Wenn Sie auf ein Rezept stoßen und es brauchen, müssen Sie es nachkochen. Das Pudding mit Yakult war einer von ihnen, die einzig mögliche Frage war: Wird es gut sein?
Während einer dieser Streifzüge auf instagram.com/pratofundo (folgen Sie uns dort) schlug mir die Plattform ein Video vor, das genau die Idee hinter diesem Dessert widerspiegelte. Zuerst dachte ich, es wäre ein Klassiker Karamellcreme Französisch, aber von einem amerikanisch-vietnamesischen Schöpfer (@sadguyalexx) erstellt. Desserts sind in Vietnam üblich, genau wie unser Pudding.
Das Detail, um es asiatisch zu machen, ist genau die Verwendung Yakult (oder fermentierte Milch). Als ich sah: Das kann nicht sein, das kann nicht sein. Es wird sein? Ich habe eine Suche durchgeführt und andere Leute gefunden, die das auch machen, wirklich alte Videos. Rechtzeitig: Yakult ist eine japanische Produktmarke und natürlich in Asien sehr bekannt.
Ich musste es tun, um es herauszufinden. Und natürlich habe ich es am Ende angepasst: ein bisschen mehr übrig gelassen nah an unserem brasilianischen Pudding. Aber gleichzeitig mit einem Fußabdruck feinschmeckerisch (oder technologisch): Ich habe den Thermozirkulator verwendet.
Thermozirkulator zur Kontrolle der Konsistenz des Puddings
Es ist praktisch das gleiche Rezept wie der im Thermozirkulator hergestellte Pudding, der große Unterschied besteht darin, dass ein Teil der normalen Milch gegen Yakult ausgetauscht wird. Manche Rezepte Ich habe mir gebrauchtes 100 % Yakult angesehen, aber das Ergebnis war etwas seltsam. Wie ist ein fermentierte Milch (daher ist es sauer), ähnlich wie der Pudding, der geronnen wird. Sei es wegen der Kondensmilch oder den Eiern.
Ich habe mich für den Thermozirkulator entschieden größere Kontrolle und bekommen eine niedrigere Kochtemperatur Gerade um die Säure auszugleichen, die bereits dazu beiträgt, die Zubereitung konsistenter zu machen
Ist Yakult-Pudding schließlich gut?
Unglaublich (oder nicht so unglaublich), Ja, es ist gut. Es ist Pudding, es enthält Kondensmilch, Karamell … sehr schwer, schlecht zu sein. Das heißt, Sie können Probieren Sie den Yakult im Pudding. Aber es war subtiler, als ich es mir vorgestellt hatte.
Dadurch spüren Sie den säuerlichen Hintergrundgeschmack, der für fermentierte Milch charakteristisch ist. Zunächst sorgt es für geistige Verwirrung: Sauerpudding? Ups, stimmt das? Das ist richtig.
Wenn ich es noch einmal machen würde, würde ich ein paar Dinge ändern.
- Ich würde keine laktosefreie Kondensmilch verwenden oder die Marke wechseln. Das verwendete Produkt war stark karamellisiert und hatte Maillard-Reaktionen, sodass bereits ein Hintergrundgeschmack vorhanden war. Was den Pudding im Vergleich zum Yakult-Geschmack möglicherweise milder gemacht hat.
- Seien Sie teilweise vorsichtig mit dem Karamell. Bei der verwendeten Menge Yakult kann das Karamell, wenn es gut karamellisiert ist (wie es sein sollte), auch seinen Geschmack überdecken.
- Vielleicht würde ich mehr Yakult verwenden: In meiner Version habe ich drei 80-ml-Gläser verwendet … Ich würde vier verwenden und die Menge an normaler Milch reduzieren.
- Und wie ich bereits erwähnt habe, kann es sauer sein, was der Textur hilft. Daher könnte die Garzeit kürzer sein: Es würde weniger Zeit übrig bleiben.
Yakult-Pudding (fermentierte Milch)
Macht: 9 Portionen
Kondensmilchpudding
- 395 G Kondensmilch (8% Fett; laktosefrei; 1 Dose/Karton)
- 240 ml fermentierte Milch (benutze Yakult)
- 150 G teilentrahmte Milch (Laktosesalat)
- 3 Eier
- 10 ml Vanilleextrakt (oder 2-3 ml Vanilleessenz)
Karamellsirup
- 100 G Kristallzucker
- 50 ml Wasser
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
Kondensmilchpudding
- Erhitzen Sie Wasser mit einem Thermozirkulator (Sous-Vide-Gerät) in einem Behälter, in dem sich die Puddingbehälter befinden. Ich habe eine 12-Liter-Pfanne verwendet, aber ein Behälter, der die Wärme speichert, ist ideal.
