¿Sueles leer lo que hay en tabla nutricional de los alimentos que consumes? Esto debería ser un hábito para todos. Después de todo, no podemos comprar un producto alimenticio sin saber qué entra en nuestro cuerpo.
Fue con esto en mente que se elaboró la tabla nutricional. Profundizaremos más al respecto en este contenido, y los otros temas cubiertos son:
- Tabla nutricional: cuál es la importancia y principales datos
- Etiquetado nutricional frontal
Sin más, vayamos al contenido.
Ver también | Alimentos Naturales x Industrializados: Entienda cómo estos platos pueden moldear su salud
Tabla nutricional: cuál es la importancia y principales datos
La tabla nutricional está regulada por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria – Anvisay sirve como guía para entender los nutrientes de los alimentos y la cantidad por porción indicada.
Su importancia es inmensa cuando se trata de seguridad alimentaria y protección de la salud de la población. Es a través de la tabla nutricional, por ejemplo, como las personas con alergia a determinadas sustancias pueden comprobar si ese producto es apto para su consumo o no.
Al facilitar la lectura de propiedades nutricionales de los alimentosayuda a la población a realizar una elección consciente y equilibrada, aportando aún más bienestar a la hora de comer.
¿Qué productos deben etiquetarse?
Vale la pena mencionar aquí un apéndice importante. El etiquetado de productos en Brasil es obligatorio para diferentes alimentos.
Según la propia Anvisa, la falta de una tabla nutricional en la etiqueta se considera infracción de saludy es punible.
En definitiva, todos los alimentos y bebidas procesados producidos, vendidos y envasados en ausencia del cliente deben estar etiquetados. Y esto incluye la presencia de la tabla nutricional.
Por ello, intenta consumir productos de empresas que valoren un buen etiquetado e incluso que tengan una tabla nutricional en todos los productos.
Además de ser una señal para el credibilidad empresarialun etiquetado correcto evita problemas con las políticas públicas, llevando al mercado sólo productos fiables.
Información principal de la tabla nutricional.
La tabla nutricional debe contener, por ley, alguna información básica.
En los próximos temas, abordaremos cada uno de los elementos necesarios y entenderemos lo que significan.
Seguir a lo largo.
Valor energético
Este es el primer elemento de una tabla nutricional. Indica la cantidad de calorías por ración de alimento, que se expresa en kilocalorías (kcal).
Las calorías son fuentes de energía. Y en la tabla nutricional puedes ver cuánta energía puede producir nuestro organismo a partir de tres nutrientes presentes en los alimentos: carbohidratos, proteínas y grasas totales.
carbohidratos
Hablando de carbohidratos, también están presentes en tabla nutricional. Como hemos visto, son los encargados de aportar energía a nuestro organismo. Y están más presentes en la pasta, el arroz, la avena, los cereales y la harina.
Dentro de esta categoría también se encuentran los azúcares. Por eso en la tabla nutricional aparecen abajo y ligeramente desplazados hacia la derecha, ya que pertenecen al mismo grupo.
Azúcares
Con la nueva norma de etiquetado, a partir de 2023 todas las tablas nutricionales deberán mostrar la cantidad de azúcar en la comida y la cantidad de azúcar agregada.
| Azúcares añadidos | Azúcares naturales o no añadidos |
| azúcar de caña, azúcar de remolacha, azúcares de otras fuentes, sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa y dextrosa. | polio |
| miel, melaza, melaza, panela, jugo de caña y extracto de malta. | Azúcares consumidos por fermentación microbiana o pardeamiento no enzimático durante el procesamiento de alimentos. |
| Azúcar invertido, jarabes, maltodextrinas y otros carbohidratos hidrolizados. | Azúcares presentes naturalmente en la leche y los productos lácteos. |
| ingredientes con la adición de cualquiera de los ingredientes anteriores. | Azúcares presentes naturalmente en las verduras, incluidas las frutas, enteras, en trozos, en polvo, en forma deshidratada, en pulpa, en purés, en jugos enteros, en jugos reconstituidos y en jugos concentrados. |
Proteínas
Un nutriente importante para la formación de hormonas y enzimas, que ayudan en el funcionamiento de los tejidos, músculos, células y órganos del cuerpo.
