Reis ist eines der am häufigsten konsumierten Lebensmittel der Welt und obwohl er so beliebt ist, haben Zöliakiepatienten und Menschen mit Glutenunverträglichkeit Zweifel, ob das Lebensmittel zum Verzehr geeignet ist oder nicht. Glücklicherweise sind alle Reissorten glutenfrei, ebenso wie andere Getreidesorten. Nachfolgend haben wir eine Liste glutenfreier Cerealien und anderer Cerealien zusammengestellt, die Sie bei ernährungsbedingten Einschränkungen meiden sollten; Kasse!
Die meisten Brasilianer konsumieren täglich weißen und braunen Reis. Diese erfreuen sich aufgrund des Monokultur-Produktionsformats größerer Beliebtheit. Es wird jedoch geschätzt, dass es weltweit rund 40.000 Variationen des Getreideaufstrichs gibt. So viele glutenfreie Variationen, was für eine Freude! Aber keine Sorge: Wenn Sie Zöliakie haben oder empfindlich auf Gluten reagieren, müssen Sie auf eine Kreuzkontamination achten. Erfahren Sie auch, wie Sie es vermeiden können.
Was ist Gluten?
Gluten ist ein Protein, das in zahlreichen Lebensmitteln vorkommt, darunter Getreide wie Weizen, Gerste und Roggen. Protein ist beliebt, da es Lebensmitteln Elastizität und Konsistenz verleiht, und wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet, insbesondere in Backwaren und verarbeiteten Produkten im Allgemeinen.
Zur Freude von Zöliakiekranken und Menschen mit Glutenunverträglichkeit haben glutenfreie Lebensmittel mit einer großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Marken immer mehr Platz in den Regalen von Supermärkten und Reformhäusern erobert.
Erfahren Sie mehr Glutenfrei: Der Ratgeber fasst die wichtigsten Fragen zur glutenfreien Ernährung zusammen
Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität
Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der der Verzehr von Gluten eine schädliche Immunantwort im Körper auslöst. Beim Verzehr von Gluten werden die Zotten des Dünndarms, die für die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung verantwortlich sind, verletzt, was zu Unwohlsein und Schmerzen führt und die Gesundheit des Zöliakiekranken beeinträchtigt, da es die Aufnahme von Nährstoffen beeinträchtigt. Menschen mit Zöliakie müssen sich strikt glutenfrei ernähren, um gesundheitliche Komplikationen zu vermeiden.
Die Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität ist dadurch gekennzeichnet, dass die Person ähnliche Symptome wie eine Zöliakie aufweist, jedoch weder eine Schädigung der Darmschleimhaut noch eine spezifische immunologische Reaktion auf Gluten vorliegt. Eine proteinarme Diät lindert die Symptome bei Personen mit Glutenunverträglichkeit ohne Zöliakie.
Schauen Sie sich die Liste an, die alles zusammenbringt 4 Tipps zum Entfernen von Gluten aus Ihrer Ernährung.
Wer muss Gluten eliminieren, was ist die Lösung?
Obwohl die Entdeckung der Diagnose den Betroffenen Linderung verschaffen kann, kann es eine Herausforderung sein, glutenfreie und vor allem sichere Lebensmittel zu finden. Glücklicherweise werden sich die Menschen zunehmend der Allergien und Ernährungseinschränkungen bewusst.
Darüber hinaus erweitern große Marken auf dem Markt ihr Produktportfolio um vielfältige Optionen und Geschmacksrichtungen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit und Zöliakie. Daher ist es heute in großen Supermärkten möglich, Regale zu finden, die diesen Lebensmitteln gewidmet sind.
Wenn Sie an Zöliakie leiden oder empfindlich auf Gluten reagieren, suchen Sie medizinische und ernährungswissenschaftliche Beratung auf, um sicherzustellen, dass Ihre Mahlzeiten ausgewogen sind und die notwendigen Nährstoffe für Ihre Ernährung und Ihren Körper zur Verfügung stehen.
Um eine Lebensqualität und eine gesunde Ernährung zu gewährleisten, wird Menschen mit diesen Erkrankungen empfohlen, Gluten aus ihrer Ernährung zu streichen, um eine Linderung der Symptome zu erreichen und bei Zöliakiepatienten ihre Darmzotten zu regenerieren, um eine bessere Nährstoffaufnahme zu erreichen.
