La mantequilla ghee es un tipo de mantequilla que se puede obtener a partir de leche de vaca, oveja, cabra o búfala, y que pasa por un proceso en el que se eliminan el agua y los elementos sólidos de la leche, incluidas las proteínas. y lactosa, generando un aceite purificado de color dorado y ligeramente transparente.
Este tipo de mantequilla, también conocida como mantequilla clarificada, es más concentrada en grasas, además de ser rica en vitaminas A, E y K.
La mantequilla ghee no necesita conservarse en el frigorífico y se caracteriza por no contener sal, lactosa ni caseína, siendo actualmente muy utilizada para sustituir el uso de mantequilla normal en las comidas.
Beneficios de la salud
El consumo moderado de ghee puede aportar algo salud beneficios, tales como:
- No contiene lactosasiendo más fácil de digerir y puede ser consumido por personas intolerantes a la lactosa;
- No contiene caseínaque es una proteína de la leche de vaca, por lo que puede ser utilizada por personas con alergia a esta proteína;
- No es necesario guardarlo en el frigorífico.ya que se eliminan los contenidos sólidos de la leche, asegurando su durabilidad, aunque permanece líquida como el aceite;
- Se puede utilizar en la preparación de comidas. porque es más estable a altas temperaturas, a diferencia de otras mantequillas que sólo deben usarse a bajas temperaturas.
- Promueve la salud de la piel, el cabello y las uñas.ya que contiene vitamina A y E que actúan como poderosos antioxidantes y previenen el daño causado por los radicales libres a las células;
- Aumenta las defensas del organismo.mejorar el funcionamiento del sistema inmunológico debido a la presencia de vitamina A y E en su composición, así como de ácido butírico, que también se relaciona con el aumento de las células de defensa a nivel intestinal;
- Mantiene el hueso saludya que contiene vitamina K, necesaria para la producción de osteocalcina, proteína fundamental para la matriz ósea;
- Promueve la digestión, ya que este tipo de mantequilla es más fácil de digerir debido a que contiene ácidos grasos de cadena corta y media que se absorben más fácilmente en el intestino. Además, contiene ácido butírico, un ácido graso de cadena corta que ayuda a reducir la inflamación intestinal.
Además, algunos estudios realizados indican que el uso de ghee podría ayudar a reducir los niveles de colesterol malo y triglicéridos, sin embargo, los resultados no son concluyentes, debido a otros estudios que indican lo contrario, demostrando que el uso de esta mantequilla aumenta el colesterol porque tiene altas cantidades de grasas saturadas, las cuales se asocian con un mayor riesgo de desarrollar problemas cardíacos.
Por esto, lo ideal es consumir mantequilla clarificada con moderación, en pequeñas porciones y debe incluirse en una dieta equilibrada.
Información nutricional
La siguiente tabla muestra la información nutricional del ghee en comparación con la información de la mantequilla normal.
Es importante recordar que el calorias de ambas mantequillas proceden de la grasa y, de hecho, ambas son similares a nivel nutricional. Por ello, el consumo de ghee debe ir acompañado de una dieta equilibrada, saludable y debe consumirse en pequeñas cantidades, utilizando 1 cucharadita al día.
Cómo hacer ghee en casa
El ghee o mantequilla clarificada se puede adquirir en supermercados, páginas web o tiendas de productos nutricionales, pero también se puede preparar en casa, siguiendo los pasos a continuación:
ingredientes
- 250 g de mantequilla sin sal (o la cantidad que quieras).
Modo de preparación
- Coloca la mantequilla en una cacerola, preferiblemente de vidrio o acero inoxidable, y calienta a fuego medio hasta que se derrita y empiece a hervir. También puedes utilizar el baño maría;
- Con una espumadera o cuchara, retira la espuma que se formará en la superficie de la mantequilla, procurando no tocar la parte líquida. Todo el proceso dura entre 30 y 40 minutos;
- Espera a que la mantequilla se enfríe un poco y cuela el líquido con un colador para quitar los sólidos que se forman en el fondo del recipiente, ya que están formados por la lactosa;
- Coloca la mantequilla en un frasco de vidrio esterilizado y guárdala en el refrigerador el primer día, para que tenga una consistencia dura. Luego la mantequilla se puede almacenar a temperatura ambiente.
Para que la mantequilla dure más es importante guardarla en un tarro de cristal esterilizado. Luego, vierte agua hervida en la botella y espera 10 minutos, dejando secar de forma natural sobre un paño limpio, con la boca hacia abajo para que no entren impurezas de aire en la botella. Después del secado, la botella debe taparse herméticamente y usarse cuando sea necesario.
