La melaza de caña de azúcar es un edulcorante natural que se puede utilizar para sustituir el azúcar, aportando más beneficios, sobre todo porque contiene más nutrientes como calcio, magnesio y hierro. En cuanto a la cantidad de calorías, la melaza de caña de azúcar tiene menos calorías por cada 100 gramos debido a la presencia de fibra, sin embargo, no debes abusar de la cantidad ya que también puede hacerte ganar peso.
La melaza es un almíbar que se produce a partir de la evaporación del jugo de la caña de azúcar o durante la elaboración de la rapadura, y tiene un fuerte poder edulcorante, se recomienda alrededor de 1 cucharada al día para garantizar sus beneficios. Este edulcorante natural lo podemos encontrar en tiendas naturistas, supermercados o elaborado en casa.
Principales beneficios para la salud
Debido a sus nutrientes, la melaza de caña de azúcar puede aportar los siguientes beneficios para la salud:
- Prevenir y combatir la anemiapor ser rico en hierro;
- Ayuda a mantener la salud ósea y previene la osteoporosis, ya que contiene calcio;
- Ayuda a relajar y controlar la presión arterial.por su contenido en magnesio;
- Promueve la contracción muscular.por contener fósforo y potasio;
- Fortalecer el sistema inmunológico.ya que contiene zinc.
A pesar de los beneficios, la melaza sigue siendo un tipo de azúcar y debe consumirse con moderación, y es importante recordar que no es una buena opción en casos de diabetes o enfermedades renales.
Cómo hacer jarabe de azúcar en casa.
La melaza de caña de azúcar se puede preparar en casa mediante un proceso que requiere mucho tiempo, en el que el jugo de caña de azúcar se cuece y se hierve lentamente en una cacerola sin tapa durante varias horas hasta que se forme una mezcla más concentrada. Para obtener los mejores resultados, el pH de la mezcla debe mantenerse en 4, y puede ser necesario agregar limón para acidificar la mezcla.
Además, durante el proceso también es importante eliminar las impurezas que se acumulan en la parte superior del caldo en forma de espuma.
Cuando la melaza ya esté más espesa y burbujeante, debes esperar a que alcance los 110ºC para luego retirarla del fuego. Finalmente, se debe colar la melaza y colocarla en recipientes de vidrio, donde luego de taparla se debe guardar con la tapa hacia abajo hasta que se enfríe.
Otros azúcares naturales
Otras opciones de azúcar natural que pueden reemplazar el azúcar blanco de mesa son el azúcar moreno y el azúcar demerara, que también se derivan de la caña de azúcar, el azúcar de coco y la miel. La siguiente tabla proporciona información nutricional por 100 g de cada tipo de azúcar:
Es importante recordar que todo tipo de azúcar, incluso los naturales y orgánicos, deben consumirse con moderación, ya que el exceso de azúcar puede provocar problemas como triglicéridos altos, colesterol alto, diabetes e hígado graso. Ver más sobre los tipos de azúcar.
Otros edulcorantes naturales y artificiales
Los edulcorantes son opciones con cero o bajas calorías que pueden usarse para reemplazar el azúcar, ayudar a perder peso y controlar enfermedades como la diabetes. Existen edulcorantes artificiales, como el ciclamato monosódico, aspartamo, acesulfamo potásico y sucralosa, y edulcorantes de origen natural, como la estevia, la taumatina y el xilitol.
Consulte la siguiente tabla para conocer el número de calorías y el poder edulcorante de estas sustancias:
Como algunos edulcorantes artificiales pueden estar relacionados con problemas de salud como dolores de cabeza, náuseas, cambios en la flora intestinal e incluso la aparición de cáncer, lo ideal es utilizar edulcorantes naturales. Además, en casos de hipertensión arterial e insuficiencia renal, hay que tener en cuenta el contenido de sodio de los edulcorantes, y es importante recordar que los pacientes con insuficiencia renal deben evitar el uso de Acesulfamo de Potasio, ya que normalmente necesitan reducir la ingesta de potasio en el mañana. dieta.
