Fui a ver Le Quartier, el nuevo complejo gastronómico de Troigros en São Paulo y ¡quedé asombrado! El chef franco-carioca ya había abierto la versión paulista de Chez Claude y, tras comprar propiedades vecinas, en Itaim Bibi, abrió Boucherie. El acogedor restaurante funciona en la misma línea que el CT Boucherie, en Río. En otras palabras, tú eliges la proteína y las guarniciones vienen de forma rotativa. En el mismo lugar también se encuentra el bar Quartier, con espectáculos de jazz y novedades. El local es un acierto, muy concurrido y con encanto! Al mando, el carismático Claude y su competente hijo Thomas, que toman una iniciativa más en este matrimonio entre Francia y Brasil, esta vez con ADN paulista. Aprovecha para leer sobre La Coppa: ¡un restaurante italiano dentro de Allianz Parque!
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carnicería
Mi almuerzo del sábado fue en la recién inaugurada Boucherie. El salón es acogedor, con aires de bistró parisino. Placas colgadas en la pared de azulejos blancos y pequeñas pizarras colgadas con los nombres de los platos añaden un toque extra al ambiente. Mientras tanto, los ladrillos de barro dan un aspecto rústico y “calientan” la estancia, junto con los muebles de madera. Contrastan con la arquitectura industrial presente en el acabado del techo y las instalaciones pintadas de negro.
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El servicio es ágil y amable, sobre todo porque, en forma de rotación, es fundamental que los clientes roten. No es de extrañar que el formato sea un éxito total en Río desde hace 12 años.
Para empezar, hay varias opciones y es posible que incluso no esté seguro de cuál elegir. Sin embargo, nos concentramos y aceptamos el pan tibio y fermentado naturalmente que nos sugirió el camarero, acompañado de mantequilla. Además, también nos decantamos por el irresistible filet mignon hojaldre de carne cortado a punta de cuchillo. Me comería diez más si pudiera, jajaja. Finalmente probamos la burrata, que estaba muy suave.
Las carnes – Complejo gastronómico de Troigros
Para empezar, apostamos por el Poterhouse, que sirve perfectamente para dos personas y llega a la mesa ya loncheado. Para quien no lo conozca, el Porterhouse tiene tres cortes en una misma pieza: cuadril, solomillo y filet mignon y suele ser muy valorado. La carne estaba tierna y llegó al punto de cocción que queríamos. Sin embargo, cabe mencionar que también hay pescado a la parrilla. De hecho, la mesa de al lado optó por un pulpo que ¡se me hizo la boca agua!
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los adornos
Mientras tanto, era difícil seguir el ritmo de las guarniciones debido a su abundancia. Las migas de panko súper crujientes y las patatas secas y crujientes quedan en la mesa. Siempre es una tarea difícil no devorarlos por completo. Aviso amigo: mejor espera lo que está por venir. Las guarniciones seguramente complacerán a todos. Por ejemplo, hay desde verduras, como chayote gratinado con queso grueyère y okra salteada con tomate, hasta otras más calóricas, como puré de yuca y patatas gratinadas. Uno de mis favoritos era el tomate gratinado.
palabras del chef
La casa que nació en Río tuvo algunas adaptaciones cuando fue llevada a São Paulo. Según Thomas, se pusieron en práctica algunas medidas para complacer el paladar paulista, como, por ejemplo, el filete empanizado, que ahora está en el menú. “En Río, CT es conocido por ser un lugar después de la playa, como lo es en Leblon. En São Paulo, los clientes quieren parrillas más grandes y tienden a pasar más tiempo en la mesa. Por eso, preparamos un pescado entero e incluso un cochinillo, encargado con antelación”, explica el chef.
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El nuevo complejo gastronómico de Troigros
Le Cartier es muy diferente de otros proyectos que vemos por ahí. Al menos en Brasil. La idea es precisamente poder permanecer en el mismo lugar durante horas. Antes o después del almuerzo, siéntese en la barra a tomar una copa, por ejemplo. Atiende ambos restaurantes y ofrece una mezcla de cócteles clásicos con creaciones exclusivas del mixólogo Esteban. Además, aquellos que estén emocionados pueden quedarse hasta tarde y también ver un espectáculo el fin de semana.
¿Quién viene…?
Thomas también me dijo que se abrirá un tercer restaurante, esta vez mediterráneo. La idea es combinar cocina no sólo de España, Francia e Italia sino también utilizar algunos toques árabes. En otras palabras, Le Cartier es un lugar innovador que llegó para quedarse y si aún no lo conoces, ¡ve allí!
Dirección: Rua Profesor Tamandaré Toledo, 25, Itaim Bibi.
Texto y fotografías de Renata Araújo.
