¡Un pastel de yuca súper fácil y delicioso hecho con masa de puba! La súper tradicional masa de yuca fermentada.
Después de hacer la tarta Souza Leão quería hacer otra tarta con el masa puba Un poco diferente. Quería una versión un poco más esponjosa y con un sabor ácido-ácido más sutil, así que agregué vainilla.
¿Qué es la masa púbica?
Es una masa hecha de yuca fermentada lo cual ablanda la yuca y este proceso modifica la raíz. Ya sea añadiendo sabores y Me gusta (ácido ácido, en este caso), o alterando el almidón presente.
Antiguamente era más habitual hacerlo en casa. Es posible comprar pasta puba ya preparada, pero fuera del noreste y de los grandes centros (hola, São Paulo) es mucho más difícil encontrarla.
Puede parecer que es lo mismo que goma de tapioca (almidón de yuca dulce o almidón de yuca humedecido), pero es diferente. La puba tiene un poco más de textura, no es tan fina como la goma y todavía tiene un poco de fibras de yuca.
Pastel de Puba en licuadora simple y fácil
Marcas: 20 trozos (1 bizcocho de 25 cm)
- 3 huevos
- 375 gramo azúcar cristal
- 250 gramo leite (desnatada o entera)
- 125 gramo aceite vegetal
- 15 gramo esencia de vainilla
- 500 gramo masa puba
- 100 gramo harina de trigo
- 20 gramo polvo de hornear químico
- 1 gramo sal refinada
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- Precalienta el horno a 180°C.
- Engrasa con mantequilla (margarina culinaria o manteca vegetal) un molde redondo con un agujero en el medio de aproximadamente 26x9cm (ver nota), debe ser alto. Si es uno lleno de detalles como el que se usa en esta receta, engrasa, pero engrasa muy bien, engrasa el alma. Luego coloca el molde en el congelador. Utilicé una sartén Bundt del modelo Original de Nordic Ware en la receta.
- Batir los huevos, el azúcar, la leche, el aceite y la esencia en una licuadora hasta que quede suave, aproximadamente 30 segundos.
- Agrega la masa puba, la harina de trigo, la levadura química, la sal y bate hasta que esté muy bien mezclado, aproximadamente 30-40 segundos. Si tu licuadora es pequeña y no caben los ingredientes secos, mezcla en un bol.
- Transfiera a una sartén preparada.
- Hornear a 180ºC durante 40-45 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en la superficie.
- Retirar del horno y colocar el bizcocho sobre una rejilla para que se enfríe.
- Desparramar: No hace falta espolvorear harina, pero si quieres puedes hacerlo. Y usé grasa vegetal para engrasarlo, particularmente, es mejor para desmoldar y no uso mantequilla, que es el precio de la muerte. Y va al congelador para solidificar nuevamente la grasa, lo que ayuda a crear una mejor barrera.
- pub masivo: se elabora con yuca que ha sido fermentada y luego transformada en esta masa. Se vende en mercados municipales y tiendas de productos del noreste. En São Paulo lo encontré en el mercado de Lapa.
Parte: 100gramo | Calorías: 422calorías (21%) | Carbohidratos: 74gramo (25%) | Proteína: 4gramo (8%) | Gordo: 12gramo (18%) | Grasas saturadas: 2gramo (13%) | Grasas poliinsaturadas: 3gramo | Grasas monosaturadas: 7gramo | Grasas trans: 0gramo | Colesterol: 43mg (14%) | Sodio: 60mg (3%) | Potasio: 234mg (7%) | Fibra: 1gramo (4%) | Azúcar: 34gramo (38%) | Vitamina A: 93UI (2%) | Vitamina B2: 0mg (6%) | Vitamina C: 2mg (2%) | Calcio: 168mg (17%) | Ferro: 3mg (17%)
