Das ist ein guter Snack! Die Idee mit dem herzhaften Muffin hat mir gut gefallen! Tausend mögliche Kombinationen für dieses Rezept!!! Folgen:
Zutaten:
1 Tasse Weizenmehl (ich habe halb normales und halb Vollkornmehl verwendet)
1 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Backpulver
1 Ei
½ Tasse Milch
10 entkernte schwarze Oliven, gehackt
3 Esslöffel gehacktes Basilikum
2 Zweige Thymian (nur Blätter)
3 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
1/2 geriebene Karotte
4 Esslöffel geriebener Parmesan
1 geriebene Zucchini (mit der Schale abreiben und den Mittelteil wegwerfen, da der Kern sehr weich ist)
2 Esslöffel Sesamkörner (ich habe halb weiß und halb schwarz verwendet)
PS: Basilikum, Thymian und Schnittlauch können durch frische oder getrocknete Kräuter Ihrer Wahl ersetzt werden, Sesam ist optional.
1 Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten, Zucchini und geriebene Karotte dazugeben und weiter köcheln lassen, bis sie zusammenfallen (nicht würzen, sonst wird es zu salzig).
Den Zucchini-Karotten-Eintopf (bereits kalt), die Oliven, Parmesan, Sesam, Basilikum, Thymian und Schnittlauch hinzufügen. Gut mischen. Ei und Milch dazugeben und vermengen. Jetzt das Mehl, Backpulver und Hefe. Das Originalrezept sah die Zugabe von 1 Teelöffel Salz vor, aber ich fand es aufgrund des Parmesans und der Oliven zu salzig, habe es aber nicht hinzugefügt und fand es gut.
Füllen Sie die Formen, bis noch 1 Finger zum Füllen übrig ist. Sesam oder Oregano darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C backen, bis sie fertig sind (mit einem Zahnstocher testen).
Dieses Rezept ergibt 6 duftende, köstliche und kalorienarme Cupcakes. Ich liebe es!!!
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