pizza, pasta, pasticceria secca e lasagne;
- Bevande alcoliche: birra, whisky, vodka, gin e ginger-ale;
- Altre bevande: ovomaltina, bevande contenenti malto, caffè mescolati con orzo, bevande al cioccolato.
- Cereali sotto forma di farina per preparare il porridge.
Tutti questi alimenti dovrebbero essere completamente eliminati dalla dieta, poiché possono provocare i sintomi della celiachia.
Alimenti che possono essere contaminati dal glutine
Alcuni alimenti non contengono glutine nella loro composizione, ma durante la loro coltivazione, lavorazione o preparazione possono entrare in contatto con alimenti che contengono glutine, provocandone la contaminazione. Pertanto questi alimenti dovrebbero essere evitati anche dai pazienti celiaci, poiché possono peggiorare la malattia.
Alcuni esempi di alimenti che possono essere contaminati sono avena, formaggi fusi, zuppe istantanee, polpette pronte, patatine fritte surgelate, salsa di soia, condimenti per insalate, condimenti in polvere e a dadini, ketchup, senape, maionese, succhi in polvere, hamburger vegetariani, carne incorporata carni e mix di noci.
Tuttavia, alcuni di questi alimenti potrebbero non contenere glutine. Per questo è importante leggere sempre l’etichetta dell’alimento, che deve indicare se contiene glutine o se c’è scritto “senza glutine”.
Cosa mangiare
Gli alimenti che dovrebbero avere la priorità nella dieta sono:
- Frutta in generale, come banana, mela, papaia, pera, arancia, anguria e guava;
- Verdure e ortaggi, come lattuga, pomodoro, cetriolo, gombo, cetriolini e melanzane;
- Legumi, come fagioli, ceci, soia e lenticchie;
- Cereali senza glutine, come riso, quinoa, mais, miglio, teff, amaranto e grano saraceno;
- Grassi e semi, come olio d’oliva, semi di girasole, semi di zucca e semi di lino;
- proteine, come pollo, pesce, uova, tofu e manzo;
- Semi oleosi, come noci del Brasile, anacardi, mandorle e noci;
- Latticini, come latte, formaggio, yogurt e burro;
- Tuberi, come patate, patate dolci, manioca e patate baroa.
È anche possibile acquistare diversi alimenti nei supermercati o nei negozi di alimenti naturali, come pane e pasta senza glutine, che possono essere inseriti anche nella dieta. Vedi altri alimenti senza glutine.
Menù dietetico per la celiachia
Nella tabella seguente è riportato un esempio di menù di 3 giorni per celiaci:
Questo menu è solo un esempio che può variare a seconda delle preferenze nutrizionali individuali. Pertanto, è consigliabile consultare un nutrizionista per creare un piano nutrizionale adatto alle esigenze nutrizionali individuali.
Se desideri una dieta personalizzata, fissa un appuntamento con un nutrizionista della regione più vicina a te:
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Cura che dovrebbe essere presa a casa
Oltre ad evitare cibi contenenti glutine, è importante anche adottare alcune precauzioni in casa per evitare contaminazioni. Pertanto, si raccomanda di evitare di utilizzare gli stessi utensili e attrezzature, come pentole, posate, frullatore e tostiera, per preparare alimenti con glutine e senza glutine.
Si consiglia inoltre di evitare di conservare nello stesso luogo alimenti contenenti glutine e alimenti senza glutine. Inoltre, è importante pulire sempre lo spazio dove verranno preparati i cibi senza glutine.
Cura fuori casa
Le persone celiache dovrebbero prestare maggiore attenzione quando mangiano fuori casa. Nei ristoranti è importante informare sempre di essere celiaci e informarsi su tutti gli ingredienti utilizzati nelle preparazioni.
Un’altra opzione è quella di cercare ristoranti senza glutine, poiché molte cucine possono preparare cibi senza glutine e contenenti glutine nello stesso spazio o utilizzare gli stessi utensili.
Inoltre, a casa di amici bisognerebbe evitare di utilizzare gli stessi piatti, posate e bicchieri che venivano utilizzati per riporre gli alimenti contenenti glutine. Se necessario, l’ideale è lavare bene questi utensili e preferibilmente con una spugna nuova.
