Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo e, sebbene sia così popolare, i pazienti celiaci e le persone con sensibilità al glutine hanno dubbi sull’idoneità o meno del cibo al consumo. Fortunatamente tutti i tipi di riso sono privi di glutine, così come gli altri cereali. Di seguito abbiamo messo insieme un elenco di cereali senza glutine e altri che dovresti evitare se hai restrizioni dietetiche; guardare!
Ogni giorno, la maggior parte dei brasiliani consuma riso bianco e integrale. Questi sono più popolari a causa del formato di produzione della monocoltura. Si stima però che esistano circa 40mila varianti del cereale diffuse nel mondo. Tante varianti senza glutine, che gioia! Ma non preoccuparti… se sei celiaco o sensibile al glutine, devi fare attenzione alla contaminazione crociata. Impara anche come evitarlo.
Cos’è il glutine?
Il glutine è una proteina presente in numerosi alimenti, compresi i cereali come il grano, l’orzo e la segale. Le proteine sono famose per fornire elasticità e consistenza agli alimenti e sono ampiamente utilizzate nell’industria alimentare, in particolare nei prodotti da forno e trasformati in generale.
Gli alimenti senza glutine hanno conquistato sempre più spazio sugli scaffali dei supermercati e dei negozi di alimenti naturali con un’ampia varietà di gusti e marche per la gioia dei celiaci e delle persone con sensibilità al glutine.
Scopri di più Senza Glutine: la guida raccoglie le principali domande sulla dieta senza glutine
Celiachia e sensibilità al glutine non celiaca
La celiachia è una condizione autoimmune in cui il consumo di glutine innesca una risposta immunitaria dannosa nel corpo. Quando si consuma glutine, i villi dell’intestino tenue, responsabili dell’assorbimento dei nutrienti dal cibo, vengono danneggiati, generando disagio, dolore e nuocendo alla salute del celiaco, poiché compromette l’assorbimento dei nutrienti. Le persone celiache devono seguire una rigorosa dieta priva di glutine per evitare complicazioni di salute.
La sensibilità al glutine non celiaca è caratterizzata dall’essere una condizione in cui la persona presenta sintomi simili a quelli della celiachia, ma non vi è alcun danno alla mucosa intestinale né una risposta immunologica specifica al glutine. Seguire una dieta che limita le proteine aiuta ad alleviare i sintomi nei soggetti con sensibilità al glutine non celiaca.
Controlla l’elenco che riunisce 4 consigli per eliminare il glutine dalla tua dieta.
Chi ha bisogno di eliminare il glutine, qual è la soluzione?
Sebbene scoprire la diagnosi possa portare sollievo alle persone che soffrono di questa condizione, trovare alimenti senza glutine e soprattutto sicuri può essere una sfida. Fortunatamente, le persone stanno diventando più consapevoli delle allergie e delle restrizioni dietetiche.
Inoltre, i principali marchi sul mercato stanno introducendo una varietà di opzioni e gusti nel loro portafoglio di prodotti per le persone con sensibilità al glutine e celiachia. Pertanto oggi è possibile trovare scaffali dedicati a questi alimenti nei grandi supermercati.
Se soffri di celiachia o sei sensibile al glutine, chiedi consiglio al medico e alla nutrizione per assicurarti che i tuoi pasti siano bilanciati, garantendo i nutrienti necessari alla tua dieta e al tuo corpo.
Per garantire la qualità della vita e la salute nutrizionale, si raccomanda alle persone affette da queste condizioni di eliminare il glutine dalla loro dieta, per ottenere sollievo dai sintomi e, nel caso dei pazienti celiaci, di recuperare i villi intestinali per ottenere un maggiore assorbimento nutrizionale.
Il riso contiene glutine?
Una delle domande più comuni è se il riso è naturalmente privo di glutine. La risposta è si! Il riso è un cereale senza glutine ampiamente consumato in tutto il mondo ed è un’ottima opzione per le persone che hanno bisogno di seguire una dieta priva di glutine.
È importante però prestare attenzione ai prodotti che contengono riso nella loro composizione, come il pane di riso o i biscotti di riso. Potrebbero essere stati lavorati in luoghi in cui è presente una contaminazione incrociata con il glutine.
È importante sottolineare che tutti i tipi di riso sono naturalmente privi di glutine: bianco, integrale, basmati, selvatico e altri tipi di riso. Pertanto, il riso può essere consumato in modo sicuro dalle persone che seguono una dieta priva di glutine.
Tieni d’occhio gli altri cereali
È importante controllare sempre l’etichetta degli alimenti. Proprio come il riso, ci sono altri cereali che possono essere consumati dai pazienti celiaci o dalle persone con sensibilità al glutine. Controlla di seguito l’elenco dei cereali consentiti e di quelli che dovrebbero essere evitati da chi soffre di celiachia o da chi è sensibile alle proteine.
| Scelta | Evitare |
| Riso (tutti i tipi, compreso riso bianco, integrale, basmati e selvatico) | Grano |
| Mais | Couscous di segale (a base di semola di grano) |
| Quinoa | Orzo |
| amaranto | sillabare |
| Teff | Triticale (incrocio di grano e segale) |
| Sorgo | Farro (grano ancestrale) |
| Grano saraceno (nonostante il nome, non è una varietà di grano e non contiene glutine) | Bulgur (grano spezzato) |
| Avena certificata senza glutine | Kamut (grano Khorasan) |
La farina di riso contiene glutine?
