Pudín de Leche Condensada es prácticamente un postre de herencia brasileña debido a nuestro amor por el pudín y leche condensada¿No es? Una receta sencilla, pero con un toque de tecnología ¡Va a otro nivel de picor!
¿Qué puede ser tan increíble para hacer famoso? Pudín de Leche Condensada? cambiar el camino cocinando… Quiero decir, todavía está en el baño de agua. Pero ahora con tecnología: común termocirculador.
¿Qué es un termocirculador?
oh termocirculador Se trata nada más y nada menos que de un equipo que calienta y hace circular agua. y el temperatura del agua está controlado, lo que significa que puedes especificar qué temperatura deseas muy rápidamente. precisión mi exactitud.
Ésta es la razón por la que nadie lo hará. ¿Quién en su sano juicio tiene un termocirculador Cásate conmigo Nadie! tengo porque soy paquete de ropa. He tenido mi modelo durante unos 5 años y lo he usado muy pocas veces durante ese tiempo.
el uso de termocirculador es más común en cocina al vacío que en términos generales es: cocinar alimentos vacío en un baño de agua con temperatura controlada. No es técnicamente vacío, vacío de verdad… es solo otro Atmósfera modificada que el vacío.
En el caso de este budín, es solo un baño maría con una temperatura súper controlada. Y solo eso marca la diferencia en la textura, ya que se modifica la cocción de las proteínas (huevo y leche). Por tanto, resulta un pudín. súper llagas mi cremoso.
A pesar de nuestro Pudín de Leche Condensada técnicamente ser un flan como francés crema de carameloel hecho de tener leche condensada ¡Hace una diferencia positiva! Personalmente creo que deja una “sensación láctea” más intensa.
La temperatura utilizada para cocinar. el pudín con el termocirculador es 79,5°C. Mientras tanto, permanece más o menos a la temperatura de coagulación de las proteínas del huevo. En general, el clara comienza a coagularse a ~80°C y yema alrededor de 65-70°C.
Budín: Con Agujeros o Sin Agujeros
Nadie preguntó, hablemos de la polémica. disparates del pudín con o sin agujeros.
Lo que más vemos es a medio mundo diciendo: Entonces, el pudín con agujeros es un error de cocción… pipipipopoó
Personalmente creo que existe una confusión entre: budín con burbujas (huecos) y pudín con coágulos (granoso). Son situaciones diferentes que pueden suceder juntas, pero no es una regla.
- Pudín con Agujeros: el agujero es una burbuja de aire que no pudo salir de la mezcla del pudín y se quedó atrapado en la red de proteínas (huevo y leche) durante la cocción. La viscosidad de la leche cambia al agregarla. leche condensada mi huevospor lo tanto, se vuelve más difícil la burbuja sube a la superficie. Es algo más visual que el tacto gustativo en sí.
- Budín con Coágulos: la granularidad es trozos de proteínas (huevo y leche) coagulados, esto generalmente es causado por cambios en temperatura y tiempo de cocción. Una temperatura demasiado alta y/o una cocción demasiado rápida provocan que las proteínas se coagulen de forma no deseada. Esto cambia no solo la apariencia, sino también el sabor y el tacto, es posible sentir esta granulosidad con la lengua.
Si se trata de clasificar en error de cocinael segundo caso sería un error. Después de todo, cambió mucho la apariencia del postre hasta el punto de que se notaría de manera negativa al comer el pudín. Que las proteínas coagulen como no nos gustaría puede verse como un error, ¿verdad?
Pero como suelo decir: ¿quién? pagado y vete contendiente el pudín que decide. si la persona le gusta el pudín suaveUps, no hay problema. Si a la persona le gusta budín con agujeros, belleza también. Simplemente no creo que a nadie le guste el pudín granulado, pero ya sabes, ¿verdad?
Budín: Consejos para un mejor pudín
- Mezclar muy bien los ingredientes. Parece una tontería, ¿verdad? Distribuir bien las proteínas del huevo en la leche es fundamental.
- Licuadora: puedes usarlo, puedes licuar la mezcla de pudín en una licuadora. incluso lo he hecho con uno Thermomix (equipo que es una mezcla de procesador y cocina eléctrica) que es mucho más potente. agregará burbujas? ¡Con seguridad! Cualquier forma de mezclar agregará burbujas hasta cierto punto. Pero hay una manera de evitar esto; consulte el siguiente consejo.
