Durante la universidad, uno de mis compañeros ya tenía su propio negocio y uno de los productos era el helado. El día que comentó que hacía y sabía a chocolate y whiskyNosotros, como buen colega, esperamos hasta que trajo una degustación a la sala.
Lo que realmente pasó y quedó en mi memoria para intentar hacerlo en casa. Pasó el tiempo, pero cuando llegaron los libros de helados busqué alguna receta que incluyera bebidas alcohólicas para intentar adaptarme y hacer mi propia versión.
Ahora puedo decir: amigos del chocolate y el whisky por siempre jamás. Combina muy, muy bien. ¡Para hacer todo el tiempo!
Uno de los retos de elaborar helado utilizando bebidas alcohólicas es precisamente el alcohol. Dependiendo de la cantidad, interferirá con la congelación de la masa. Si agrega demasiado no se congelará, pero si agrega muy poco quedará insípido. Complicado.
Pero nada que unos pocos ajustes no puedan resolver este dilema. Aún así, es importante recordar que es más suave que el helado sin alcohol. Es normal. Una vez terminado en el congelador, el helado tiene la textura ideal. Muy fácil de servir.
Un detalle que se notó fue que a medida que pasaban los días el sabor del whisky se hacía más suave, pero aún presente. Así que, si quieres añadir un chorrito de la bebida sobre el helado al servir, no dudes en hacerlo.
La base es la misma que queso crema, como el helado de caramelo salado. En el libro de Jeni (Los Espléndidos Helados de Jeni en Casa) hay un helado de brandy que sirvió de base para el mío.
Helado de chocolate y whisky
Marcas: 1 l
JARABE: Ingredientes
- 100 gramo azúcar cristal
- 60 mililitros whisky (43% alcohol)
- 50 gramo polvo de cacao (100% cacao)
- 45 gramo chocolate semidulce
BASE: Ingredientes
- 500 mililitros leche desnatada
- 235 gramo crema fresca/pasteurizada (helado; tiene más de 35% de grasa | usado: 38% de grasa)
- 100 gramo azúcar cristal
- 45 gramo queso crema
- 41 gramo glucosa líquida (transparente)
- 11 gramo almidón de maíz
- 0,5 gramo sal refinada (pellizco)
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
Modo: CALIENTE
- En una cacerola, combine los ingredientes del almíbar, excepto el chocolate, y deje hervir. Mezclar para disolver el azúcar. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate semidulce. Mezclar bien, quedará espeso.
Modo: helado
- En un bol mezcla el queso crema y la sal, bate con unas varillas hasta que quede cremoso. Reservar.
- En un recipiente pequeño mezcla unos 40mL de leche con la maicena. Reservar.
- Agregue el almíbar de chocolate tibio sobre el queso crema y mezcle bien para combinar. Reservar.
- En una cacerola mezclar la leche, el azúcar glass, la nata y la glucosa líquida. Coloca a fuego medio, revuelve para ayudar a que el azúcar y la glucosa se disuelvan.
- Cuando hierva, cuente 4 minutos de ebullición.
- Retire del fuego y agregue la mezcla de maicena, revolviendo constantemente. Regrese al fuego para cocinar durante 1-2 minutos, quedará más consistente. La consistencia cambia prácticamente al instante.
- Vierta la mezcla de leche caliente sobre el queso crema, mezclando bien hasta que quede suave.
- Ejecute un baño de hielo para enfriar la base más rápido o cúbrala con una envoltura de plástico y refrigere.
- Utiliza la base fría de tu heladera siguiendo las instrucciones del fabricante. Debido al alcohol del whisky, no quedará tan firme en la heladera incluso después de 20 a 25 minutos. Retirar de la heladera, colocar en un recipiente adecuado y terminar de congelar en el congelador durante al menos 6 horas.
- Adaptado: Los Espléndidos Helados a Domicilio de Jeni.
- Whisky: Utilicé Ballantines Gold Seal Special Reserve durante 12 años.
- Polvo de cacao: era Callebaut extra brut
- Glucosa líquida clara: se vende en confiterías. No es jarabe de maíz.
