Was tun an einem Tag tödlicher Langeweile praktisch im Morgengrauen? Es gibt nichts Besseres als eine köstliche süße Leckerei: Paranusskiesel.
Es gibt nichts Schöneres, als mit Zucker und Butter herumzuspielen, um Krokant zu machen! Wir gehen viel an die Grenzen, unser Kinderfuß würde das mal machen spröde. Allerdings ist die ausländische Version viel interessanter.
Genau wie hier wird eine der im Ausland am häufigsten verwendeten Sorten mit Erdnüssen zubereitet. Es ist jedoch möglich, es mit jeder Art von Nuss zuzubereiten (ok, ich kenne ölige Früchte): Macadamianüsse, Haselnüsse, Walnüsse … Da ich einige Paranüsse im Umlauf hatte KücheWarum nicht?
An sich ist es schon sehr gut. Süß und knusprig, verschiedene Texturen, die es viel interessanter machen. Ich nutzte die Gelegenheit und beschloss, einen Fiebertest durchzuführen. gesalzener Karamell (gesalzener Karamell). Schauen Sie, es passt nicht! Aber es muss gut dosiert sein und am besten Flockensalz, raffiniertes Salz würde es zu salzig machen.
Paranusskiesel
Macht: 400 G
- 400 G Kristallzucker
- 115 G Butter ohne Salz
- 100 G flüssige Glukose (klarer oder heller Maissirup)
- 125 ml Wasser
- 1/2 Teelöffel Natriumbicarbonat
- 250 G Paranuss (grob gehackt)
- Flockensalz (Maldon, Cornwall, Fleur de Sal)
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
- Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie die gesamte Oberfläche mit Öl einfetten. Sie können auch gefettetes Backpapier oder ein anderes verwenden Silikon Matte.
- In einer großen, hohen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze Zucker, Wasser, Butter und klare flüssige Glukose hinzufügen. In den ersten Minuten umrühren, um den Zucker gut zu befeuchten. Lassen Sie es dann kochen, bis es eine bernsteinfarbene Farbe annimmt und die Füllung „karamellig/verbrannt“ ist. Dies dauert etwa 10-12 Minuten. Der fragliche Punkt wäre Bonbons (Zuckertemperatur erreicht 150 °C).
- Ich empfehle die Verwendung einer großen, hohen Pfanne, da die Zuckermischung stark schäumt. Wenn es klein ist, könnte es auf den Herd fallen und eine Sauerei verursachen. Und wir wollen doch das Karamell nicht verschwenden, oder?
- Schalten Sie sofort den Herd aus, geben Sie das Backpulver hinzu und rühren Sie um. Dann die gehackten Paranüsse hinzufügen und umrühren, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
- Gießen Sie die Mischung in die zuvor vorbereitete Pfanne und verteilen Sie sie, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Man muss schnell sein, der Teig wird schnell fest. Streuen Sie also jetzt das Flockensalz darüber, damit es am Karamell haften bleibt. Wenn Sie gleichmäßige Stücke wünschen, sollten Sie das Karamell zu diesem Zeitpunkt markieren oder schneiden.
- Flockensalz: Ich bin mir nicht so sicher, ob es nationale Marken gibt. Ideal wäre Fleur de Sel, aber da es nicht verkauft werden kann, wäre grob gebrochenes Salz der praktischste Ersatz. Ich habe eines aus Cornwall verwendet.
- Karamellfarbe: Wenn Sie sich die Referenzen zum Rezept ansehen, werden Sie feststellen, dass die amerikanischen Versionen dunkler waren. Es könnte an der klaren flüssigen Glukose liegen, die ich anstelle des klaren Maissirups verwendet habe.
