Uno de los problemas de salud más comentados hoy en día es enfermedad celíacauna enfermedad autoinmune causada por intolerancia al gluten. El gluten es una proteína que se encuentra principalmente en cereales como la avena, la cebada y el trigo, lo que acaba haciendo que artículos como el pan, la pasta, las galletas e incluso la cerveza sean inconsumibles para las personas celíacas.
Los síntomas suelen aparecer temprano, entre los cinco meses y los dos años de edad, pero la enfermedad también puede aparecer en la edad adulta. Las personas que sufren de forma recurrente diarrea o estreñimiento crónico, experimentan malestar abdominal, hinchazón del vientre, falta de apetito, baja absorción de nutrientes, tienen osteoporosis, anemia o desnutrición, deben buscar tratamiento médico para detectar las causas.
Entre las pruebas que detectan la enfermedad celíaca se encuentran biopsia intestinal, endoscopia y análisis de sangre..
La opción ideal para quienes padecen la enfermedad es invertir en alimentos sin gluten, como frutas, verduras, huevos, entre otros. Es necesario prestar mucha atención a la contaminación cruzada de los alimentos, ya que los celíacos sólo pueden comer aquello que se manipula en un cocina descontaminada con gluten.
La contaminación cruzada ocurre cuando hay transferencia directa o indirecta de agentes contaminantes físicos, químicos o biológicos, ya sea en un utensilio, alimento o recipiente, por ejemplo. Se debe prestar absoluta atención a todos los procesos alimentarios, ya que la contaminación puede ocurrir en cualquier etapa.
Ley federal núm. 10.674, de 16/05/2003, determina que todos los alimentos procesados deben informar en sus etiquetas la presencia o ausencia de gluten, para proteger el derecho a la salud de quienes padecen la enfermedad celíaca.
Con eso en mente, el Tainá Alimentos invierte en el segmento de productos para celíacos y convertirse en uno de los principales distribuidores del país. Ubicada en Curitiba, Tainá Alimentos garantiza la seguridad alimentaria y utiliza como parámetro de detección la cantidad de 5 ppm de gluten, valor inferior al recomendado por la Comisión del Codex Alimentarius, que considera alimentos libres de gluten aquellos que contienen hasta 20 ppm de este molécula.
La empresa realiza pruebas certificadas por la AOAC (Asociación Oficial de Colaboración Analítica Internacional) al recibir las materias primas para garantizar que sus productos están libres de gluten y también realiza pruebas en sus salas de manipulación. Además, Tainá Alimentos ha implementado un proceso que trabaja para evitar la contaminación cruzada con gluten dentro de la empresa.
A la llegada de la materia prima, el Taína Alimentos realiza análisis sensoriales y pruebas de laboratorio para su aprobación. Sólo después de la aprobación los artículos entran en cuarentena y entran al almacén para su fraccionamiento y venta. Todos los lotes recibidos son evaluados y se toma una muestra para retención y seguimiento del producto.
Otra precaución tomada por Taína Alimentos Para evitar cualquier tipo de contaminación, constantes se realizan pruebas a los empleados para comprobar la higiene de manos. Los profesionales también reciben formación sobre limpieza, que se realiza periódicamente. Todo el equipo, así como las salas de manipulación, se someten a pruebas en distintos momentos, por lo que no saben cuándo serán testeados; el objetivo es verificar que en todo momento se están utilizando los procedimientos de higiene. Y Todo el proceso de almacenamiento implica el uso de envases específicos para cada alimento., conservado en una habitación separada, para que no haya riesgo de contaminación. Los procesos se aplican rigurosamente teniendo en cuenta la seguridad del consumidor, para que pueda estar seguro de que los productos de la empresa Taína Alimentos no suponen ningún tipo de riesgo.
Son más de 250 artículos entre frutos secos, cereales, harinas, oleaginosas, tés, condimentos y cereales -todos libres de gluten y proteínas de la leche de vaca-, que se venden en cajas y bolsas cerradas con un peso de 10 a 30 kg y también divididos en envases de 1kg a 200g. . Para conocer más sobre el portafolio de Tainá Alimentos, haga clic aquí.
