Kondensmilchpudding ist aufgrund unserer Liebe zum Pudding praktisch ein traditionelles brasilianisches Dessert KondensmilchIst es nicht? Ein einfaches Rezept, aber mit ein Hauch von Technologie geht auf eine andere Ebene der Schärfe!
Was kann so unglaublich sein, berühmt zu machen? Kondensmilchpudding? Ändere den Weg Kochen… Ich meine, es ist immer noch in der Wasserbad. Aber jetzt mit Technologie: gemeinsam Thermozirkulator.
Was ist ein Thermozirkulator?
O Thermozirkulator Es ist nicht mehr und nicht weniger als eine Anlage, die Wasser erhitzt und umwälzt. Und die Wassertemperatur ist geregelt, so dass Sie ganz schnell die gewünschte Temperatur festlegen können. Präzision e Genauigkeit.
Das ist der Grund dafür Niemand wird es tun. Wer ist bei klarem Verstand? Thermozirkulator Heirate mich Niemand! Das habe ich, weil ich es bin Bündel von Kleidung. Ich habe mein Modell seit etwa 5 Jahren und habe es in dieser Zeit nur sehr selten benutzt.
Die Verwendung von Thermozirkulator ist häufiger in Sous-Vide-Garen was im Allgemeinen heißt: Essen kochen Vakuum in einem temperierten Wasserbad. Technisch gesehen ist es nicht so Vakuum, Vakuum wirklich… es ist nur ein weiterer Modifizierte Atmosphäre als Vakuum.
Bei diesem Pudding handelt es sich lediglich um ein Wasserbad mit einer superkontrollierten Temperatur. Und das allein macht den Unterschied in der Textur aus, da die Zubereitung der Proteine (Ei und Milch) verändert wird. Es entsteht also ein Pudding Super Wunden e cremig.
Trotz unserer Kondensmilchpudding technisch gesehen ein sein Flan wie Französisch Karamellcremedie Tatsache des Habens Kondensmilch Es macht einen positiven Unterschied! Ich persönlich glaube, dass es ein intensiveres Milchgefühl hinterlässt.
Die zum Kochen verwendete Temperatur Den Pudding mit dem Thermozirkulator zubereiten beträgt 79,5°C. Es bleibt in der Zwischenzeit mehr oder weniger auf der Gerinnungstemperatur von Eiproteinen. Im Allgemeinen ist die Clara beginnt bei ~80°C zu koagulieren und Eigelb etwa 65-70°C.
Pudding: Mit Löchern oder ohne Löcher
Niemand hat gefragt, lasst uns über die Kontroverse reden Unsinn vom Pudding mit oder ohne Löcher.
Was wir am häufigsten sehen, ist, dass die halbe Welt sagt: Pudding mit Löchern ist also ein Kochfehler … pipipipopoó
Persönlich glaube ich, dass es eine Verwechslung gibt zwischen: Pudding mit Blasen (Löcher) und Pudding mit Blutgerinnsel (körnig). Dies sind verschiedene Situationen, die zusammen auftreten können, aber es ist keine Regel.
- Pudding mit Löchern: Das Loch ist eine Luftblase das konnte nicht aus der Puddingmischung herauskommen und blieb beim Kochen im Proteinnetz (Ei und Milch) hängen. Durch die Zugabe verändert sich die Viskosität der Milch Kondensmilch e Eierdaher wird es schwieriger Blase steigt an die Oberfläche. Es ist etwas Visuelleres als die Geschmackswahrnehmung selbst.
- Pudding mit Gerinnseln: die Granularität sind Stücke von Proteinen (Ei und Milch) geronnen, wird dies im Allgemeinen durch Veränderungen in verursacht Kochtemperatur und -zeit. Bei zu hoher Temperatur und/oder zu schnellem Garen kommt es zu einer unerwünschten Gerinnung der Proteine. Dadurch verändert sich nicht nur das Aussehen, sondern auch der Geschmack und die Haptik, man kann diese Körnigkeit mit der Zunge spüren.
Wenn es darum geht, einzuordnen Kochfehlerder zweite Fall wäre ein Fehler. Schließlich hat sich das Aussehen des Desserts so stark verändert, dass es beim Verzehr des Puddings negativ auffällt. Dass die Proteine so gerinnen, wie wir es nicht möchten, kann doch als Fehler angesehen werden, oder?
Aber wie ich immer sage: Wer bezahlt Los geht Ecke der Pudding, der entscheidet. Wenn die Person mag glatten Puddingups, kein Problem. Wenn es der Person gefällt Pudding mit Löchern, Schönheit zu. Ich glaube einfach nicht, dass irgendjemand körnigen Pudding mag, aber wissen Sie, oder?
Pudding: Tipps für einen besseren Pudding
- Die Zutaten sehr gut vermischen. Es scheint albern, oder? Es ist wichtig, die Eiproteine gut in der Milch zu verteilen.
- Mixer: Sie können es verwenden, Sie können die Puddingmischung in einem Mixer pürieren. Ich habe es sogar mit einem gemacht Thermomix (Gerät, das eine Mischung aus einem Prozessor und einem Elektroherd ist), das viel leistungsstärker ist. Werde hinzufügen Blasen? Sicher! Bei jeder Art des Mischens entstehen bis zu einem gewissen Grad Blasen. Aber es gibt einen Weg, dies zu umgehen, siehe nächster Tipp.
