Traditionell und gefüllt mit Tangzhong Yukone Styled Apple (keine Laktose, vegan)

Der Erfolg von The Fofo war großartig und ich beschloss, das Rezept in eine vegane Option zu verwandeln, um mehr Menschen zu erreichen: Niedlichkeit muss propagiert werden!

Falls Sie nichts verstehen: Das Fofo ist mein super, super, super süßes Milchbrot, das eine erstaunliche Methode namens Tangzhong oder Yukone verwendet.

Es ist ein einfaches und super leises Brot, das ein Ergebnis gibt, das man bekommt: aber es ist nicht möglich. Ja! Das Brot ist so lecker, aber so lecker, dass es nichts braucht, man kann rein von allem essen. Ich denke, zumindest.

Und natürlich seine Weichheit… zu erstaunlich. Es sieht aus wie ein Memory-Schaum: Man kann kneten, dass es auf sein ursprüngliches Format zurückgeht. Meine Quote von schrummed Brot hat bereits gegeben, ich will nicht mehr das Dach des Mundes verletzen… hahahahah.

Für diejenigen und andere habe ich beschlossen, das Originalrezept zu veganisieren… was technisch nicht so schwierig wäre. Ich meine, ich musste Lösungen finden, um das Fehlen von Ei und Milch zu umgehen. Aber ich glaube, dass ich erfolgreich war, schließlich poste ich das Rezept.

Milch per Wasser

Weil ich vegan war, konnte ich Kuhmilch nicht verwenden, richtig. Die offensichtlichste Wahl ist Wasser aus einfachen Gründen.

• Es ist einfacher zu finden, technisch gesehen, in jedem Haus hat ;
• Das kostet nicht viel.
• Es ist keine Mischung mit anderen Substanzen, die die Textur des Brotes verändern kann.

Aufgrund der letzteren, die ich nicht für Gemüsegetränke gewählt habe, ist die überwiegende Mehrheit eine Mischung von Zutaten (außer für einige Optionen zu Hause und/oder Gesichter). Mit der Zeit: nichts, nichts, nichts falsch, hat diese Mischung. Schließlich ist alles chemisch.

Das Detail ist, dass es Substanzen gibt, die das Verhalten ändern, wenn sie erhittert werden (normalerweise Verdickungsmittel), konsistenter werden können (die Viskosität erhöht), die das Endergebnis des Brotes beeinflussen können. Das heißt, es ist eine weitere Variable, über die man sich Sorgen machen muss.

Es wäre nicht so sehr ein Problem, wenn alle Gemüsegetränke gleich wären, aber sie sind es nicht. Jede Art hat jede Marke ihre eigene spezifische Formulierung. Dann wäre es notwendig, das Rezept mit jedem von ihnen zu machen. Ohne das Offensichtliche sagen zu wollen: Wir haben nicht die Zeit oder das Geld dafür.

Also habe ich es mit Wasser gemacht.

Mehl mit mehr Eiweiß oder nicht

Was die Tests der veganen Version erhöht, war genau das Mehl. Für mich wurde ich weicher als ideal. Die ursprüngliche Masse ist weicher als üblich (weil es eine gut hydratisierte Masse ist), aber nicht so weich.

Um sicher zu sein, was ich (in meinem eigenen) ansah, dass ich das gleiche Rezept mit Flours von 10%, 12% und 14% der gesamten Proteine testete.

Ich werde Sie nicht mit Langeweile töten, die Zusammenfassung der Oper ist wie folgt: Sie können jedes Mehl mit einigen Änderungen in der Technik verwenden.

Im Rezept unten gibt es einen Schritt im Kühlschrank von mindestens 45 Minuten (Sie können mehr sein, wenn Sie wollen): Das Einsetzen im Kühlschrank hilft der Pasta, fester zu bleiben, und Sie können den Teig leichter arbeiten. Bei Flours von 12-14% wird eine Feuchtigkeitsanpassung vorgenommen, weil sie mehr Protein haben.

Also nicht die Kühlschrankbühne auslassen!

Art der Bio-Feste

Generell kann jede Art von Bio- Hefe verwendet werden: trocken oder frisch. Durch Wahl und Leichtigkeit verwende ich sofort trocken in praktisch allen fermentierten Pasta.

