Molto tempo fa ho realizzato il mio primo torta di formaggiomolto prima che Prato esistesse. Lo avevo pubblicato dal mio vecchio blog e il risultato non era dei migliori. È entrata acqua, la cottura è stata fatta a bagnomaria, la base era molliccia e aveva un sapore strano. Ok, era una versione completamente sbagliata, era tofu. E ovviamente ho usato il tipo sbagliato.
Per il nuovo tentativo ho deciso di esserlo classico ed essere basato su una ricetta americana. Il che potrebbe essere un grosso problema, visto che gli stili non mancano. Quindi ho deciso di farlo Stile newyorkese e quando ho bisogno molto americano ricette Mi rivolgo sempre a Il posto di Cinara: Cheesecake in stile newyorkese.
Ma poiché non possiamo restare senza cambiare nulla, il ricotta è entrato per dare quel tocco brasiliano. Sì, c’è del formaggio nell’impasto. In verità.
Non era salato, ma ovviamente c’è uno sfondo di sale. Dopotutto, il formaggio coalho è salato. Io ho usato quelli con lo stecco da grigliare, non sono proprio fortissimi.
Per la ricetta ne ho utilizzati 200g, ma credo che possa variare a seconda della marca. E deve essere grattugiato molto bene, molto fine. Altrimenti si formerà uno strato sul fondo, dando una differenza di sapore.
Per quanto riguarda la copertura, ho optato per la gelatina di guava ammorbidita sul fuoco. Se hai una pasta di guava liscia o cremosa, puoi usare anche quella.
Cheesecake al carbone e guava
Fa: 1 Torta di formaggio di ~23 cm di diametro
Ingredienti: BASE
- 200 G biscotto/biscotto di amido di mais
- 100 G burro senza sale (fuso)
Ingredienti: RIPIENO
- 750 G crema di formaggio (temperatura ambiente)
- 04 uova (temperatura ambiente)
- 100 G Zucchero cristallino
- 200 G ricotta (grattugiato molto fine)
- 15 ml succo di limone tahitiano
Ingredienti: COPERTURA
- 250 G gelatina di guava
- 50 ml acqua
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Modo
- Macinare i biscotti in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere un composto molto fine.
- In una ciotola mescolare i biscotti tritati con il burro fuso. Sembrerà sabbia bagnata.
- Foderare il fondo di una tortiera rotonda con falso fondo o fondo removibile (diametro: 23 cm) e ungere i lati con burro. Portalo in frigo.
- Utilizzando un mixer (frusta a racchetta), sbattere la crema di formaggio per aerarla leggermente. Aggiungete le uova una alla volta, lasciandole amalgamare bene. Aggiungere lo zucchero e la ricotta.
- Infine aggiungete il succo di limone e sbattete per altri 3 minuti.
- Trasferite la farcitura sulla base di biscotto.
- Cuocere in forno a 175-180ºC per 35-40 minuti o finché la superficie sarà leggermente dorata. Fate la prova stecchino: deve uscire umido (non bagnato con la pasta cruda).
- Aumentare a 220ºC e cuocere per altri 10 minuti.
- Sfornare e ricoprire con un’altra teglia per evitare che la cheesecake si rompa mentre si raffredda troppo velocemente.
- Quando si sarà raffreddato completamente, mettetelo in frigorifero per farlo raffreddare bene. Ideale 24 ore, minimo 8 ore.
- Al momento di servire, ammorbidire la gelatina di guava in una padella con acqua.
- Coprire tutta la cheesecake. Puoi servirlo con la tua gelatina.
- Crema Di Formaggio: Ho usato tutte le marche, compra quella con il miglior prezzo.
- Ricotta: la quantità può variare a seconda della marca a causa del sale.