Normalmente, los alimentos de origen animal contienen buenas concentraciones de proteínas. Como ejemplos tenemos la carne, los huevos y la leche. Sin embargo, también entran en esta categoría verduras como las judías, los garbanzos, la avena y los guisantes.
Grasa total
También se pueden considerar las grasas. fuentes de energia para el organismo, ya que además de participar en el proceso de absorción de nutrientes, participan en la formación de nuestro cerebro.
Dentro de la tabla nutricional, la grasa total significa la suma de insaturado, saturado y trans. Vea a continuación lo que significa cada uno.
Grasas no saturadas
Lo más beneficioso para la salud. Contiene ácidos grasos omega-3, muy presentes en el aceite de pescado.
Grasa saturada
Se trata de grasas que provienen de origen animal o de alimentos de origen vegetal, como el aceite de coco.
Grasas trans
En 2023, Anvisa prohibió parcialmente la producción, importación, uso y suministro de aceites y grasas hidrogenado – ya sea para uso en alimentos o en alimentos formulados con la sustancia.
La decisión se implementó debido al daño causado por grasas trans la salud. Uno de ellos es que nuestro cuerpo no identifica este tipo de grasa como un nutriente, lo que hace que se acumule en las venas y arterias, aumentando el riesgo cardíaco e inflamatorio.
Pero presta mucha atención: Si la proporción de grasas trans en el alimento es igual o inferior a 0,2g, el etiquetado permite redondear este valor a 0g en la tabla nutricional.
Fibras alimentarias
Se clasifican entre solubles e insolubles dentro de una tabla nutricional.
Los primeros se encargan de la absorción de carbohidratos y reducen la absorción de grasas. Los insolubles no se absorben, pero desempeñan un papel importante en el sistema digestivo, principalmente estimulando los movimientos peristálticos.
Sodio
Merece especial atención, ya que es excelente para balance de agua, contracción muscular y presión arterial. Sin embargo, cuando se consume en exceso, puede provocar hipertensión.
Vale la pena señalar que estos son los elementos obligatorios dentro de una tabla nutricional, sin embargo, en algunos casos, se pueden implementar otros ingredientes para realizar esta lectura.
Porciones
También está el tema de las porciones. En la tabla nutricional aparecen como número de porciones por paquete mi número de gramos o mililitros por porción.
Antes de las nuevas normas de etiquetado, Anvisa indicaba la porción utilizada en función del promedio consumido por persona. Por ejemplo un litro de leche podría tener como referencia una porción de 200ml, pues es la medida de un vaso de bebida, y en la tabla dice que el producto contiene 5 porciones de empaque, lo que quiere decir que sirve hasta para 5 vasos. de leche de 200ml cada una.
Con la nueva norma hubo estandarización. Además de utilizar la información relativa a una ración, en la tabla aparecerán las cantidades por 100g o 100ml. Esto se implementará para la mayoría de los alimentos envasados, con el objetivo de facilitar la comparación para el consumidor.
Con un ejemplo práctico: si compras una lata de 900g de proteína de suero, y la dosis para prepararla es de 30g, entonces la ración de referencia que estará en la tabla nutricional es de 30g y el número de dosis por paquete será de 30 dosis.
Etiquetado nutricional frontal
La gran noticia sobre la nueva norma de etiquetado es la información frontal.
Puedes encontrar unos símbolos informativos en el frontal del envase, que indican el alto contenido de tres nutrientes específicos: Azúcares añadidos, grasas saturadas y sodio.. Estas concentraciones también difieren entre alimentos sólidos, semisólidos o líquidos.
La decisión se tomó en vista de los daños que estas sustancias causan al cuerpo humano, especialmente cuando se consumen en exceso.
La idea es que al ver el símbolo de la lupa (que se muestra a continuación), al consumidor le resulte más fácil leerlo y alertarlo de lo que está ingiriendo.
Ver también | Aprenda cómo evitar la contaminación cruzada y garantizar alimentos seguros
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