Während der Tests in meiner Küche wurde mir klar: Es gibt Unterschiede, als ich die Hefe von Fleischmann und Dr.. – Oetker.

• Fleischmann: das Muster, das jeder benutzt hat, funktioniert wie erwartet. Die Gärung wird an heißen Tagen kontrolliert, aber an kalten Tagen (unter 20oC) dauert es länger.
• Arzt. Oetker: hat eine „stärkere“ Gärung und in der Hitze wird es etwas unkontrollierter, aber an kalten Tagen (oder im Kühlschrank) wird es kontrollierter.

Opera-Zusammenfassung: Sie können beides verwenden, aber wenn der Tag kälter ist oder der Teig länger im Kühlschrank ruhen lässt, empfehlen Sie, Dr. – Oetker.

Unterschiede zum Original und vegan

Sie sind nicht ganz gleich, ähnlich, aber nicht gleich. Was man erwartet, hat schließlich nicht zwei Zutaten, die das Endergebnis stark beeinflussen.

Die erste ist Milch. Das Original ist ein Milchbrot … wenn es keine Milch hat, ist es kein Milchbrot mehr. Obwohl es keine übertriebene Menge hat, hilft es im letzten Geschmack von Brot. Geben Sie dem Ofen einen Touch.

Das zweite ist Eiegg. Einfluss auf Feuchtigkeit, Textur und Färbung des Brotes. Eier haben Wasser und Eiweiß. Aus diesem Grund ist die vegane Version etwas weniger feucht (weniger Wasser) und die endgültige Färbung nach dem Backen ist die goldene, die wir gewohnt sind.

Im Allgemeinen hat Ei 70% Feuchtigkeit, was etwa 35 g Wasser in einem 50g Ei entspricht. Dies fehlt in der verschreibungspflichtigen Hydratationsrechnung bei der Verwendung der Tangzhong-Methode, die normalerweise 75% Hydratation erfordert. Und es ist nicht nur gut, mehr Wasser (in allgemeinen Linien) zu geben, schließlich hat es nicht die Proteine des Eies, um all dieses Wasser zu halten.

Und wenn man von Eiproteinen spricht, aufgrund des Fehlens von ihnen… wird auch die Farbe beeinflusst. Es kennt das Gold des Brotes, es ist die berühmte Reaktion von Maillard, die Aminosäuren (die kleinen Teile, die zusammen Proteine bilden) und Zucker verwendet. Der Unterschied ist visueller und ästhetischer.

Das heißt: Kann man die Unterschiede im Geschmack des Brotes sehen? – Nein und ja. Sie werden nur einen Unterschied bemerken, wer den Vergleichsparameter hat, d. B. die Originalversion mehrmals (nicht vegan) gegessen haben oder die beiden Versionen nebeneinander essen. Dann würde ich sagen, dass ich etwas bemerken würde.

Ich habe einige Änderungen getestet, um diese Unterschiede im Ambital (die klein sind) zu reduzieren: entweder durch das Hinzufügen von mehr Wasser und Öl. Wie ich bereits sagte, funktioniert das bloße Hinzufügen von mehr Wasser nicht so gut, weil es das Mehl beeinflusst (wenn es weniger Protein hat), und Öl kann sogar mehr geben… aber ich dachte, es ist fetter als nötig.

Kurz gesagt: Auch wenn es nicht ganz gleich ist, bleibt es ein unglaubliches Brot. So sehr, dass ich die vegane Version öfter als das Original gemacht habe.

Golden des Brotes

Wie ich schon sagte, wird die vegane Masse danach nicht so golden: wegen Ei (kann nicht bürsten, auch nicht bürsten).

Ich habe es mit Gemüsegetränken getestet, das mit pflanzlichen Proteinen in der Zusammensetzung (von Erbsen) hergestellt wurde, und es war ähnlich wie hausgemachtes Brot, weißt du? Aber kaufe nur dafür, ich weiß nicht, dass es so viel wert ist… du entscheidest.

