Desde que descubrí la cocina coreana me he enamorado de ella. Es fresco, tiene conservas fermentadas, tiene picante. Simplemente una delicia. Un plato común es Hoddeok. Una comida callejera típica coreana.
Una especie de panqueque dulce en el que el almíbar es el relleno, además de ser crujiente y suave al mismo tiempo. Forma un cono, ¿sabes? Con la misma masa puedes hacer la versión salada más actual, utilizando queso.
No puedo esperar para hacerlo kimchi (acelgas encurtidas picantes) y aún me falta hacerlas Jjajangmyeon (fideos con salsa de pasta de soja negra), sólo necesito encontrar la pasta de soja negra (no, no es miso).
Si quieres saber más sobre la cultura coreana, los dos consejos del vídeo fueron: Maangchi y Eat Your Kimchi.
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Hoddeok: panqueque dulce coreano
Marcas: 4 unidades
- 125 mililitros agua (cálido)
- 20 gramo azúcar cristal
- 1,5 gramo sal refinada (silbido generoso)
- 5 gramo levadura seca instantánea
- 15 mililitros aceite vegetal (+ para freír)
- 175 gramo harina de trigo (+ al modelo)
- 50 gramo azúcar morena
- 30 gramo mezcla de castañas (nueces, almendras, nueces de Brasil)
- Canela en polvo
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- En un bol mezcla el agua, el azúcar glass y la sal. Revuelva para disolver. Agrega la levadura seca, mezclando bien. Una vez disuelto, agrega el aceite.
- Agrega la harina de trigo y mezcla bien con una espátula o con las manos. La masa queda muy pegajosa.
- Cubrir con film transparente y dejar fermentar durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.
- En un recipiente aparte mezcle el azúcar moreno, la canela y las nueces. Si quieres tostar las nueces.
- Una vez que la masa haya subido, amasa para quitar el exceso de gases. Necesitarás harina de trigo, es una masa muy pegajosa.
- Separar en 4 trozos, abrir en forma de disco (como una mini pizza) y colocar aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de azúcar en el centro.
- Cierra la masa uniendo los bordes al centro. Con cuidado de no dejar escapar el relleno.
- En una sartén antiadherente añadimos una cantidad generosa de aceite y calentamos.
- Coloque la bola de masa y «freírla» durante aproximadamente 45 a 60 segundos, luego comience a aplanar la bola de masa con el dorso de una espumadera. Engrasa la espumadera para que no se pegue. Continúe cocinando durante otros 30-40 segundos hasta que se doren. Luego, dale la vuelta y cocina el otro lado, aplanándolo también. Baje el fuego y cubra durante unos 30-50 segundos.
- Añade siempre un poco más de aceite por cada bola de masa, si la sartén es grande es posible hacer 2 en 2.
- Servir caliente.
- Relleno: con la misma masa puedes añadir rellenos salados, especialmente queso. La masa no es tan dulce.
