Ein anderer Cookie als üblich: Polenta-Mürbekekse! Richtig, Schluss mit dem guten Alten Polenta um diesem köstlichen Keks einen Hauch von Mais und Textur zu verleihen.
Ich suchte nach einer mit sizilianischer Zitrone, ich hatte (und habe immer noch) welche im Kühlschrank und bettelte darum, verwendet zu werden. Ich habe hier und da gesucht … Ich habe etwas sehr Ungewöhnliches gefunden, sagen wir mal.
Ein Keks mit Zitrone und Polenta. Okay, technisch gesehen ist es Maismehl, das als Polenta verwendet werden kann. Ich hatte bereits einen Nigella-Kuchen mit den gleichen Geschmacksrichtungen gesehen und beschloss, ein Risiko einzugehen und eine andere Zutat zu verwenden.
Das Ergebnis war ein Keks … besser, butterartig. Durch das Maismehl hat es eine gewisse Konsistenz, aber es endet schmelzen im Mund. Die Säure und der Duft der sizilianischen Zitrone machen alles noch besser.
Die ursprüngliche Idee kam von meiner Tante Martha Stewart und wieder einmal enttäuscht es nicht. Wie üblich habe ich hier und da ein paar Dinge angepasst.
Polenta und Zitronenbutterkeks
Macht: 36 – 48, abhängig von der Größe
- 245 G Weizenmehl
- 175 G vorgekochtes ungesalzenes Maismehl
- 226 G Butter ohne Salz (Zimmertemperatur)
- 150 G Kristallzucker
- 1 ovo
- 1 Eigelb
- 3 G raffiniertes Salz
- 1 Sizilianische Zitrone (Späne der Schale)
- 1 Sizilianische Zitrone (Saft)
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.
- Butter, Zucker und Zitronenschale in die Schüssel geben. In einem Mixer mit dem Rühraufsatz cremig und homogen schlagen.
- Fügen Sie das Ei hinzu und schlagen Sie es weiter. Dann das Eigelb. Dann Zitronensaft und Salz.
- Fügen Sie die Mehle (Weizen und Mais) hinzu und mischen Sie gerade genug, um alles zu vermengen. Sie sollten nicht zu viel schlagen.
- In einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen und eine S-Form formen. Von oben beginnend. Oder das gewünschte Format. Der Teig ist etwas fest.
- Bei 180 °C 13–15 Minuten backen oder bis die Ränder leicht golden sind. Die Garzeit kann je nach Größe der Butter variieren.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.
