Sono andata a vedere Le Quartier, il nuovo complesso gastronomico Troigros a San Paolo e sono rimasta stupita! Lo chef franco-carioca aveva già aperto la versione paulista di Chez Claude e dopo aver acquistato le proprietà vicine, a Itaim Bibi, ha aperto Boucherie. L’accogliente ristorante funziona sulla falsariga del CT Boucherie, a Rio. In altre parole, tu scegli le proteine e i contorni arrivano a rotazione. Nello stesso locale si trova anche il bar Quartier, con spettacoli jazz e novità. Il posto è un successo, molto frequentato e affascinante! Al comando, il carismatico Claude e il suo competente figlio Thomas, che prendono l’ennesima iniziativa in questo matrimonio tra Francia e Brasile, questa volta con il DNA di San Paolo. Cogli l’occasione per leggere di La Coppa: un ristorante italiano all’interno dell’Allianz Parque!
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Macelleria
Il mio pranzo del sabato era alla Boucherie appena aperta. Il lounge è accogliente, con l’atmosfera di un bistrot parigino. Targhe appese alla parete piastrellata bianca e piccole lavagnette appese con i nomi dei piatti aggiungono un tocco in più all’ambiente. Intanto i mattoni in argilla donano un aspetto rustico e “riscaldano” la stanza, insieme ai mobili in legno. Contrastano con l’architettura industriale presente nella finitura del soffitto e nelle installazioni verniciate di nero.
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Il servizio è agile e cordiale, soprattutto perché, nella forma della rotazione, è fondamentale che i clienti ruotino. Non c’è da stupirsi, il formato è stato un successo totale a Rio da 12 anni.
Ci sono diverse opzioni per cominciare e potresti anche non essere sicuro di cosa scegliere. Ci siamo però concentrati e abbiamo accettato il pane caldo a fermentazione naturale proposto dal cameriere, accompagnato dal burro. In più, abbiamo optato anche per l’irresistibile filetto mignon di carne tagliato in punta di coltello. Ne mangerei altri dieci se potessi, lol. Infine abbiamo provato la burrata, che era morbidissima.
Le carni – Complesso gastronomico Troigros
Per cominciare, puntiamo sul Poterhouse, che serve perfettamente due persone e arriva in tavola già affettato. Per chi non lo conoscesse, il Porterhouse prevede tre tagli nello stesso pezzo: scamone, controfiletto e filetto mignon ed è solitamente molto apprezzato. La carne era tenera e raggiunse la cottura che volevamo. Vale però la pena ricordare che c’è anche il pesce alla griglia. Infatti il tavolo vicino ha optato per un polipo che mi ha fatto venire l’acquolina in bocca!
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Le guarnizioni
Nel frattempo era difficile tenere il passo con i contorni a causa della loro abbondanza. Le briciole di panko super croccanti e le patate croccanti secche vengono lasciate sul tavolo. È sempre difficile non divorarli del tutto. Attenzione, amico: meglio aspettare quello che verrà. Sicuramente le decorazioni piaceranno a tutti. Ad esempio, si trova di tutto, dalle verdure, come il chayote gratinato con formaggio Grueyère e il gombo saltato con pomodoro, a quelle più ipercaloriche, come la purea di manioca e le patate gratinate. Uno dei miei preferiti era il pomodoro gratinato.
Le parole dello chef
La casa nata a Rio ha subito alcuni aggiustamenti quando è stata trasferita a San Paolo. Secondo Thomas, alcune misure sono state messe in pratica per soddisfare il palato di San Paolo, come ad esempio la bistecca impanata, che ora è nel menu. “A Rio, CT è noto per essere un posto dopo la spiaggia, come lo è a Leblon. A San Paolo i clienti vogliono griglie più grandi e tendono a trascorrere più tempo a tavola. Per questo prepariamo un pesce intero e anche un maialino da latte, ordinati in anticipo”, spiega lo chef.
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Il nuovo complesso gastronomico Troigros
Le Cartier è molto diverso dagli altri progetti che vediamo là fuori. Almeno in Brasile. L’idea è proprio quella di poter restare per ore nello stesso posto. Prima o dopo pranzo, sedetevi al bar per un drink, ad esempio. Serve entrambi i ristoranti e offre un mix di cocktail classici con creazioni esclusive del barman Esteban. Inoltre, chi è emozionato può restare fino a tardi e assistere ad uno spettacolo anche nel fine settimana.
Chi viene…
Thomas mi ha anche detto che verrà aperto un terzo ristorante, questa volta mediterraneo. L’idea è quella di combinare non solo la cucina spagnola, francese e italiana, ma anche di utilizzare alcuni tocchi arabi. In altre parole, Le Cartier è un luogo innovativo che è qui per restare e se non lo conoscete ancora, andateci!
Indirizzo: Rua Professor Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi.
Testo e foto di Renata Araújo.
