Una cookie diferente a lo habitual: galleta de mantequilla de polenta! Así es, terminé con lo viejo. polenta para darle un toque de maíz y textura a esta deliciosa galleta.
Estaba buscando uno que usara limón siciliano, tenía (y todavía tengo) algunos en el refrigerador rogando que los usaran. Buscando aquí y allá… encontré algo muy inusual, digamos.
Una galleta con limón y polenta. Bien, técnicamente es harina de maíz que se puede usar como polenta. Ya había visto un pastel de Nigella con los mismos sabores, así que decidí arriesgarme usando un ingrediente diferente.
Resultó una galleta… mejor, mantecoso. Tiene textura por la harina de maíz, pero termina derritiendo en la boca. La acidez y el perfume del limón siciliano hacen que todo sea aún mejor.
La idea original vino de mi tía. Martha Stewart y una vez más no decepciona. Adapté algunas cosas aquí y allá, como es costumbre.
Galleta Mantecosa De Polenta Y Limón
Marcas: 36 – 48, depende del tamaño
- 245 gramo harina de trigo
- 175 gramo harina de maíz sin sal precocida
- 226 gramo mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
- 150 gramo azúcar cristal
- 1 huevo
- 1 yema
- 3 gramo sal refinada
- 1 limón siciliano (virutas de la cáscara)
- 1 limón siciliano (jugo)
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- Calienta el horno a 180ºC y prepara una bandeja de horno con papel de horno.
- Agrega la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón al bol. Batir en una batidora con el accesorio de paleta hasta que esté cremoso y homogéneo.
- Agrega el huevo, aún batiendo. Luego, la yema. Luego el jugo de limón y la sal.
- Agrega las harinas (trigo y maíz), mezclando lo suficiente para incorporar. No deberías batir demasiado.
- Transfiera a una manga pastelera con punta de estrella abierta y forme una S. Empezando por arriba. O el formato deseado. La masa queda un poco firme.
- Hornear a 180ºC durante 13-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la mantequilla.
- Retirar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos en la bandeja para horno. Luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