Was ich leichter fand, war, dass ich das Finish mache: Zuckerrohre melack. Es ist auch nicht super billig, aber ich denke, es ist erschwinglicher. Und weil es schon gefärbt ist, hilft es noch mehr in der Farbe. Eine andere Option wäre der Mascarozucker aufgelöst … aber ich mochte ihn nicht so sehr. Normaler Zucker ist nicht so kühl.

Es ist vielseitig, vielseitig, Pasta

Mit Titel haben Sie gesehen, dass Sie zwei Optionen mit der gleichen Masse haben. Sie können das Brot „gesalzen“ (heimaler Brotstil) oder süß machen. Für den Text war es Apfelfüllung, aber es könnte cinnamonZimtbrötchen-Stil Zimt oder Guaven oder Kokosnuss gewesen sein. Oder das Zeug, das du willst!

Traditionelles Superweiches Brot mit Apfel (Vegano)

Vor-Vorbereitaloir: 20 Minutenminutos

Vorbereitende Zeit: 45 Minutenminutos

Ruhe: 2 Stundenhoras

Gesamt: 3 Stunden horas5 Minuten

Es ergibt: 14 Scheiben (1 Brot 30x9cm)

Füllen von Apple

• 750 g Apfel (Gala oder Fuji; ca. 4 Einheiten)
• 100 g Kristallzucker
• 1 Teelöffel Zimtpulver (nach Geschmack)
• 0.5 g geriebene Muskatnuss rechtzeitig (optional)
• 10 ml Vanille-Essenz (transparent oder üblich, optional)
• 5 g Stärke Mais

Tangzhong / Yukoke

• 200 g Wasser (BP: 50%)
• 40 g Weizenmehl (BP: 10%)

Die Brotmesse

• 65 g Wasser (gefroren; BP: 16,25%)
• 75 g Pflanzenöl (BP: 18,75%)
• 40 g Kristallzucker (BP: 10%)
• 6 g raffiniertes Salz (BP: 1,5%)
• 360 g Weizenmehl (BP: 90%)
• 6 g Sofortig Trockenhefe (BP: 1,5% (siehe Beobachtung))

Finishing

• 10 g verschmelzte Dose (für Pinsel, optional)
• 20 ml Wasser (zum Bürsten, optional)

Verwenden Sie die Mengen in Maßeinheiten nach Gewicht und Volumen, wenn Sie vorhanden sind. Die Maßnahmen in Tassen / Harvester sind nur eine mit freundlicher Genehmigung des Systems und e e weniger präzise. . .

1 Tasse: 250mL | 1 Esslöffel: 15mL.

Füllen von Apple

• Die Äpfel waschen und schälen. Ich wollte auf die Schale verzichten, ich denke, es ist besser. In kleine Stücke hacken, die Samen entfernen. Am Ende sollten Sie etwa 590 g geschälte Äpfel und gehackt haben.
• Kochen Sie die Äpfel mit Zucker und Zimt in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze immer unter Rühren. Die Garzeit kann variieren, es ist, Feuchtigkeit aus Äpfeln zu entfernen, ca. 6-8 Minuten.
• Die Menge an Zucker neigt dazu, nicht so süß wie die Brotfüllung zu sein, aber wenn Sie süßer wollen, fügen Sie etwa 50g mehr Zucker hinzu.
• Die Menge an Zimt ist auch nach Ihrem Geschmack, beginnen Sie mit 1 Teelöffel Zimt und Verstellung. Und wenn Sie möchten, können Sie andere Gewürze auch wie Ingwer und Unterkopfpuder legen.
• Fügen Sie die Vanille und Maisstärke hinzu, kochen Sie weitere 1-2 Minuten.
• Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Die Bühne des gekochten Apfels ist nur notwendig, wenn Sie die gefüllte Version machen.

Tangzhong / Yukoke

• Wasser und Weizenmehl unter Rühren in einer Mikrowellenschale vermischen.
• Die Mehlmischung alle 30 Sekunden in der Mikrowelle kochen und immer mit dem Rühren der Zeiten. Es dauert in der Regel 2 Minuten und 30 Sekunden. Es kann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hergestellt werden, bis es eine viskose Paste dreht, etwa 3-4 Minuten, rühren immer.
• Die Mischung muss mindestens 65 zu C erreichen und das Aussehen von Brei haben.
• Laden Sie es in eine Schüssel, die das Brot gemacht wird.

