¿Cortar cebollas siempre es para ti un sacrificio en la cocina? Así que pon fin a esta angustia de una vez por todas y descubre formas prácticas de llevar a cabo esta tarea.
Picar cebollas parece la tarea más sencilla cuando se piensa en cocinar. Resulta que, al igual que el ajo, esta “crema de la crema” culinaria no se corta de todos modos.
Para cualquier acción que realices en la cocina se requiere cuidado y dedicación. Al fin y al cabo, le dará un sabor especial a casi todos los platos que prepares. Imagínese ese bistec cubierto de cebolla o esa pizza de pepperoni, con la cebolla cortada en todos los sentidos menos en la forma correcta.
Resulta que existe una técnica perfecta para cortar cebollas. De hecho, esta misma fórmula se puede utilizar en otros productos de la cocina, como las verduras.
La técnica sirve tanto para hacer la vida más fácil al cocinero que cortará los ingredientes, como para mejorar la estética del plato.
Existen dos tipos de técnicas, para dos tipos de cortes diferentes
Cortar cebolla: fórmula en juliana
¿Conoces la pizza de filete de cebolla y pepperoni que mencioné en la introducción? La cebolla casi siempre se corta en tiras para este tipo de platos. Este corte se llama juliana.
El corte en juliana requiere una cebolla un poco más grande que un limón, si quieres que las tiras queden muy finas. Tampoco puede faltar un cuchillo bien afilado. El truco perfecto para no lastimarte los dedos es hacer una garra con la mano, tirando de los dedos hacia adentro. Vea cómo se hace;
- Aún con la piel y sin quitar la raíz de la cebolla, córtala por la mitad, a lo largo;
- Retire la raíz y la corteza;
- Haga cortes de 3 mm de espesor;
- Retire solo uno de los extremos, retire la piel de la cebolla y, colocando una de las mitades sobre la tabla, haga cortes en la cebolla a lo largo, de aproximadamente 3 mm de ancho.
- La cebolla quedará como un abanico. En este momento corta la raíz que lo une y tendrás las tiras perfectas.
Picar cebollas: fórmula Brunoise
A pesar del nombre tan sofisticado, este tipo de corte no es más que los clásicos cubos. Es perfecto para salsas y similares. Para realizar este corte, tendrás que saber hacer el corte anterior. Sin embargo, se detendrá antes de la parte final, que es cortar la raíz que une las tiras, y el corte Brunoise continuará desde esta parte. Vea cómo hacerlo;
- empieza a cortar la cebolla en tiras pequeñas
- Después de haber ya cortado en juliana, corta los cubos en sentido contrario a las tiras hasta llegar a la raíz de la cebolla.
Fácil, ¿no? Así que a partir de ahora podrás empezar a realizar estas técnicas en casa. Buena suerte.
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Fuente: Cónsul
