Tomó un tiempo, pero la publicación especial para Octubre rosa como hago todos los años: Octubre Rosa: Cupcake de Vainilla Trufado, Champán y Gelée de Fresa con Coulis en Octubre Rosa y Octubre Rosa: Bebe Miss G, ¡ya está aquí!
Octubre (Octubre Rosa) es el mes oficial para crear conciencia contra Cáncer de mama. Cada año mejora, pero la incidencia sigue siendo alta. Sin embargo cuando descubierto temprano Además del tratamiento moderno, las posibilidades de curación son muy altas.
Entonces, mis queridos lectores: prevención! mamografía No es divertido, duele, aprieta y todo lo demás (no, nunca lo he hecho, pero he escuchado varios informes), es un “mal” necesario. No lo dejes pasar. ¿Cómo vamos a poder comer sin salud? 😉
Para la receta de este año seguí la del año pasado y el ingrediente básico es de la casa biritas: champán (vale, está chispeante… mantengamos el glamour, ¿DE ACUERDO?). En lugar de beberlo, comémoslo.
Champán Sólido, bueno, casi. Sin técnicas sofisticadas, es simplemente un buen malvavisco. Malvavisco de champán! Todos los créditos a estela autora de BraveTart, la receta base es suya.
ya he hecho otros recetas malvavisco (Malvavisco Veteado de Chocolate y Malvavisco Capim-Santo), esta vez quedó como quería: muy alto y esponjoso.
No, no sabrá a malvavisco americano industrializado y te recordará al malvavisco. Para mí, ese sabor que asociamos con el malvavisco es condimento.
Aunque el malvavisco es una bomba de azúcar y aire, el sabor del champán se percibe fácilmente con un fondo de alcohol. Poco, pero lo hay.
Así que no se lo des a los niños. Esta versión es para adultos. A medida que pasan los días se vuelve más suave.
Malvavisco de champán
Marcas: 50 piezas
- 23 gramo gelatina en polvo (incoloro e insípido)
- 165 gramo champán (#1; o Espumoso)
- 165 gramo glucosa líquida (transparente)
- 240 gramo champán (#2; o Espumoso)
- 420 gramo azúcar cristal
- 1,5 gramo sal refinada
- azúcar glas impalpable (Agosto)
- 1/2 vaina de vainilla (opcional)
- Colorante alimenticio (opcional)
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- En el tazón, coloque el Champagne #1 y espolvoree sobre la gelatina en polvo. Reservar.
- Preparar un molde (tarta inglesa, 28x11x6cm) untado con aceite. Reservar.
- En una cacerola alta, agrega el Champagne #2, calienta a fuego medio-bajo hasta que se reduzca a la mitad: 120g. Mida la reducción y si se reduce más, corrija agregando más champán hasta llegar a la marca de 120 ml.
- Añadimos a la reducción azúcar glass, sal y glucosa líquida. Coloca a fuego medio, mezcla solo al principio para distribuir bien el azúcar y la glucosa.
- Cocer el almíbar hasta que alcance los 115ºC (punto de caramelo blando), lo que puede tardar entre 15 y 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a 98-100ºC.
- Enciende la batidora a velocidad baja y vierte el almíbar. Batir lentamente para que la gelatina se disuelva. Luego, bate a máxima velocidad hasta triplicar su volumen.
- Transfiere el malvavisco al molde preparado, distribuyéndolo lo mejor posible. Golpea la sartén contra una superficie plana para nivelarla lo más posible.
- Déjalo reposar 5 horas (mínimo) a temperatura ambiente. O espolvorear azúcar glas encima, cubrir con plástico y refrigerar por 4 horas o toda la noche.
- Retire con cuidado el bloque de malvavisco y córtelo al tamaño deseado, espolvoreando con azúcar glass para evitar que se peguen.
- Almacenar en un recipiente bien cerrado.
- Adaptado: Malvaviscos con champán
- Mediciones: todas las medidas fueron en peso/masa, incluso los líquidos. Como la receta de Stella era en onzas, preferí pesar todo, ya que hay diferencias cuando la onza es para seco y húmedo. Como no sé cómo lo hizo, lo adapté a mi realidad.
- Mezclador: Recomiendo usar una batidora potente/planetaria, a medida que la mezcla se enfría se vuelve más consistente.
- vaina de vainilla: Esta vez no lo usé, agregué unas gotas de extracto.
- sartén engrasada: Seguí las instrucciones de Stella para usar una sartén engrasada, resultó más fácil en comparación con el papel de hornear y desperdició menos. Pero todavía se pega y duele un poco el malvavisco.