Die Brotmesse

• Fügen Sie Wasser, Öl, Zucker und Salz in der gleichen Schüssel wie die Mehlpaste (Tangzhong / Yukoke) hinzu und mischen Sie es mit einem Drahtbesen (Fouet), bis es halbuniform ist. Es ist mehr, die Temperatur der Mehlpaste zu senken.
• Fügen Sie den Rest des Weizenmehls, Bio-Hefe und sove den Teig für ca. 12-14 Minuten, wenn Sie es in der Hand oder 6-8 Minuten im Mixer mit dem Teighaken tun. Der Teig ist sogar super weich, während er etwas fester bläst. (Obwohl es möglich ist, in der Hand zu tun, braucht es mehr Arbeit, die Masse ist sogar weich)
• Lassen Sie es 30 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 25-30oC) ruhen, die mit einem feuchten Tuch bedeckt ist, wächst, aber ohne Größe zu falten.
• Übertragen Sie den Teig in einen mit Deckel gefetten Behälter, der Deckel hat, Wasser auf den Teig sprühen, zudecken und mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, der Teig sollte kalt werden. Der kalte Teig macht es leicht, die endgültige Form zu modellieren. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag beenden.
• Den noch kalten Teig mit einer Rolle einer gleichmäßigen Scheibe (35-40 cm) öffnen, Mehl sowohl in die Nudeln als auch auf die Oberfläche streuen, um nicht zu kleben. Drehen Sie die Scheibe, um die glattere Seite nach unten zu lassen und überschüssiges Mehl zu entfernen.
• Falten Sie die vertikalen Seiten der Scheibe in der Mitte und bilden Sie ein Rechteck, kneten Sie mit den Händen, um eine einheitlichere Form zu geben (kann mit einer Rolle gemacht werden).
• Wickeln Sie das Rechteck von der kleineren Seite und bilden Sie eine Rolle. Lassen Sie es 20 Minuten sitzen. Nach diesem Schritt können Sie wählen, ob Sie das traditionelle Brot oder mit Apfel gefüllt haben möchten.

Um das gefüllte Brot zu machen

• Entten mit Öl eine rechteckige Form von 28x11x6cm (Länge x Breite), Reserve.
• Wenn Ihr Arbeitsbereich klein ist, können Sie die Nudeln nicht sehr lange auf einmal öffnen: teilen Sie den Teig in zwei gleiche Teile, wie ich es im Video getan habe.
• Öffnen Sie das erste Stück Teig in einem Rechteck von 40x20cm, es ist etwas dünner als üblich.
• Die Hälfte des Apfels, der über die Oberfläche des engen Teigs gekocht wird, verwickeln Sie den Teig in einer Rolle auf der kleineren Seite. Reservieren. Wenn Sie möchten, können Sie mehr Zimt und Zucker auf die Äpfel streuen, bevor Sie rollen.
• Wiederholen Sie den Prozess des Öffnens und der Verbreitung des Apfels auf dem zweiten Stück Apfel.
• Junk das erste Brötchen auf dem offenen Teigstück und rollen Sie weiter zu einer einzigen Rolle.
• Knetten Sie das Ende des Teigs, um die Narbe zu bilden, um den Teig zu versiegeln, und kneten Sie die ganze Walze leicht.
• Schneiden Sie die Rolle in zwei Hälften in Richtung Länge, die zwei Streifen bildet, verwenden Sie ein scharfes Messer oder einen Massenkrater.
• Trat die zwei Streifen Pasta, du kommst ein wenig mit der Füllung davon.
• Transfer in die vorbereitete Form und lassen Sie sie 1 Stunde oder sogar doppelt so groß brauen. Wenn es kalt ist, ist die Gärungszeit länger.
• Heizen Sie den Ofen auf 180oC vor, wenn Sie die Hälfte der Restzeit des Brotes haben.
• Sie können auch die Mischung aus Mela und Wasser über das Brot bürsten, wenn Sie ein goldeneres Finish wünschen, ohne dass das Brot durch kein Ei im Teig klarer wird.
• Ase bei 180oC für etwa 45 Minuten oder bis golden, und die Innentemperatur des Brotes ist größer als 87oC. Wenn Sie möchten, dass es noch goldener ist, bürsten Sie die Mischung aus verschmelzenden zwei Mal in den letzten 15 Minuten Kochzeit und warten Sie 5 Minuten zwischen jedem Mal.
• Brot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten warten und untrainiert. Lassen Sie es vor dem Essen auf dem Gitter abkühlen, es muss abkühlen.
• Da es sich um ein Stoffbrot handelt, empfehle ich, dass es nach der Kälte im Kühlschrank aufbewahrt wird, um länger zu halten.

