Una torta di manioca super facile e deliziosa fatta con l’impasto di puba! Il super tradizionale impasto di manioca fermentata.
Dopo aver preparato la torta Souza Leão volevo fare un’altra torta con la torta massa puba Un po’ diverso. Volevo una versione un po’ più soffice e con un sapore acido-aspro più sottile, quindi ho aggiunto la vaniglia.
Cos’è la massa pubica?
È un impasto a base di manioca fermentata che ammorbidisce la manioca e questo processo modifica la radice. Sia aggiungendo aromi che Mi piace (acido acido, in questo caso), oppure alterando l’amido presente.
In passato era più comune farlo a casa. È possibile acquistare la pasta puba già pronta, ma al di fuori del nord-est e dei grandi centri (ciao, San Paolo) è molto più difficile trovarla.
Può sembrare che sia lo stesso di gomma di tapioca (amido di manioca dolce o amido di manioca inumidito), ma è diverso. La puba ha un po’ più di consistenza, non è sottile come la gomma e contiene ancora un po’ di fibre di manioca.
Torta Puba con frullatore semplice e facile
Fa: 20 pezzi (1 torta da 25 cm)
- 3 uova
- 375 G Zucchero cristallino
- 250 G lei (scremato o intero)
- 125 G olio vegetale
- 15 G essenza di vaniglia
- 500 G massa puba
- 100 G farina di frumento
- 20 G lievito chimico
- 1 G sale raffinato
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Ungere con burro (margarina alimentare o grasso vegetale) una padella rotonda con un buco al centro di circa 26×9 cm (vedi nota), deve essere alta. Se è uno pieno di dettagli come quello usato in questa ricetta, ungetelo, ma ungetelo molto bene, ungetelo l’anima. Riponete quindi lo stampo nel congelatore. Nella ricetta ho utilizzato una teglia Bundt della Nordic Ware modello Original.
- Sbattere le uova, lo zucchero, il latte, l’olio, l’essenza in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo, circa 30 secondi.
- Aggiungere masa puba, farina di frumento, lievito chimico, sale e sbattere fino ad ottenere un composto molto ben amalgamato, circa 30-40 secondi. Se il tuo frullatore è piccolo e non riesce a contenere gli ingredienti secchi, mescola in una ciotola.
- Trasferire nella padella preparata.
- Cuocere in forno a 180ºC per 40-45 minuti o finché la superficie sarà leggermente dorata.
- Sfornare e capovolgere la torta su una gratella a raffreddare.
- Diffusione: non è necessario spolverare la farina, ma se volete potete farlo. E per ungerla ho usato del grasso vegetale, soprattutto, è più buono per sformare e non uso il burro, che è prezzo di morte. E va nel congelatore per solidificare nuovamente il grasso, il che aiuta a creare una barriera migliore.
- Pub di massa: è fatto con la manioca fatta fermentare e poi trasformata in questo impasto. Viene venduto nei mercati municipali e nei negozi di prodotti del nord-est. A San Paolo l’ho trovato al mercato Lapa.
Porzione: 100G | Calorie: 422kcal (21%) | Carboidrati: 74G (25%) | Proteina: 4G (8%) | Grasso: 12G (18%) | Grassi saturi: 2G (13%) | Grassi polinsaturi: 3G | Grassi monoinsaturi: 7G | Grassi trans: 0G | Colesterolo: 43mg (14%) | Sodio: 60mg (3%) | Potassio: 234mg (7%) | Fibra: 1G (4%) | Zucchero: 34G (38%) | Vitamina A: 93UI (2%) | Vitamina B2: 0mg (6%) | Vitamina C: 2mg (2%) | Calcio: 168mg (17%) | Ferro: 3mg (17%)
