Si tienes un tienda de productos naturales o tiene la intención de abrir uno, debe prestar atención al etiquetado.
Saber cómo se fabrica y las cantidades correctas es fundamental para entregar un producto confiable al consumidor y, por supuesto, que cumpla con los estándares de la industria.
Para obtener más información sobre la nueva regla de etiquetado, consulte los materiales de Taína Alimentos, en el canal Gazeta do Povo. Allí encontrarás contenido completo sobre etiquetas y todo lo que involucra el universo de productos naturales.
Sin más, descubre cómo calcular la tabla nutricional y elaborar una etiqueta dentro de los estándares alimentarios, a continuación.
Ver también | Paso a paso sobre cómo montar una Tienda de Productos Naturales
¿Cómo calcular la tabla nutricional de tu producto?
Si no conoce los elementos principales de la etiqueta, ni la importancia de tabla nutricional, basta con acceder a los dos contenidos siguientes. Son el punto de partida para comprender plenamente el cálculo.
-> contenido 01: tabla nutricional
-> contenido 02: cómo leer las etiquetas de los alimentos
Para calcular la cantidad que figura en la etiqueta de un alimento, es necesario tener en cuenta su parte. Y quien puede ayudar en esto es la tabla de referencia de Anvisa, donde encontrará su categoría de producto.
Si ninguna de las opciones presentadas en la tabla se ajusta a tu producto, deberás calcular el valor energético en base a 100g de alimento. Para ello utilice el ítem 4 de la tabla RDC no. 359.
El siguiente paso es realizar la lista de ingredientes. Conoce los ingredientes de la receta y las cantidades de cada artículo.
Para calcular el porcentaje de cada ingrediente en el producto, es necesario seguir una regla de tres. ¿Quieres un ejemplo práctico? Si utilizas 100 gramos de harina en un bizcocho de 1000 gramos, el porcentaje de harina es del 10%.
A continuación, es hora de utilizar el tabla de composición de alimentos. Se utiliza para calcular los valores nutricionales de carbohidratos, proteínas, grasas, entre otros.
Aunque existen algunas mesas en el mercado, las más utilizadas son TACO, elaborada por la Unicamp, y TBCA, de la USP.
mesa de tacos
Es una de las tablas de composición de alimentos más completas. Se puede acceder al cuadro elaborado por la Unicamp en el siguiente enlace.
Tabela TBCA
TBCA se encuentra ahora en su sexta edición. Al utilizar información de la propia TACO y de otras tablas, TBCA ya incluye la información sobre alimentos cocidos y preparados.
Cabe mencionar que solo en esta opción encontrarás los valores de referencia para grasas trans.
Accede a la siguiente tabla.
Si algún ingrediente de su producto no se encuentra en las tablas, será necesario enviarlo para un análisis físico-químico en un laboratorio antes de su comercialización.
Por último, pero no menos importante, es necesario calcular el valor energético total de los alimentos. Para ello, debes utilizar las siguientes medidas de conversión:
- grasas: 9 kcal/g — 37 kJ/g;
- proteínas: 4 kcal/g — 17 kJ/g;
- carbohidratos: 4 kcal/g — 17 kJ/g.
Para realizar las conversiones necesarias, simplemente multiplique el valor por el factor de conversión de cada elemento nutricional enumerado anteriormente.
Empresas como Tainá Alimentos ya están al tanto de estos nuevos cambios de etiquetas y mantienen cálculos correctos en sus productos.
Especializados en productos naturales, misterio ofrece opciones de alimentos que conservan la mayoría de los nutrientes originales que se encuentran en los ingredientes naturales. Todo ello dentro de los correctos estándares de etiquetado, aportando aún más transparencia a los alimentos que produce.
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