Iara, lectora del blog con la que intercambio algunos correos, pero cuando me envió esta receta de berenjenas en 2010 estaba en la lista de las que quería hacer. Bueno querida Iara, me tomó un tiempo pero lo hice, y debo agradecerte inmensamente por la receta tan deliciosa y sencilla.
Pero claro, para no perder la costumbre, hice pequeños cambios. Con las cantidades aquí indicadas salen 1 molde como el de la foto (tenía miedo de hacerlo en grandes cantidades y no saldría, pero me arrepentí). Esta receta no requiere cantidades exactas, puedes agregar más o menos pimienta, puedes quitar algún ingrediente que no te guste, en fin, tienes total libertad para hacerla tuya, ¿vale?
Lo corté en cubos pequeños:
1 berenjena mediana sin piel;
5 aceitunas negras;
1 trozo de pimiento rojo (unas 2 cucharadas);
1/4 de cebolla.
1 trozo de pimiento amarillo (unas 2 cucharadas);
1 trozo de pimiento verde (unas 2 cucharadas);
Luego agregué:
2 cucharadas de pasas blancas, (pero nada de qué quejarse, ¿eh?);
1 diente de ajo grande machacado;
Hojas de albahaca y tomillo;
1 pizca de orégano;
1 pizca (aproximadamente 1/2 café cucharada) de sal;
La pimienta negra recién molida puede parecer una tontería, pero te aseguro que marca la diferencia.
Regué toda la mezcla con:
2 cucharadas de vinagre balsámico;
2 cucharadas de vinagre blanco;
1/3 taza de aceite de oliva.
Lo metí en el microondas a máxima potencia durante 5 minutos, luego lo saqué, mezclé bien y lo puse otros 5 minutos. Listo, ahora solo espera a que se enfríe y mételo en el refrigerador y te garantizo que en cuanto salga el primer bocado quedará súper aprobado, ¡me encantó la practicidad y a tus invitados les encantará el sabor!
Si te gustó, ¡esta es una gran receta para ti!
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