Hace tiempo que quiero hacer esto Helado de sésamo negro. Es un ingrediente muy común en la cocina asiática, tanto en platos salados como dulces.
Pero, por supuesto, no fue tan simple. El camino para conseguir la receta tomó un tiempo. Más aún con la ola de platos temáticos unicornios.
Nada en contra de los unicornios, ¿vale? Me gusta mucho, pero creo que no combina muy bien con mi corazón y mi alma oscuros y helados (mi alma y corazón fríos y oscuros, jajajaja). Y el contraataque llegó en forma de hielo oscuro. cremas hecho con carbón activado.
Incluso consideré usar carbón, pero no es tan fácil encontrar la versión pulverizada. Incluso en las interwerbs, cuando las había, el envío era más caro que el producto. En otras palabras, ¡no va a suceder, gente correcta!
Sí, las pastillas se venden en la farmacia, sin embargo, no es 100% carbón. Tiene otros ingredientes en la composición. Esto lleva a otra pregunta: el carbón activado es un medicamento damas y caballeros. Se utiliza en algunos casos de intoxicación oral cuando se ingieren ciertos medicamentos en grandes cantidades.
Esto también contribuyó a que no insistiera en él como ingrediente. Quería algo más… sabroso, por así decirlo. en el extranjero recetas de esta helado gótico hechos con carbón, eran prácticamente helados de vainilla con carbón. Ya he comido carbón de puerro y estaba delicioso. Pero esta activado, tengo mis dudas.
Con eso en mente, me concentré en sésamo negro. Mayoría recetas No utilices la semilla en sí, sino una pasta de ella. Lo cual fue un shock, nunca imaginé que existía. pasta de sésamo negro.
Pero hay. Solo afuera. Aquí en Brasil no lo encontré.
Busqué alternativas para hacer en casa. Es posible. Sin embargo, para tener una pasta como una comercial, necesitas un procesador o licuadora muy potente.
Para mi sugerencia de helado, terminé usando la licuadora, el resultado fue mejor en comparación con mi procesador. En la foto se pueden ver partículas de sésamo que son muy pequeñas. Personalmente, no pensé que afectara la textura. No puedes sentirlos. Pero esto puede variar según su equipo.
Es un helado para los que les gusta el sésamo. ¡Tiene un sabor a sésamo muy fuerte!
Helado de sésamo negro sin heladera
Marcas: 900 gramo
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- En una sartén grande, tuesta el sésamo a fuego medio hasta que esté aromático. Empieza a estallar y tarda entre 2 y 3 minutos. Siempre revolviendo la sartén para que no se queme. Recomiendo hacerlo en dos pasos. El sabor del sésamo tostado es diferente al crudo, tiene notas de castañas/cacahuetes tostados. Prueba el sésamo antes y después de tostarlo.
- Transfiera a una bandeja para hornear y extienda bien, dejando enfriar un poco. No es necesario que esté completamente frío, pero sí reducir la temperatura.
- Colóquelo en la licuadora y presione para descomponer las semillas de sésamo. Para poder pulverizar bien, el equipo debe ser potente. Hazlo durante 1-2 minutos, limpiando los lados.
- Agrega el yogur, el agua hirviendo y la leche en polvo. Licue a la velocidad más alta de la licuadora durante 3-4 minutos en total.
- Sigue limpiando los laterales y si el motor se calienta demasiado, para un rato y continúa.
- Agrega la leche condensada y sigue batiendo hasta que quede una crema muy homogénea con pequeñas partículas de sésamo. La nata final, dependiendo de tu batidora, quedará caliente, lo cual es normal.
- Pasar a otro recipiente, tapar y dejar enfriar en el frigorífico. La crema necesita estar fría para usarla y cuando se enfría se vuelve más consistente.
- Batir la nata hasta que se formen picos rígidos. Si utilizas nata espesa con alto contenido de grasa (+40%), bátela hasta obtener picos suaves, no la batas hasta que esté firme, hay más posibilidades de que se convierta en mantequilla y/o se vuelva granulada.
- Mezclar la crema de sésamo negro con la nata montada y mezclar bien.
- Transfiera a un recipiente con tapa y colóquelo en el congelador durante al menos 6 horas. Ideal: 12 horas.
- Retirar unos minutos antes de servir. Mantenerte fuerte.
- Sésamo negro: Ten cuidado donde compras. Durante las pruebas, lo compré en una tienda de naturaleza y el sésamo tenía un sabor a producto de limpieza muy fuerte. Para probarlo lo compré en otra tienda y el sabor era diferente. Debe tener sabor a sésamo y cuando se tuesta se parece a maní o nueces tostadas. Crudos y tostados tienen sabores diferentes, pero no deben parecerse a los productos de limpieza.
- Licuadora: Intenté usar un mini procesador para convertir el sésamo en una pasta, pero no funcionó. El mío es demasiado débil para eso. La licuadora funcionó mejor, pensé. La potencia del mío es de 450w.
- Leche en polvo: necesita ser instantáneo, tiene en su composición lecitina que es un emulsionante que ayuda a la textura y homogeneidad del helado.
- Cantidad de crema de sésamo: Realmente parece mucho, sin embargo, se usa completamente en helados. Si hubiera podido hacer menos, pero usando menos ingredientes no logré mezclar bien y transformar la crema con tan solo unas partículas de sésamo. Aunque viene con una lata de leche condensada, no es dulce: recuerda que es un postre helado, esto reduce mucho la sensibilidad a los dulces. Sin embargo, si lo quieres menos dulce, añade la mitad de la leche condensada al licuarla en la batidora y agrégala al final después de mezclar con la nata montada.
- Cono: es un cono normal, solo lo pinté con colorante alimentario negro.
