Ich habe eine E-Mail (danke Iwao) mit einer SMS von Embrapa über Parboiled-Reis erhalten.
Ich gebe zu, dass ich diese Reissorte noch nie gegessen habe, aber ich war fasziniert, als ich den Text las. Warum gibt es so viele Vorurteile, wenn es doch so viele Vorteile hat, wie Embrapa sagt?
Es geht hier nicht darum, das Thema zu erschöpfen, im Gegenteil, ich würde gerne Ihre Meinung erfahren. Schadet der Parboiling-Prozess der Natur? Hat jemand weitere Informationen, die er uns mitteilen kann?
Kommen wir zum Text von Embrapa:
Was ist Parboiled-Reis?
Das Wort „parboilizado“ entstand aus der Adaption des englischen Begriffs „parboiled“, der sich aus der Kombination von „partial“ + „boiled“ zusammensetzt, also „teilweise gekocht“.
Es handelt sich nicht um Paraffin oder geklebten Reis, wie viele Leute denken. Der Parboiling-Prozess basiert auf der hydrothermischen Behandlung, der Rohreis allein durch die Einwirkung von Wasser und Hitze ohne chemische Hilfsmittel unterzogen wird.
Das Ankochen erfolgt durch drei grundlegende Vorgänge:
1. Einweichen: Rohreis wird für einige Stunden in Tanks mit heißem Wasser gelegt. In diesem Prozess wird die Vitamine und Mineralien aus der Schale und den Keimen dringen in das Getreide ein, während es Wasser aufnimmt.
2. Gelatinierung: Autoklavenverfahren – nasser Reis wird einer höheren Temperatur unter Dampfdruck ausgesetzt, was zu einer Veränderung der Stärkestruktur führt. In diesem Stadium wird das Korn kompakter und die Vitamine und Mineralien werden im Inneren fixiert.
3. Trocknen: Der Reis wird getrocknet und anschließend geschält, poliert und selektiert.
Seine Vorteile sind:
– Reich an Vitamine und Mineralien aufgrund des Parboiling-Prozesses;
– Beim Kochen ist es immer locker;
– Ergibt mehr in der Pfanne;
– Benötigt beim Kochen weniger Öl;
– Kann mehrmals aufgewärmt werden, wobei seine Eigenschaften erhalten bleiben;
– Hoher Hygienegrad im Industrialisierungsprozess;
– Hält länger.
– Verwendet keine Chemikalien
Detail: Brasilien verfügt über die fortschrittlichste Parboiling-Technologie der Welt!
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