Chocotone: Panettone de chocolate tradicional y relleno

Traditionelle Schokoladen-Panettone- und Trüffelfüllung

Snacks

Schokoladenton, Schokoladen-Panettone auf zwei Arten: nur mit Schokolade und mit der Trüffelfüllung zum Selbermachen. Alles ist gut erklärt und Schritt für Schritt, damit Sie bekommen, was Sie wollen. Schokoladenton.

Ich sagte, ich würde 2016 keinen Panettone machen, da ich anderes testen wollte Rezepte (wie Obstkuchen). Aber wie geht es Ihnen – meuzamigos e Minhazmigas – sie haben viel gefragt, hier sind wir: Schokoladenton!

In den vergangenen Jahren habe ich andere Panettone gemacht Rezepte: Traditionell und Brigadeiro. Insgesamt sind sie sehr ähnlich. Aber ich versuche immer, es noch einmal zu überdenken, um mich noch weiter zu verbessern. Und dieses Mal war es nicht anders.

Jedes von den Rezepte Es gibt kleine Unterschiede zwischen ihnen, aber im Wesentlichen haben sie weiterhin die gleiche Basis. Ändern Sie die Menge der einen oder anderen Zutat.

Wie es sein sollte: zwei Versionen von Chocotone. Ein traditionelleres nur mit Schokolade das gleiche, und ein anderes gefüllt mit cremige Ganache. Wir haben Optionen für jeden! 😀

Chocotone: Traditioneller und gefüllter Schokoladen-PanettoneChocotone: Traditioneller und gefüllter Schokoladen-Panettone

Ist einfaches Rezeptin dem Sinne, wie es ist mischen e kneten die Zutaten. Allerdings weiß ich nicht, ob ich das sagen würde üben in Bezug auf die Tempo. Immer cool Irgendwie so wenn sie über die Praktikabilität von fermentierten Produkten sprechen Rezepte: biologische Hefe (Saccharomyces cerevisiae) braucht Zeit, um seine Wirkung zu entfalten. Es hat keinen Sinn, sich zu beeilen, die verwendete Sorte ist super effektiv.

Und ich erinnere mich: Der fermentative Stoffwechselprozess ist natürlichDaher bedeutet es nicht viel und ist nicht gleichbedeutend mit Qualität. Also lasst uns damit aufhören Frische des Begriffs „natürliche Gärung,“ Okay? 🙂 Ich bin nur der Bote! Kämpfe nicht mit mir!

Chocotone: Traditionelle Schokoladen-Panettone- und Trüffelfüllung

Chocotone: Schokoladen-Panettone

Vorbereitung: 2 Std.

Vorbereitungszeit: 50 Protokoll

Gesamt: 2 Std. 50 Protokoll

Macht: 3 Einheiten von ca. 580g, gefüllt sind es ca. 850g


SCHWAMM

  • 130 G Weizenmehl
  • 13 G Instant-Trockenhefe
  • 130 G Wasser (Raumtemperatur, 25-30 °C)

MASSA

  • 130 G Eigelb (ideal sind ca. 8 Einheiten à 16 g, nach Gewicht)
  • 135 G Kristallzucker
  • 20 G Milchpulver
  • 25 G flüssige Glukose (transparent; optional)
  • 120 G Wasser
  • 15 ml Vanilleextrakt (1/2 ausgekratzte Vanilleschote ODER 2-3 ml Essenz)
  • 10 G Zitronenschale (ca. 1 Zitrone)
  • 10 G Mandarinenschale (ca. 1 Mandarine oder Mandarine)
  • 20 G Orangenschale (Birnen- oder Limettensorte; etwa 2 Orangen)
  • 520 G Weizenmehl (+ ggf. zum Kneten)
  • 160 G Butter ohne Salz (in Salbenspitze; + 30g zum Backen)
  • 6 G raffiniertes Salz

FÜLLUNG

  • 460 G Milchschokolade (Tropfen oder gehackter Riegel; oder halbsüß; ich empfehle 50 % halbsüß und 50 % Milch)
Verwenden Sie die Mengen in Maßeinheiten für Gewicht und Volumen wenn vorhanden. Die Maßnahmen in Tassen/Löffel sind nur eins System mit freundlicher Genehmigung e weniger genau .

1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.


Schwamm

  • Mehl, Hefe und Wasser in einer Schüssel vermischen. Es wird eine Paste entstehen.
  • Je nach Raumtemperatur 30–45 Minuten lang gären lassen Küche.

