Per te tagliare le cipolle è sempre un sacrificio in cucina? Quindi metti fine a questa angoscia una volta per tutte e scopri modi pratici per svolgere questo compito.
Tagliare le cipolle sembra il compito più semplice quando si pensa alla cucina. Si scopre che, come l’aglio, questa “creme de la crema” culinaria non viene comunque tagliata.
Per ogni azione che si compie in cucina sono necessarie cura e dedizione. Dopotutto, darà un sapore speciale a quasi tutti i piatti che preparerai. Immagina quella bistecca ricoperta di cipolla o quella pizza ai peperoni, con la cipolla tagliata in ogni modo ma nel modo giusto.
Si scopre che esiste una tecnica perfetta per tagliare le cipolle. Questa stessa formula, infatti, può essere utilizzata su altri prodotti della cucina, come ad esempio le verdure.
La tecnica serve sia a facilitare la vita al cuoco che taglierà gli ingredienti, sia a migliorare l’estetica del piatto.
Esistono due tipi di tecniche, per due diversi tipi di tagli
Tagliare la cipolla: formula Julienne
Conosci la bistecca con cipolle e la pizza ai peperoni di cui ho parlato nell’introduzione? Per questo tipo di piatto la cipolla viene quasi sempre tagliata a listarelle. Questo taglio si chiama Julienne.
Per il taglio a julienne è necessaria una cipolla poco più grande di un limone, se volete le listarelle devono essere molto sottili. Inoltre non può mancare un coltello ben affilato. Il trucco perfetto per evitare di ferirsi le dita è fare un artiglio con la mano, tirando le dita verso l’interno. Guarda come è fatto;
- Sempre con la buccia e senza togliere la radice della cipolla, tagliatela a metà, nel senso della lunghezza;
- Rimuovere la radice e la corteccia;
- Effettuare tagli di 3 mm di spessore;
- Eliminare solo una delle estremità, eliminare la buccia della cipolla e, disponendo una delle metà sul tagliere, praticare nella cipolla dei tagli nel senso della lunghezza, larghi circa 3 mm.
- La cipolla sembrerà un ventaglio. A questo punto tagliate la radice che la unisce e avrete delle striscioline perfette.
Tritare le cipolle: formula Brunoise
Nonostante il nome molto fantasioso, questo tipo di taglio non è altro che i classici cubetti. È perfetto per salse e simili. Per realizzare questo taglio, dovrai sapere come eseguire il taglio precedente. Si fermerà però prima della parte finale, ovvero il taglio della radice che unisce le strisce, e da questa parte continuerà il taglio alla brunoise. Guarda come farlo;
- iniziare a tagliare la cipolla a striscioline
- Dopo averli già tagliati a julienne, tagliare i cubetti nel senso opposto delle listarelle fino ad arrivare alla radice della cipolla.
Facile, non è vero? Quindi da ora in poi puoi iniziare a praticare queste tecniche a casa. Buona fortuna.
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Fonte: Console