Enthält Reis Gluten?
Eine der häufigsten Fragen ist, ob Reis von Natur aus glutenfrei ist. Die Antwort ist ja! Reis ist ein glutenfreies Getreide, das auf der ganzen Welt häufig konsumiert wird und eine hervorragende Option für Menschen ist, die sich glutenfrei ernähren müssen.
Allerdings ist es wichtig, auf Produkte zu achten, die Reis in ihrer Zusammensetzung enthalten, wie zum Beispiel Reisbrot oder Reiskekse. Möglicherweise wurden sie an Orten verarbeitet, an denen es zu einer Kreuzkontamination mit Gluten kommt.
Es ist wichtig hervorzuheben, dass alle Reissorten von Natur aus glutenfrei sind: Weiß-, Braun-, Basmati-, Wild- und andere Reissorten. Daher ist der Verzehr von Reis für Menschen, die sich glutenfrei ernähren, unbedenklich.
Behalten Sie andere Getreidearten im Auge
Es ist wichtig, immer das Lebensmitteletikett zu überprüfen. Genau wie Reis gibt es auch andere Getreidesorten, die von Zöliakiepatienten oder Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit verzehrt werden können. Nachfolgend finden Sie eine Liste der erlaubten Getreidesorten und derjenigen, die von Zöliakie-Betroffenen oder proteinempfindlichen Menschen gemieden werden sollten.
| Auswahl | Vermeiden |
| Reis (alle Arten, einschließlich Weiß-, Braun-, Basmati- und Wildreis) | Weizen |
| Mais | Roggen-Couscous (aus Weizengrieß) |
| Quinoa | Gerste |
| Amaranth | Fluch |
| Teff | Triticale (Kreuzung aus Weizen und Roggen) |
| Sorghum | Farro (Urweizen) |
| Buchweizen (trotz des Namens handelt es sich nicht um eine Weizensorte und enthält kein Gluten) | Bulgur (gemahlener Weizen) |
| Zertifizierter glutenfreier Hafer | Kamut (Khorasan-Weizen) |
Enthält Reismehl Gluten?
Da Reismehl aus Reis hergestellt wird, ist es glutenfrei. Allerdings muss man sich der Möglichkeit bewusst sein, dass das Lebensmittel in Gemeinschaftseinrichtungen mit anderen glutenhaltigen Lebensmitteln hergestellt wurde. In diesen Fällen ist es möglich, Spuren der Substanz zu finden, die für Zöliakiepatienten gefährlich werden können.
Wählen Sie bei der Suche nach glutenfreien Lebensmitteln zuverlässige Marken, die Sicherheits- und Lebensmittelqualitätstests sowie Tests zum Nachweis des Vorhandenseins von Gluten in Lebensmitteln durchführen. Ein interessantes zu analysierendes Thema ist die ppm-Rate (parts per million).
Damit ein Produkt als glutenfrei oder glutenfrei eingestuft werden kann, verpflichten die brasilianischen Vorschriften des Ministeriums für Landwirtschaft, Viehzucht und Versorgung (MAPA) die Industrie dazu, Labortests durchzuführen, um den ppm-Wert zu überprüfen, der die Lebensmittelklassifizierung des Produkts bestimmt. .
Wenn das Lebensmittel weniger als 20 ppm enthält, darf es als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden, wenn es weniger als 10 ppm enthält, darf es als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden.
Obwohl der Wert der Teile pro Million (ppm) im Allgemeinen nicht direkt auf dem Lebensmitteletikett erscheint. Der Verbraucher hat das Recht, sich über SAC an die Branche zu wenden und Informationen über die Gebühr anzufordern. Industrien wie Tainá Alimentos arbeiten mit einer Produktionsmengenbegrenzung von 5 ppm, um die Lebensmittelsicherheit für Zöliakiepatienten zu gewährleisten. Wenn Sie ein interessantes Produkt einer Marke finden, das Ihre Neugier weckt, haben Sie keine Angst und fragen Sie nach dem ppm, wenn es Sie interessiert.
