Uno de los más básicos. recetas que pueden existir en la repostería: Masa bombaCarolina, Profiterole, Choux… Además de ser un comodín para tener siempre a tu disposición ya que es súper versátil.
Pasa el tiempo y empezamos a repasar algunas recetasrevísalos, ¡ya sabes! Después de todo, son casi 9 años de Plato hondo. Pasaron muchas cosas durante este período, aprendí muchas cosas aquí y allá.
puse el choux en la lista, ya que la receta que hago actualmente es un poco diferente a la que publiqué hace mucho tiempo. Y sirvió de excusa para filmar y tener eso una ventaja más. O como diría el tío Jobs: una cosa más.
En el pasado, la masa no se cocinaba tanto después de agregar la harina a la mezcla de agua y mantequilla. En una clase de repostería aprendí que si cocinas más tiempo, el agua de la masa se evaporará más, ¿no?
Entonces puedo incorporar más huevos en la masa. Y los huevos actúan sobre la estructura y crecimiento de la masa. De esta forma el petardo o eclair quedará mucho mejor. Valioso consejo del prof. ¡Patricia!
La masa, una vez lista, queda más blanda de lo que estaba acostumbrado. Pero cuando se hornea, crece muchísimo. Si tienes alguna duda, vete. además de quedarse muy hueco adentro a cabe más relleno. Y seamos realistas, este es el verdadero propósito.
Para los que nunca lo habéis hecho, al cocinarlo se formará una capa en el fondo de la sartén. Que no cunda el pánico, es normal y debes crearlo tú mismo.
La cantidad de huevos variará, ya que depende de su tamaño y tiempo de cocción. La sugerencia de oro es hacerlo poco a poco. Personalmente prefiero añadir huevo batido (clara y yema mezcladas). La masa no debe estar demasiado caliente en este momento, ya que la temperatura podría cocinar los huevos.
Y a pesar de ser más común en repostería, la masa en sí es muy neutra. También acepta rellenos salados.
En cuanto al bono… Galleta!
Cada vez que veía algún dulce extranjero con masa, últimamente prácticamente todo el mundo tenía un cono. agrietado encima. Como no sabía el nombre correcto, fue difícil buscar alguno. recetas o consejos sobre cómo hacerlo.
Hasta el salvador del país. David Lebovitz ¡Publiqué una receta de dicho (Craquelin)! El nombre incluso sospechoso: Craquelin. Recuerdas agrietado, ¿verdad? ¡Algún día quiero ser la mejor amiga de David!
Se trata nada más y nada menos que de una masa de galleta de azúcar muy mantecosa. Si se deja fuera del frigorífico, en realidad se derrite. Sin embargo, varios recetas pedir tipos específicos de azúcar que no tenemos en Brasil.
en francés recetas la elección es azúcar moreno y el mismo David usa el azúcar moreno claro que no es exactamente moscovado o demerara. Yo describiría tanto uno como el otro como: tiene el color de demerara, pero el tamaño del cristal está entre cristal refinado y real.
Por eso adapté la receta, uso marrón y refinado. Ya lo he probado con demerara, pero como el cristal es muy grande no se disuelve tan fácilmente y la masa queda granulada.
Está bien, pero ¿para qué es esto? galleta? ¡Oh, lucir bonita! Bueno. La textura cambia, se queda. extremadamente crujiente agrega un sabor extra dulce y suave. Te da ganas de comer sin parar.
Pasta Choux: Masa Bomba Carolina + CRACKER
Marcas: 24 – 28 unidades pequeñas, según tamaño
Ingredientes: MASA CHOUX – MASSA DE BOMBA/CAROLINA
- 125 gramo agua
- 10 gramo azúcar cristal
- 1 gramo sal refinada
- 60 gramo mantequilla sin sal
- 70 gramo harina de trigo
- 2-3 huevos (~55g/esto)
Ingredientes: CRAQUELIN
- 45 gramo mantequilla sin sal
- 10 gramo Azúcar moreno
- 40 gramo azúcar cristal
- 55 gramo harina de trigo
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
Modo: BOMB MASS/CAROLINA SIN CRAQUELIN
- En una cacerola mezclar agua, azúcar glass, sal y mantequilla. Derretir toda la mantequilla, disolver el azúcar y la sal a fuego medio.
- Mezclar ligeramente y agregar la harina de trigo de una vez. Revuelva constantemente.
- Cocine la pasta durante 3-4 minutos. Se formará una capa en el fondo de la sartén, sigue revolviendo.
- Transfiera a un bol y deje enfriar durante 5 minutos.
- En la batidora con el accesorio de paleta, agrega poco a poco los huevos batidos, ya batiendo. Los dos primeros huevos se incorporarán sin problemas.
- El 3º también hay que ir añadiendo poco a poco. La masa debe quedar elástica, pero no demasiado blanda. En esta receta utilicé 29 g de este tercer huevo.
- Calentar el horno a 180ºC.
- Transfiera a una manga pastelera con una boquilla simple y déle la forma que desee. Forra la bandeja para hornear con papel pergamino. Recuerde hacer la misma forma por molde para hornear de manera uniforme.
- Para evitar quemar las puntas de la masa, alise la masa sumergiendo primero el dedo en agua.
- Hornear a 180ºC durante unos 20-25 minutos, quedará ligeramente dorado por encima. El tiempo variará según el tamaño.
- Espera a que se enfríe por completo antes de llenar.
Modo: BOMB MISA/CAROLINA CON CRAQUELÍN
- En un bol mezclar la mantequilla y el azúcar. Batir hasta que esté muy cremoso.
- Agrega la harina y mezcla solo para incorporar.
- Abre la masa entre dos trozos de plástico. Su espesor no debe ser inferior a 0,5 cm.
- Colóquelo en el congelador para que se endurezca.
- Corta la masa en discos o en la forma que se hizo la masa Bomba. Debe quedar prácticamente del mismo tamaño.
- Coloca la masa cortada encima de la masa bomba cruda.
- El paso de pasar al congelador lo puedes hacer varias veces, con el calor ambiente la masa se ablandará.
- Hornear de la misma forma que la masa Bomba.
- Almacenamiento: después de hornearlas, las bombinhas se pueden congelar sin rellenar. Sin embargo, perderán parte de su crujiente.
- Huevos: si se utilizan huevos de 50g/cada uno se necesitarán 03 unidades.
