Quería hacer una receta para Halloween, pero no apareció la inspiración. Luego, mirando lo que tenía en la despensa y en el frigorífico, recordé lo que Dulce de azúcar! Uno de los dulces más fáciles y deliciosos: rico, denso y de diversas posibilidades.
Como tenía una temática quería incorporar sabores más cercanos a USA. Así que nada más americano (leer con acento, por favor) que la mantequilla de maní, ¿verdad? Así, tenemos la Fudge de chocolate y mantequilla de maní.
Fudge es el primo extranjero, por así decirlo, de brigadeiro. Utiliza casi los mismos ingredientes, principalmente en esta versión que hice. Además de innumerables formas de hacer los dulces.
Para dar contraste de textura le agregué maní tostado y como estaban salados también ayudaron balance la dulzura. Dando ese efecto salado-dulce muy sabroso.
El disfraz de momia es más decoración, no es necesario hacerlo. ¡Pero como era para Halloween terminé agregando ojos!
Fudge de chocolate y mantequilla de maní
Marcas: 20 piezas (5x5cm, ~55g/cada una)
- 200 gramo chocolate semidulce
- 250 gramo chocolate con leche (praliné; anacardos caramelizados o leche tradicional)
- 270 gramo leche condensada
- 70 gramo mantequilla de maní integral sin azúcar
- 50 gramo maní tostado salado
- 0,5-1 gramo sal refinada
- 75 gramo chocolate blanco (fundido y templado)
- 25 gramo chocolate semidulce (fundido y templado)
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
- Forrar un molde (20x20cm) con papel de horno, los lados deben elevarse al menos 3cm.
- En un bol mezclar los chocolates y derretir en el microondas (30 segundos) o baño maría (no dejar entrar vapor de agua. Si no estás familiarizado con los chocolates, derretir cada uno por separado.
- Agrega la leche condensada y mezcla. Luego, mantequilla de maní. Mezcla
- Agrega maní y sal (si quieres un mayor contraste entre salado y dulce agrega 1 g, en caso contrario 0,5 g), mezcla. La masa se vuelve más espesa cuando agregas los ingredientes.
- Transfiera a la sartén preparada y alise la superficie para que quede uniforme. Puede aparecer algo de grasa de maní en la superficie, esto es normal.
- Colocar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Debe quedar muy firme.
- Para hacer los ojos utilicé chocolate blanco para convertir el globo ocular/esclerótica en un disco (~0,5 cm de diámetro). Y chocolate negro para la pupila/iris. Se puede hacer sobre una hoja de acetato o papel de horno.
- Retire el dulce de azúcar solidificado del molde y córtelo en cuadrados de 5×5 cm o del tamaño deseado. Si lo deseas, puedes girar el bloque para que la base se convierta en la parte superior y quede recta.
- Para el efecto momia, se utilizó chocolate blanco derretido en una bolsa con la punta cortada y se hicieron líneas en el dulce de azúcar cortado. Y terminó con los ojos.
- Mantener refrigerado hasta el momento de consumir.
- Chocolate con leche praliné: es chocolate de la línea Noblesse de Nestlé, que ya viene con praliné de anacardos caramelizados en la masa.