Um mehr zu erfahren, schauen Sie sich „Alles, was Sie über glutenfreie Ernährung wissen müssen“ an und hatten niemanden, den Sie fragen könnten.
Vorsicht vor Verunreinigungen
Eine Kreuzkontamination kann für Menschen mit Zöliakie, Glutenunverträglichkeit oder Weizenallergie eine Reihe von Risiken mit sich bringen. Sie kennenlernen:
- Nebenwirkungen: Schon geringe Mengen Gluten können negative Reaktionen wie Bauchschmerzen, Durchfall, Müdigkeit, Hautausschläge, Kopfschmerzen und andere Verdauungs- und Immunprobleme auslösen.
- Darmschaden: Häufige Kreuzkontaminationen können zu Schäden führen, die eine ausreichende Nährstoffaufnahme beeinträchtigen und die allgemeine Gesundheit beeinträchtigen.
- Ernährungsschwierigkeiten: Das Vorhandensein von Glutenspuren aufgrund von Kreuzkontaminationen kann eine wirksame glutenfreie Ernährung erschweren.
- Allergierisiko: Eine Kreuzkontamination kann für Personen mit Weizenallergien ein Risiko darstellen und schwere allergische Reaktionen wie Atembeschwerden, Schwellungen und Anaphylaxie auslösen.
- Unsicherheit und Angst: Eine Kreuzkontamination kann zu Unsicherheit und Ängsten hinsichtlich der von ihnen verzehrten Lebensmittel führen und das Essen auswärts stressiger machen.
Bewährte Vorgehensweisen zur Vermeidung einer Kreuzkontamination, wenn Sie mit Menschen zusammenleben, die nicht an Zöliakie leiden und nicht empfindlich auf Gluten reagieren:
- Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch: Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten auf Zutaten, die Gluten enthalten können, wie z. B. Weizen, Gerste, Roggen, Malz und Hafer. Suchen Sie nach Produkten, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind oder über zuverlässige glutenfreie Zertifizierungen verfügen.
- Kochen Sie in einem glutenfreien Bereich: Vermeiden Sie den Kontakt mit glutenhaltigen Zutaten.
- Lebensmittel richtig lagern: Bewahren Sie glutenfreie Lebensmittel in separaten, etikettierten Behältern auf, um ein versehentliches Vermischen zu vermeiden. Ein Tipp ist, sie an verschiedenen Orten aufzubewahren.
- Küchenutensilien und Utensilien: Verwenden Sie einzigartige Küchenutensilien, um glutenfreie Lebensmittel zuzubereiten und zu servieren. Der Verzicht auf die gemeinsame Nutzung von Utensilien trägt dazu bei, Kreuzkontaminationen zu reduzieren.
- Vorbereitungsflächen: Auch die Verwendung separater Tücher und Reinigungsmittel ist eine Option. Vergessen Sie auch nicht, die Zubereitungsflächen zu reinigen und zu desinfizieren, bevor Sie glutenfreie Lebensmittel zubereiten.
- Toaster und Öfen: Wenn möglich, verwenden Sie bei der Zubereitung von Brot und Kuchen einen Toaster, der nur für glutenfreie Produkte bestimmt ist.
- Restaurant und Essen gehen: Stellen Sie sicher, dass das Restaurant über angemessene Verfahren verfügt, um eine Kreuzkontamination zu verhindern.
Obwohl es sich um eine restriktive Diät handelt und viele Vorsichtsmaßnahmen zur Vermeidung von Problemen erforderlich sind, sollten Sie sich nicht eingeschränkt fühlen. Versuchen Sie, Referenz- und spezialisierte glutenfreie Marken auf dem Markt zu konsumieren und zu testen. Suchen Sie in sozialen Netzwerken nach Gruppen von Menschen, die die gleiche Situation wie Sie teilen, um Geschichten, Situationen und Tipps auszutauschen. Fühlen Sie sich nicht allein, wissen Sie, dass Sie das Recht haben, Ihre Zweifel gegebenenfalls mit den Marken zu klären.
Tainá Alimentos glaubt, dass es mit der Sensibilisierung der Bevölkerung für Lebensmittelallergien möglich ist, mehr Raum für andere Branchen und Unternehmen zu schaffen, um in diese Öffentlichkeit und ihre Lebensqualität zu investieren.