Essendo a base di riso, la farina di riso è priva di glutine. Tuttavia, è necessario essere consapevoli della possibilità che l’alimento sia stato prodotto in strutture condivise con altri alimenti che contengono glutine. In questi casi è possibile trovare tracce della sostanza, diventando un pericolo per i pazienti celiaci.
Quando cerchi alimenti senza glutine, scegli marchi affidabili che effettuino test di sicurezza e qualità alimentare, oltre a test che rilevano la presenza di glutine negli alimenti. Una questione interessante da analizzare è il tasso di ppm (parti per milione).
Affinché un prodotto possa essere classificato come senza glutine o senza glutine, la normativa brasiliana stabilita dal Ministero dell’Agricoltura, dell’Allevamento e dell’Approvvigionamento (MAPA) obbliga le industrie a effettuare test di laboratorio per verificare il tasso di ppm che definirà la classificazione alimentare del prodotto. .
Se il cibo ne contiene meno di 20 ppm, può essere etichettato “senza glutine”, se ne contiene meno di 10 ppm, può essere etichettato “senza glutine”.
Sebbene il valore delle parti per milione (ppm) generalmente non appaia direttamente sull’etichetta del cibo. Il consumatore ha il diritto di contattare l’industria e richiedere la conoscenza della tariffa tramite SAC. Industrie come Tainá Alimentos lavorano con un limite di produzione di 5 ppm, garantendo la sicurezza alimentare per i pazienti celiaci. Se trovi un prodotto interessante di un marchio che suscita la tua curiosità, non aver paura e chiedi il ppm, se ti interessa.
Per saperne di più, dai un’occhiata a Tutto quello che devi sapere sull’alimentazione senza glutine e non avevo nessuno a cui chiedere.
Attenzione alla contaminazione
La contaminazione incrociata può comportare una serie di rischi per le persone affette da celiachia, sensibilità al glutine o allergie al grano. Conoscili:
- Reazioni avverse: Anche piccole quantità di glutine possono scatenare reazioni negative come dolori addominali, diarrea, affaticamento, eruzioni cutanee, mal di testa e altri problemi digestivi e immunitari.
- Danno intestinale: L’esposizione frequente alla contaminazione incrociata può portare a danni che compromettono l’adeguato assorbimento dei nutrienti e danneggiano la salute generale.
- Difficoltà alimentari: La presenza di tracce di glutine dovute alla contaminazione incrociata può rendere difficile il raggiungimento di un’efficace dieta priva di glutine.
- Rischio di allergie: La contaminazione incrociata può rappresentare un rischio per le persone con allergie al grano, innescando gravi reazioni allergiche, tra cui difficoltà respiratorie, gonfiore e anafilassi.
- Incertezza e ansia: La contaminazione incrociata può creare incertezza e ansia riguardo al cibo che consumano, rendendo il mangiare fuori più stressante.
Buone pratiche per evitare la contaminazione crociata se convivi con persone che non soffrono di celiachia e non sono sensibili al glutine:
- Leggere attentamente le etichette: Controlla sempre le etichette degli alimenti per gli ingredienti che potrebbero contenere glutine, come grano, orzo, segale, malto e avena. Cerca prodotti etichettati “senza glutine” o che abbiano certificazioni affidabili senza glutine.
- Cucinare in zona senza glutine: Evitare il contatto con ingredienti che contengono glutine.
- Conservare correttamente gli alimenti: Conservare gli alimenti senza glutine in contenitori separati ed etichettati per evitare mescolanze accidentali. Un consiglio è conservarli in luoghi diversi.
- Utensili e utensili da cucina: Utilizza utensili da cucina unici per preparare e servire cibi senza glutine. Evitare l’uso condiviso degli utensili aiuta a ridurre la contaminazione incrociata.
- Superfici di preparazione: È anche possibile utilizzare panni e prodotti per la pulizia separati. Inoltre, non dimenticare di pulire e disinfettare le superfici di preparazione prima di cucinare cibi senza glutine.
- Tostapane e forni: Quando preparate pane e dolci, se possibile, munitevi di un tostapane dedicato solo ai prodotti senza glutine.
- Ristorante e mangiare fuori: Assicurati che il ristorante disponga di procedure adeguate per prevenire la contaminazione incrociata.
Anche se è una dieta restrittiva e richiede molte precauzioni per evitare problemi, non sentitevi limitati. Prova a consumare e testare i marchi di riferimento e specializzati nel senza glutine presenti sul mercato, cerca gruppi sui social network di persone che condividono la tua stessa situazione per condividere storie, situazioni e consigli. Non sentirti solo, sappi che hai il diritto di chiarire i tuoi dubbi con i marchi, se applicabile.
Tainá Alimentos ritiene che con la consapevolezza della popolazione sulle allergie alimentari, è possibile creare più spazio affinché altre industrie e aziende possano investire in questo pubblico e nella sua qualità di vita.
