¡Guau, qué plato tan delicioso es este plato! ¡Solo pruébalo! Esta vez opté por la cocción lenta, no usé olla a presión, usé una sartén de hierro que es maravillosa para este propósito, ya que tiene un fondo muy grueso y una tapa muy pesada, lo que hace que el vapor no se escape. . , dejando la temperatura interna muy alta.
Mi intención era hacer un ragú (carne desmenuzada), pero a mitad del proceso decidí dejar los trozos enteros, así que no le quité la membrana, pero lo ideal es quitar esa “piel” que hay alrededor del osobuco para que no encoja al cocinar. . Empecé friendo 4 trozos en aceite de oliva que condimenté solo con sal y pimienta.
Después de freír por ambos lados, los saqué de la sartén y agregué (a la sartén usada) 1 cebolla picada y 2 dientes de ajo machacados.
Yo le agregué 1 hoja de laurel, 1 zanahoria picada en trozos muy pequeños y 1 lata de tomates pelados. Agregué 1 sobre de caldo de carne en polvo, mezclé bien y devolví los trozos de osobuco a la sartén.
Un tallo de apio también le daría mucho sabor, pero ese día no lo tenía en casa.
Agregué aproximadamente 1 vaso (aproximadamente 150 ml) de vino tinto seco de buena calidad (un vino que no se bebe, no se usa en el cocinamate!), lo tapamos y lo dejamos cocinar a fuego lento por casi 2 horas o hasta que la carne se despegue de la carne. hueso.
Yo lo serví con cuscús (tipo marroquí) recién hidratado en caldo de verduras y espolvoreado con perejil. Aquí tienes un consejo: si desmenuzas esa carne, la devuelves a la salsa y la sirves sobre pasta, nunca más querrás otra salsa, ¡créame!
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