Las carnes rojas procedentes de animales como la ternera, la oveja, el cordero y el cerdo son una excelente fuente de proteínas, vitamina B3, B6 y B12 y de minerales esenciales para el organismo como hierro, zinc y selenio, pudiendo tener varias salud Beneficios cuando se consume. parte de una dieta sana y equilibrada.
Sin embargo, cuando se consume diariamente y en exceso, y cuando se consumen cortes con mayor contenido de grasa, la carne roja puede causar salud problemas, aumentando el riesgo de enfermedades cardiovasculares, principalmente.
Este riesgo es mayor al consumir carnes rojas procesadas, como salchichas, salami y chorizo, por ejemplo, ya que contienen altos niveles de sodio, conservantes y otros aditivos químicos que terminan siendo más dañinos para el organismo que la propia carne roja. , asociándose con un mayor riesgo de muerte prematura.
Los principales motivos por los que se recomienda reducir el consumo de carnes rojas durante la semana son:
1. Aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas
El consumo diario de carne roja aumenta el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, lo que puede provocar cambios en el funcionamiento del corazón, aumento del colesterol, aterosclerosis y presión arterial alta. Esto sucede porque este tipo de carne contiene grasas saturadas, colesterol y, en el caso de las carnes procesadas, sodio y aditivos como nutritos y nitritos, que son perjudiciales para la salud. salud.
Es importante mencionar que incluso con la eliminación del exceso de grasa visible de la carne antes y después de la cocción, la grasa permanece entre las fibras musculares.
Qué se recomienda: Se recomienda dar preferencia a cortes de carnes rojas con menos grasa, reducir el consumo a 2 a 3 veces por semana y carnes a la parrilla, evitando frituras y salsas. También es importante restringir al máximo el consumo de carnes procesadas, ya que son las más dañinas para la salud. salud.
2. Aumenta el riesgo de cáncer
El exceso de carne roja, especialmente cuando se acompaña de un bajo consumo de frutas, verduras y cereales integrales, aumenta el riesgo de sufrir cáncer de colon, principalmente. Además, algunos estudios también han relacionado el exceso de carne roja con otros tipos de cáncer, como el de estómago, faringe, recto, mama y próstata.
Esto sucede porque este tipo de carne aumenta la inflamación en el intestino, especialmente las carnes procesadas como el tocino, las salchichas y las salchichas, favoreciendo cambios en las células que pueden generar inflamación y cáncer.
Los estudios sobre el tema son bastante limitados, sin embargo algunos sugieren que es posible que este efecto en realidad no se deba a la carne, sino a algunos componentes que se formaron durante su cocción, especialmente cuando se cocina a altas temperaturas.
Qué se recomienda: Se recomienda evitar cocinar la carne por mucho tiempo y exponerla directamente al fuego, así como se debe evitar cocinar a altas temperaturas. También es importante evitar consumir carne ahumada o quemada y, si esto sucede, se recomienda retirar esa parte.
Además, preparar la carne con cebolla, ajo y/o aceite de oliva podría ayudar a eliminar uno de los componentes nocivos que se forman durante la cocción. Lo ideal es preparar la carne sobre una superficie caliente para evitar añadir cualquier tipo de aceite de oliva o grasa vegetal, permitiendo que la carne suelte su propia grasa.
3. Podría aumentar la acidez de la sangre.
Las dietas más ácidas, que contienen un alto consumo de carnes rojas, azúcares y un bajo consumo de frutas y verduras, se asocian con un mayor riesgo de desarrollar enfermedad renal y diabetesa diferencia de las dietas más alcalinas, en las que hay mayor consumo de frutas, verduras, frutos secos y menor contenido proteico.
Algunos estudios indican que el consumo excesivo de carnes rojas, especialmente carnes procesadas, podría aumentar la acidez en el organismo. Se cree que esto podría causar daño tisular, lo que a su vez podría iniciar un proceso inflamatorio, resultando en varias salud consecuencias. Sin embargo, los resultados de estos estudios científicos son variados, por lo que es necesario realizar mayores investigaciones al respecto.
Qué se recomienda: Incrementar el consumo de frutas, verduras, frutos secos, pescado, carnes blancas y alimentos ricos en fibra, reduciendo el consumo de carnes rojas, especialmente procesadas.
4. Podría promover infecciones intestinales resistentes a los antibióticos
El uso frecuente de antibióticos en animales puede favorecer la aparición de bacterias más resistentes en estos animales. Después del sacrificio y durante el procesamiento para la alimentación, las bacterias resistentes de estos animales pueden contaminar la carne u otros productos de origen animal, aumentando el riesgo de infección intestinal en las personas por microorganismos resistentes.
Qué se recomienda: Lávese las manos inmediatamente después de manipular carne cruda, lave los utensilios antes de usarlos con otros alimentos (para evitar la contaminación cruzada), evite consumir carne cruda y evite acuerdo carne sin refrigerar por más de 2 horas.
Además, lo ideal es que la carne roja proceda de productores ecológicos, ya que los animales se alimentan de la forma más natural posible, se crían al aire libre y no se utilizan medicamentos ni sustancias químicas y, por tanto, su carne es más saludable. no sólo para las personas sino también para el medio ambiente.
