La contaminación cruzada puede surgir cuando menos lo esperamos y con cualquier persona. En general, la contaminación cruzada puede ocurrir tanto en la industria como en nuestros hogares. No tenemos un control total sobre esto, pero tampoco debemos desesperarnos: podemos evitar la contaminación cruzada mediante buenas prácticas de higiene y almacenamiento, por ejemplo. En este contenido, cubriremos todo lo que necesita saber para mantener su dieta libre de riesgos; verificar.
¿Qué es la contaminación cruzada?
La contaminación cruzada es un problema muy peligroso para las personas y puede ocurrir en la industria alimentaria y en las cocinas domésticas. La contaminación cruzada se produce cuando se transfieren microorganismos o sustancias no deseadas de una superficie o alimento a otra, provocando contaminación y poniendo en riesgo la salud de quien lo consume.
Puede parecer sencillo, pero la contaminación cruzada es un problema que puede tener graves consecuencias y le puede pasar a cualquiera que entre en contacto con algunas de las sustancias de las que hablaremos más adelante. Como mostramos en un contenido anterior, Alergias alimentarias: la fórmula de cura es el amor de una madre, al abordar la historia de Talita Knupp, y su viaje para descubrir la alergia alimentaria de su hija Tainá, la contaminación cruzada estuvo presente en este proceso. Talita compraba productos que no contenían proteína de leche (la sensibilidad de su hija). A pesar de que la etiqueta decía información, al consumirlo su hija desarrolló reacciones debido a que el alimento tenía trazas de la proteína, es decir, haber pasado por contaminación cruzada.
Historias como estas nos hacen crear una alerta sobre nuestra alimentación y prácticas de cuidados para evitar daños a nuestra salud derivados de la contaminación cruzada, tanto a nivel individual en nuestros hogares, como exigiendo pruebas de seguridad a la industria.
Tipos de contaminantes alimentarios
Diferentes tipos de contaminantes pueden afectar su salud dietética. Descubre cuáles son:
| Microorganismos | Alérgenos alimentarios |
| Salmonella: Presente en alimentos contaminados con heces de animales como aves, huevos crudos, carne cruda. Puede causar intoxicación alimentaria. | Gluten: Se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Las personas celíacas o con sensibilidad no celíaca deben evitar su consumo. Puede causar daño al intestino delgado. |
| E. Coli: Se encuentra en los intestinos de animales y humanos, puede transmitirse a través de carne de res poco cocida. | Leche: La ingestión de leche o productos lácteos puede provocar reacciones alérgicas como urticaria, hinchazón, dificultad para respirar y anafilaxia en personas alérgicas a las sustancias. |
| Listeria: Se encuentra en alimentos crudos y poco cocidos y en productos lácteos no pasteurizados. Provoca listeriosis en sistemas inmunológicos debilitados. | Huevos: La proteína que se encuentra en las claras de huevo puede provocar alergias alimentarias en personas sensibles. |
| Nonovirus: Puede causar gastroenteritis aguda (náuseas, vómitos, diarrea y calambres) que se encuentran en alimentos poco cocidos y mariscos crudos. | Cacahuetes y mariscos: pueden causar reacciones alérgicas graves, a veces potencialmente mortales, en personas sensibles. Se debe evitar la exposición a estos alérgenos. |
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Productos químicos:
Además de los microorganismos y los alérgenos alimentarios, los alimentos también pueden contaminarse con sustancias químicas nocivas como pesticidas, herbicidas y metales pesados durante el proceso de cultivo, procesamiento o debido a un almacenamiento inadecuado. Es importante seguir normas y prácticas seguras para minimizar la presencia de sustancias químicas nocivas en los alimentos.
Al tomar las precauciones adecuadas y ser consciente de los diferentes tipos de contaminantes, puede ayudar a garantizar alimentos seguros y proteger su salud y la de su familia. Descubra a continuación cómo evitar la contaminación cruzada en su hogar y también durante la fabricación de alimentos.
¿Cómo se puede evitar la contaminación cruzada en la cocina?
Con prácticas diarias en nuestros hogares podemos evitar la contaminación cruzada, garantizando la seguridad alimentaria y nuestra salud en general. Aquí hay algunas medidas que puede tomar:
- Separe los diferentes alimentos: Preferiblemente mantenga las carnes, aves, mariscos y productos frescos crudos separados de otros alimentos, especialmente aquellos que se comerán crudos, como frutas y ensaladas.
- Limpiar utensilios y superficies: Higienizar todos los utensilios de cocina y lavarse adecuadamente las manos, así como limpiar las superficies con agua caliente y jabón antes y después de manipular alimentos crudos es una práctica sencilla que ayuda a prevenir la contaminación cruzada.
- Almacenamiento adecuado: En el caso de alimentos crudos, conservarlos separados en el frigorífico, utilizando recipientes cerrados o envases adecuados para evitar el contacto entre ellos.
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Contaminación cruzada por gluten: cómo evitarla
Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben tomar precauciones adicionales en lo que respecta a la contaminación cruzada. Al entrar en contacto con el gluten, estas personas pueden tener graves consecuencias para su salud. Consulte algunos consejos sobre cómo evitar la contaminación cruzada:
| Prácticas | Preferir | Evitar |
| Almacenamiento | Contenedores cerrados en un lugar específico | Envases abiertos en contacto con alimentos que contienen gluten |
| utensilios | Utilice utensilios específicos para cocinar y guárdelos en lugares separados. | Usar utensilios que hayan estado en contacto con alimentos que contienen gluten |
| Cocinar | Prepara tu comida en un lugar específico y separado | Preparar sus alimentos al mismo tiempo que prepara alimentos que contienen gluten |
| Limpieza | Limpia tus utensilios por separado y haz una limpieza a fondo si vas a cocinar en el mismo lugar | Limpieza superficial de superficies. |
| Comida frita | Use aceites separados al freír | Usa el mismo aceite para freír. |
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Buenas prácticas de fabricación para evitar la contaminación cruzada
Evitar la contaminación cruzada es una preocupación de todos, pero especialmente esencial para las industrias alimentarias. Las buenas prácticas de fabricación (GMP) juegan un papel crucial para evitar estos problemas. Algunas medidas importantes de GMP incluyen:
- Entrenamiento apropiado: La BPF sugiere impartir formación periódica a los empleados sobre higiene personal, manipulación correcta de los alimentos y prevención de la contaminación cruzada.
- Limpieza y saneamiento: Establecer un programa de limpieza regular para garantizar que las instalaciones, equipos y utensilios estén adecuadamente desinfectados.
- Control de plagas: implementar medidas de control de plagas como sellado de grietas, almacenamiento adecuado de alimentos y eliminación correcta de residuos.
Medidas como estas contribuyen a que la fabricación de alimentos no sea perjudicial para el público. Empresas que son referentes en higiene en el mercado de producción de alimentos, como Tainá Alimentos, hacen de esta práctica su propia cultura corporativa. Diariamente se realizan diversas pruebas y controles de calidad en las salas de manipulación de productos con gluten. La empresa también imparte formación sobre buenas prácticas de higiene e información sobre la enfermedad celíaca.
Si trabaja en la fabricación de alimentos, considere buscar capacitación y estudiar aún más sobre buenas prácticas de fabricación y manipulación de alimentos. Juntos podemos construir una industria aún más segura para los consumidores.