- Wenn Sie eins wollen glatterer Pudding und/oder mit weniger Blasen: Lassen Sie die Puddingmischung vor dem Kochen einige Minuten ruhen. Dies gibt den Blasen buchstäblich Zeit, der Viskosität der Mischung zu entkommen.
- Kontrollieren Sie die Temperatur gut: Die Temperatur anzupassen scheint albern, hat aber einen großen Einfluss auf das Endergebnis. Falls Sie es noch nie getan haben Pudding im Wasserbad im Ofen garen Es ist ein Vorschlag. Die Textur ähnelt eher einem Flan als die gekochter Pudding im Puddingtopf auf dem Herd. Die Ofentemperatur hängt vom Rezept selbst ab, aber ich verwende im Allgemeinen 180 °C, da dies die niedrigste Temperatur in den meisten gängigen Öfen ist. Ach ja, und das Wasser im Bain-Marie sollte schon heiß sein!
- Vanille: Auf den Zusatz von Vanille wird generell verzichtet. Aber wenn Sie Vanilleschote oder Vanilleextrakt verwenden können, geht der Geschmack auf eine andere Ebene.
Der beste Kondensmilchpudding der Welt
Macht: 9 Portionen
Kondensmilchpudding
- 395 G Kondensmilch (1 Dose/Karton)
- 350 ml Vollmilch
- 3 Eier
- 10 ml Vanilleextrakt (oder 2-3 ml Vanilleessenz)
Karamellsirup
- 150 G Kristallzucker
- 50 ml Wasser
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
Kondensmilchpudding
- Erhitzen Sie Wasser mit einem Thermozirkulator (Sous-Vide-Gerät) in einem Behälter, in dem sich die Puddingbehälter befinden. Ich habe eine 12-Liter-Pfanne verwendet, aber ein Behälter, der die Wärme speichert, ist ideal.
- Um das Erhitzen des Wassers zu beschleunigen, habe ich einen Teil davon auf dem Herd erhitzt, bis es lauwarm war, und es dann in den 12-Liter-Topf gegeben.
- Der Thermozirkulator wurde auf 90 °C eingestellt, um den Wärmeverlust beim Hinzufügen des Puddings auszugleichen, und an diesem Punkt wurde er wieder auf 79,5 °C eingestellt. Reservieren
- Kondensmilch, Milch, Eier und Vanille (falls verwendet) 2-3 Minuten in einem Mixer mixen.
- 30–45 Minuten ruhen lassen, um Blasen zu entfernen.
- Um eventuelle Blasen aus der Puddingmischung zu entfernen, können Sie die Oberfläche mit einem Lötbrenner bearbeiten. Die Puddingmischung sieben
- Verteilen Sie etwa 90–100 g der Mischung in jeden Topf. Wenn Sie Einmachgläser im Ball-Stil (Mason Jars) mit normalem Deckel verwenden, sollten diese halbgeschlossen sein: als ob noch ein paar Millimeter übrig wären, damit die Blasen entweichen können.
- Ich habe einfach den Schraubring mit einem verwendet Silikon Kappe, damit ich sie schließen konnte.
- Stellen Sie die Gläser mit dem Thermozirkulator in das Wasserbad und denken Sie daran, die Temperatur auf 79,5 °C einzustellen. 1 Stunde kochen lassen.
- Nehmen Sie die Gläser aus dem Wasserbad und lassen Sie sie 1 Stunde lang abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
- Lassen Sie es mindestens 5 Stunden im Kühlschrank abkühlen.
- Mit der Karamellsauce servieren.
Karamellsirup
- Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten schmelzen.
- Von Zeit zu Zeit umrühren, um den Zucker zu verteilen.
- Fügen Sie das Wasser vorsichtig hinzu (es wird sprudeln), bis sich der gesamte Zucker in bernsteinfarbenen Karamell verwandelt.
- Gut vermischen, bis das gesamte Karamell geschmolzen ist, und vom Herd nehmen.
- Wenn es abkühlt, wird es dicker. Wenn Sie mehr Flüssigkeit wünschen, fügen Sie 30–40 ml hinzu.
- Leite: Ich empfehle dringend die Verwendung von Vollkorn. Ich habe es mit Magermehl getestet und es schien, als ob etwas fehlte.
- Glastopf: Die auf den Fotos verwendeten Töpfe werden nicht in Brasilien verkauft, sie stammen von der amerikanischen Marke Ball. Es ist das Regular Mouth-Modell mit 4 Unzen (ca. 113 ml) und ich habe es geschenkt bekommen.
- Alternatives Glasgefäß: Mir wurde gesagt, dass es möglich sei, es in einem Glas mit normaler Marmelade/Konfitüre zuzubereiten, ich habe es jedoch nicht getestet, um sicherzugehen.
Portion: 100G | Kalorien: 253kcal (13 %) | Kohlenhydrate: 43G (14 %) | Protein: 7G (14 %) | Fett: 7G (11 %) | Gesättigtes Fett: 4G (25 %) | Mehrfach ungesättigtes Fett: 1G | Einfach gesättigtes Fett: 2G | Transfette: 0G | Cholesterin: 74mg (25 %) | Natrium: 92mg (4%) | Kalium: 245mg (7%) | Zucker: 43G (48 %) | Vitamin A: 261IU (5%) | Vitamin B2: 0mg (18 %) | Vitamin C: 1mg (1%) | Kalzium: 183mg (18 %) | Eisen: 0mg (2%)