Massa

  • Eigelb, Kristallzucker, Milchpulver, Wasser, Vanille und Zitrusschale zum bereits fermentierten Biskuit hinzufügen. Gut mischen.
  • Das Weizenmehl hinzufügen und gut vermischen.
  • Butter und Salz hinzufügen.
  • Den Teig kneten, bis er eine Schleierspitze erreicht. Im Planetenmixer mit Hakenaufsatz: 5-6 Minuten. Von Hand: 10-15 Minuten. Die Zeit variiert je nach Ausrüstung und Mehl.
  • Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die Schokolade dazugeben und den Teig wie einen Buchstaben falten. Oder fügen Sie die gesamte Schokolade hinzu und kneten Sie sie noch ein paar Minuten lang, bis sie gut vermischt ist.
  • Je nach Raumtemperatur 20 bis 30 Minuten lang gären lassen Küche.
  • Fetten Sie die standardmäßigen 500-g-Panettone-Papierformen mit Butter ein.
  • Teilen Sie den Teig in 3 gleiche Teile mit einem Gewicht von ca. 600 g.
  • Jedes Stück zu einer Kugel rollen. Lassen Sie die Schokolade nicht sichtbar auf der Teigoberfläche liegen, damit sie beim Backen nicht anbrennt. In vorbereitete Pfannen geben.
  • Etwa 1 bis 1 Stunde und 45 Minuten lang gären lassen, bis sich die Größe verdoppelt hat (an kalten Tagen dauert es länger).
  • Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
  • Schneiden Sie den Teig mit einem scharfen Messer, Skalpell oder Rasiermesser in Form eines „X“ auf der Oberfläche ein. Geben Sie bei Bedarf 10 g Butter in die Mitte des „X“, damit sich der Teig weiter öffnet (siehe Unterschiede auf den Fotos am Ende des Beitrags).
  • 45–50 Minuten bei 180 °C backen, es sollte goldbraun sein.
  • Nehmen Sie es aus dem Ofen und stecken Sie zwei Grillstäbchen parallel in den Boden des Panettone, einen auf jeder Seite, und lassen Sie ihn kopfüber hängen, bis er abgekühlt ist.
  • Sobald es kalt ist, entfernen Sie die Zahnstocher.

Trüffelfüllung

  • Die Menge an Füllungszutaten reicht für EINEN Panettone.
  • Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
  • Die Sahne dazugeben und gut verrühren.
  • Schneiden Sie die Oberseite des Panettone ab, entfernen Sie das Kerngehäuse und lassen Sie an den Seiten einen 1–2 cm breiten Rand übrig.
  • Bestreichen Sie in der Mulde die Seiten und den Boden der entfernten Oberseite mit der hergestellten Ganache.
  • Zerreißen Sie die Krume vorsichtig, ohne zu viel zu kneten. Mit der Ganache vermischen.
  • Geben Sie die Panettone-Mischung und die Ganache zurück in den Panettone-Hohlraum. Bei Bedarf leicht andrücken. Setzen Sie das Oberteil wieder auf.

  • Angepasst: Traditioneller Panettone, Rogério Shimura und Culinary Institute of America
  • Panettone-Aroma: Wenn Sie keine Vanille und Zitrusfrüchte verwenden können, gibt es in Süßwarengeschäften Panettone-Essenz. Die Menge beträgt etwa 1 % der Gesamtmehlmenge.
  • Schokolade: Sie können einen Schokoriegel verwenden, Sie müssen ihn nur in kleinere Stücke schneiden. Wenn Sie die Tropfen verwenden möchten, bevorzugen Sie die sogenannten ofenfesten Tropfen, da sie der Ofentemperatur besser standhalten und nicht anbrennen.
  • Flüssige Glukose: nicht Karo (hergestellt mit Maissirup). Beide werden aus Mais hergestellt, es handelt sich jedoch um unterschiedliche Produkte. Es handelt sich wirklich um Glukose, der Begriff Glukose lautet auf Englisch Glucose.
  • Abkühlen: Den Panettone kopfüber abkühlen lassen, ich habe keinen Unterschied im Teig/Krümel des Brotes gespürt. Was so abgekühlt ist und was normal stehen geblieben ist, es war kein Unterschied spürbar. Aber es hat auch nicht geschadet.

Wann setzen Butter in die Mitte des X-Schnitts:

Chocotone mit Butter in der MitteChocotone mit Butter in der Mitte

Wann nicht setzen Butter in die Mitte des X-Schnitts:

Chocotone ohne Butter in der MitteChocotone ohne Butter in der Mitte