Desde hace más de una década, el Centro de São Paulo vive un feliz movimiento de renovación del panorama gastronómico y cultural. Janaína Rueda fue una de las precursoras de este movimiento. Residente en la región, decidió invertir su talento y sus mejores energías en un restaurante-bar que, podemos decir, se convirtió en la piedra angular de tantos otros que surgirían de allí. Los 12 años del Bar da Dona Onça se celebraron por todo lo alto, y el Debes ir estaba allí presente. Janaína recibió a clientes, amigos y a todos los Orixás para celebrar su propio cumpleaños –y el del Bar–, en un evento que es tradición desde hace 9 años, denominado Águas de Janaína.
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Águas de Janaína, en el Bar da Dona Onça
12 años del Bar da Dona Onça
Al pie de uno de los edificios más emblemáticos de la ciudad, Copán, diseñado en los años 50 por el emblemático arquitecto Oscar Niemeyer, es en el Bar da Dona Onça donde encontrará raciones clásicas de bar y platos característicos de la cocina popular brasileña. Esposa del chef Jefferson Rueda, del aclamado A Casa do Porco, Janaína dice que el primer almuerzo servido allí “causó sensación” en la primera semana de apertura de Dona Onça. El nombre, de hecho, es un homenaje al jaguar, una de las pasiones de la cocinera, como prefiere que la llamen. Y hasta el día de hoy, el recetas servido allí sigue siendo un éxito.
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el menú
En el cocinaJanaína realiza su alquimia en platos de olla a presión, mezclando historias e ingredientes brasileños. Si nos estás leyendo aún no has tenido la experiencia de probar uno de sus platos, planea sentarte en una de las mesas populares y probar la famosa y ya reconocida “La Galinhada Modernista”. Después de reposar durante la noche en una exquisita marinada, el pollo de corral de Doña Onça se cocina a presión con un suculento caldo, además de arroz al dente. El toque final lo pone la yema curada en una mezcla de sake y soja fermentada que al romperse se esparce y aporta aún más cremosidad al plato.
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Arroz con pollo de corral y okra
La carta se divide en “arroz”, “hervido y asado”, “despojos”, “para mojar en pan”, “pasta hecha aquí” y “al momento”. Es decir, hay opciones para todos los gustos. Además, también está Prato do Dia, donde el chef prepara platos especiales para cada día de la semana. Al caer la noche, el ambiente poco iluminado hace del Bar da Dona Onça un escenario interesante para una cena para dos. Además, el restaurante también ofrece snacks para picar, como buñuelos de espinacas con arroz y queso grana padano y el famoso muslo de pollo de corral. Para acompañarlo, vale la pena elegir la versión amigo de anacardos elaborado con una deliciosa compota de frutas y cachaça.
las baquetas
el evento
Cada año, la chef Janaína presenta Águas para Janaína, para celebrar su cumpleaños y el del bar. En esta edición hubo flores, aguas perfumadas, tambores Vai-Vai y puestos de comida como moqueca, quiabada con camarones y la famosa feijoada del chef.
Tambor O-O
Por eso, como dice la propia “Doña Onça”: “A partir de ahora, y mientras estés aquí, seremos responsables de tu felicidad”. ¿Alguien lo duda?
Por Carla Fiorito y Duda Vétere.
Fotos: Rogério Gomes y Divulgación