Um das traditionelle Brot zu machen

• Untes eine rechteckige Form mit ca. 28x11x6cm mit Öl. Reservieren.
• Den Teig in 4 Teilen trennen, empfehle ich, den Teig schwer zu sein. Im Allgemeinen hat die Gesamtmasse etwa 800g. Jedes Stück hat also etwa 200g.
• Öffnen Sie jedes Stück Teig mit einer Rolle einer gleichmäßigen Scheibe, bestreuen Sie Mehl sowohl auf den Teig als auch auf die nicht klebende Pfotenoberfläche. Drehen Sie die Scheibe, um die glattere Seite nach unten zu lassen und überschüssiges Mehl zu entfernen.
• Falten Sie die vertikalen Seiten der Scheibe zur Mitte, die ein Rechteck bildet, und mit der Rolle öffnen Sie den Teig, um das Rechteck zu erhöhen. Sie sollten ein Rechteck, etwa 40x8cm, fortsetzen.
• Knieren Sie die Spitze, die dem Rechteck Ihnen am nächsten ist, und wickeln Sie dann das Rechteck, beginnend mit der ungenutzten Spitze. Wenn Sie eine gleichmäßige Rolle bilden, wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Teigs.
• Legen Sie die Rollen in die gefette Form und lassen Sie ein wenig Raum darunter.
• Lassen Sie es 1 Stunde ruhen oder bis es in der Größe faltet. Wenn der Tag kälter ist, lassen Sie 1 Stunde und 30 Minuten ein. Sprühen Sie Wasser auf der Oberfläche des Brotes alle 25 Minuten, damit es nicht zu viel trocknen kann, es auch mit einem feuchten Tuch bedecken kann, aber dazu neigt zu kleben.
• Heizen Sie den Ofen auf 180oC vor, wenn Sie die Hälfte der Restzeit des Brotes haben.
• Bürsten Sie die Mischung aus Melado und Wasser auf das Brot, wenn Sie ein goldeneres Finish wünschen, ohne dass das Brot durch kein Ei im Teig klarer wird.
• Assieren Sie bei 180oC für 35-40 Minuten oder bis golden, und die Innentemperatur des Brotes ist größer als 87 °C. Wenn Sie möchten, dass es noch goldener ist, bürsten Sie die Mischung aus verschmelzenden zwei Mal in den letzten 15 Minuten Kochzeit und warten Sie 5 Minuten zwischen jedem Mal.
• Brot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten warten und untrainiert. Lassen Sie es vor dem Essen auf dem Gitter abkühlen, es muss abkühlen.

• BP : Bäckerprozent, der Anteil des Bäckers, wie es normalerweise das Brotrezept geschrieben wird. Die Menge der Zutat bezieht sich auf die Gesamtmenge an Mehl. Ich habe es für jeden gesagt, der es wissen will.
• Mehl: Brot ist mit Mehlen mit höherem Eiweißgehalt leichter zu arbeiten. Ich schlage vor: Arapongas (14%) und Venturelli (12%), Anaconda (10%). Wenn Mehl mit 12-14% verwendet werden kann, kann es notwendig sein, weitere 15g Wasser in den Teig zu geben. In Mehl mit 10% empfehle ich nicht.
• Trockene Organische Verletzung: Ich schlage vor, Sie verwenden Fleischmann Hefe anstelle von Dr. Oetker, der eine aktivere Gärung hat und den Teig weicher macht, daher schwieriger zu arbeiten. Aber wenn der Tag kalt ist (unter 20 Grad Celsius) oder den Teig länger im Kühlschrank lassen Dr. Oetker, in den Tests dachte ich, das Verhalten und das Ergebnis waren besser.

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