Fagioli e altri legumi, come ceci, soia e lenticchie, possono causare gas poiché contengono elevate quantità di raffinosio, stachiosio e verbascosio, oligosaccaridi che non vengono digeriti dall’organismo, e possono anche causare gonfiore, disturbi addominali e crampi.
Gli oligosaccaridi presenti nei fagioli vengono utilizzati come alimento dai batteri intestinali, favorendo la fermentazione e la formazione di gas intestinali. Tuttavia, alcune strategie, come cucinare bene e mettere in ammollo i fagioli, aiutano a ridurre il contenuto di questi oligosaccaridi nei fagioli, prevenendo la formazione di gas.
Inoltre, alcuni accorgimenti, come massaggiare l’addome e consumare tisane, ad esempio, possono aiutare anche ad eliminare i gas intestinali già formati. Scopri alcuni suggerimenti per eliminare il gas.
I principali consigli per mangiare fagioli senza gas sono:
1. Rimuovere la pelle dai fagioli
Per mangiare i fagioli senza preoccuparsi della formazione di gas, è necessario eliminare la buccia del fagiolo, poiché questa parte contiene un livello più elevato di oligosaccaridi.
Per rimuovere la pelle dai fagioli è sufficiente seguire passo dopo passo:
- Mettete i fagioli in una bacinella con acqua fredda, lasciando riposare i chicchi dai 5 ai 10 minuti;
- Con i fagioli ancora nella bacinella, strofinate i chicchi nell’acqua, con il palmo delle mani, fino a togliere tutta la pellicina;
- Riempire la bacinella con acqua e mescolare bene i fagioli finché i gusci non galleggiano nell’acqua;
- Rimuovere gradualmente la buccia dei fagioli.
Al termine di questo procedimento è necessario cambiare l’acqua della bacinella e lasciare i fagioli in ammollo prima della cottura.
2. Lasciare i fagioli in ammollo per 12 ore
Per ridurre la quantità di oligosaccaridi presenti nei fagioli, evitando la formazione di gas intestinali, si consiglia di lavare bene i chicchi di fagioli sotto l’acqua corrente, lasciandoli a bagno per 10-12 ore in acqua fredda a temperatura ambiente. Trascorso questo periodo, l’acqua del sugo dovrà essere eliminata, lavando bene i chicchi di fagioli sotto l’acqua corrente.
3. Cuocere bene i fagioli
Cuocere i fagioli in acqua per 30 minuti in pentola a pressione, o tra 60 e 90 minuti in una normale padella, aiuta a ridurre la quantità di raffinosio, stachiosio e verbascosio presenti in questo legume, prevenendo la formazione di gas, crampi e disturbi addominali.
4. Cucinare i fagioli con le erbe
Cucinare i fagioli con foglie di alloro, finocchio, finocchio o cumino aiuta ad alleviare i gas perché queste erbe contengono eugenolo, metil chavicolo e anetolo, composti bioattivi che migliorano la digestione e alleviano i crampi addominali.