- Um das Erhitzen des Wassers zu beschleunigen, habe ich einen Teil davon auf dem Herd erhitzt, bis es lauwarm war, und es dann in den 12-Liter-Topf gegeben.
- Der Thermozirkulator wurde auf 80 °C eingestellt, um den Wärmeverlust beim Hinzufügen des Puddings auszugleichen, und an diesem Punkt wurde er erneut auf 79,5 °C eingestellt. Reservieren.
- Kondensmilch, Eier, Milch, fermentierte Milch und Vanille (falls verwendet) 2–3 Minuten in einem Mixer mixen.
- 30–45 Minuten ruhen lassen, um Blasen zu entfernen.
- Um eventuelle Blasen aus der Puddingmischung zu entfernen, können Sie die Oberfläche mit einem Lötbrenner bearbeiten. Die Puddingmischung sieben
- Verteilen Sie etwa 90–100 g der Mischung in jeden Topf. Wenn Sie Einmachgläser im Ball-Stil (Mason Jars) mit normalem Deckel verwenden, sollten diese halbgeschlossen sein: als ob noch ein paar Millimeter übrig wären, damit die Blasen entweichen können.
- Ich habe einfach den Schraubring mit einem verwendet Silikon Kappe, damit ich sie schließen konnte.
- Stellen Sie die Gläser mit dem Thermozirkulator in das Wasserbad und denken Sie daran, die Temperatur auf 79,5 °C einzustellen. Etwa 40-60 Minuten kochen lassen.
- Ich empfehle, den Pudding nach 40 Minuten zu überprüfen: Der Pudding sollte in der Mitte leicht weich sein. Wenn Sie den Topf schütteln, wird die Mitte leicht geschüttelt. Ich habe es 50 Minuten lang eingeschaltet gelassen, aber ich hätte es früher ausgezogen.
- Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasserbad und lassen Sie sie 1 Stunde lang abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
- Lassen Sie es mindestens 5 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
- Mit der Karamellsauce servieren.
Karamellsirup
- Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmelzen.
- Von Zeit zu Zeit umrühren, um den Zucker zu verteilen.
- Fügen Sie das Wasser vorsichtig hinzu (es wird sprudeln), bis sich der gesamte Zucker in bernsteinfarbenen Karamell verwandelt.
- Gut vermischen, bis das gesamte Karamell geschmolzen ist, und vom Herd nehmen.
- Wenn es abkühlt, wird es dicker. Wenn Sie mehr Flüssigkeit wünschen, fügen Sie 30–40 ml hinzu.
- Wenn Sie das Karamell wie bei einem herkömmlichen Pudding vor dem Pudding in den Topf geben möchten, können Sie das auch tun. Machen Sie also vorher das Karamell und lassen Sie es etwas abkühlen, um keinen Thermoschock mit den Gläsern zu erleiden. Aber es ist immer noch flüssig. Legen Sie einfach eine Schicht auf den Boden des Topfes und lassen Sie es abkühlen, damit es fester wird und sich nicht mit dem Pudding vermischt.
- Kondensmilch: Ich habe im Test laktosefreies Piracanjuba verwendet; Ich empfehle, ein normales Produkt oder eine andere Marke zu verwenden. Die verwendete Sorte war sehr dunkel (was üblich und normal ist), was möglicherweise den endgültigen Geschmack beeinträchtigt hat.
- Leite: Es kann normale Milch verwendet werden, ich habe laktosefreie verwendet, da ich Laktoseintoleranz habe.
- Glastopf: Die auf den Fotos verwendeten Töpfe werden nicht in Brasilien verkauft, sie stammen von der amerikanischen Marke Ball. Es ist das Regular Mouth-Modell mit 4 Unzen (ca. 113 ml) und ich habe es geschenkt bekommen.
- Alternatives Glasgefäß: Es ist möglich, es in einem Glasgefäß zuzubereiten, das für Marmelade/Konservierung geeignet ist. Aufgrund der Temperatur kann es jedoch nicht irgendein Glas sein.
Portion: 100G | Kalorien: 233kcal (12 %) | Kohlenhydrate: 40G (13 %) | Protein: 6G (12 %) | Fett: 6G (9%) | Gesättigtes Fett: 3G (19 %) | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0G | Einfach gesättigtes Fett: 2G | Transfette: 0G | Cholesterin: 71mg (24 %) | Natrium: 95mg (4%) | Kalium: 208mg (6%) | Zucker: 36G (40%) | Vitamin A: 213IU (4%) | Vitamin B2: 0mg (18 %) | Vitamin C: 1mg (1%) | Kalzium: 176mg (18 %) | Eisen: 0mg (2%)