- Si quieres uno pudín más suave y/o con menos burbujas: Deje reposar la mezcla de pudín durante unos minutos antes de cocinarla. Esto literalmente le da tiempo a las burbujas para escapar de la viscosidad de la mezcla.
- Controlar bien la temperatura: ajustar la temperatura parece una tontería, pero repercute enormemente en el resultado final. Si nunca lo has hecho budín al baño maría en el horno Es una sugerencia. La textura es más como una flan que el pudín hervido en la olla de pudín en la estufa. La temperatura del horno depende de la receta en sí, pero yo suelo utilizar 180°C ya que es la temperatura más baja en la gran mayoría de hornos más habituales. ¡Ah, y el agua del baño María ya debería estar caliente!
- Vainilla: generalmente no se agrega vainilla. Pero si puedes usar vaina o extracto de vainilla, el sabor pasa a otro nivel.
El mejor pudín de leche condensada del mundo
Marcas: 9 porciones
pudín de leche condensada
- 395 gramo leche condensada (1 lata/caja)
- 350 mililitros leche entera
- 3 huevos
- 10 mililitros extracto de vainilla (o 2-3 ml de esencia de vainilla)
jarabe de caramelo
- 150 gramo azúcar cristal
- 50 mililitros agua
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
pudín de leche condensada
- Calentar agua con un termocirculador (equipo sous vide) en un recipiente que contenga los recipientes de pudín. Yo usé una sartén de 12 litros, pero lo ideal es un recipiente que retenga el calor.
- Para acelerar el proceso de calentamiento del agua, calenté parte de ella en la estufa hasta que estuvo tibia y luego la agregué a la sartén de 12 litros.
- El termocirculador se ajustó a 90°C para compensar la pérdida de calor cuando se añadió el pudín, momento en el que se ajustó nuevamente a 79,5°C. Reservar
- Licúa la leche condensada, la leche, los huevos y la vainilla (si la usas) en una licuadora durante 2-3 minutos.
- Déjelo reposar durante 30 a 45 minutos para eliminar las burbujas.
- Para eliminar las burbujas de la mezcla de pudín, puedes utilizar un soplete en la superficie. Tamizar la mezcla de pudín
- Distribuya unos 90-100 g de la mezcla en cada olla. Si utilizas tarros tipo Ball (Mason Jars) con sus tapas normales, deben estar semicerrados: como si quedaran unos milímetros para que escapen las burbujas.
- Sólo usé el anillo de tornillo con un silicona tapa, para poder cerrarla.
- Coloca los vasos en el baño maría con el termocirculador, luego recuerda ajustar la temperatura a 79,5°C. Cocine por 1 hora.
- Retirar los frascos del baño maría y dejar enfriar durante 1 hora antes de colocarlos en el frigorífico.
- Déjalo enfriar en la nevera durante al menos 5 horas.
- Servir con la salsa de caramelo.
jarabe de caramelo
- Derrita el azúcar en una sartén a fuego medio, aproximadamente 5 minutos.
- Remueve de vez en cuando para distribuir el azúcar.
- Agregue el agua con cuidado (burbujeará) cuando todo el azúcar se convierta en un caramelo de color ámbar.
- Mezclar bien hasta que se derrita todo el caramelo y retirar del fuego.
- Cuando se enfríe, se volverá más espeso. Si desea más líquido, agregue 30-40 ml.
- leite: Recomiendo mucho usar integral, lo probé con desnatado y parecía que faltaba algo.
- olla de vidrio: las macetas utilizadas en las fotos no se venden en Brasil, son de la marca americana Ball. Es el modelo Boca Regular con 4 onzas (unos 113mL) y lo recibí como regalo.
- Tarro de vidrio alternativo: Me dijeron que era posible hacerlo en un frasco de vidrio con mermelada/conserva normal, sin embargo, no lo probé para estar seguro.
Parte: 100gramo | Calorías: 253calorías (13%) | Carbohidratos: 43gramo (14%) | Proteína: 7gramo (14%) | Gordo: 7gramo (11%) | Grasas saturadas: 4gramo (25%) | Grasas poliinsaturadas: 1gramo | Grasas monosaturadas: 2gramo | Grasas trans: 0gramo | Colesterol: 74mg (25%) | Sodio: 92mg (4%) | Potasio: 245mg (7%) | Azúcar: 43gramo (48%) | Vitamina A: 261UI (5%) | Vitamina B2: 0mg (18%) | Vitamina C: 1mg (1%) | Calcio: 183mg (18%) | Ferro: 0mg (2%)
