No recuerdo exactamente cuando los conocí estriado. ¿Repostería francesa y tradicional? Ups, es para mí. Sólo sé que me gustó y quería probarlo. Estriado es pastelería francesa y como su nombre lo indica una especialidad de la región de Burdeos en Francia.
Defina, en portugués, qué es estriado Es un poco difícil. No es 100% un cupcake, ni tampoco una crema. Es la combinación de los dos. El exterior es oscuro, una cáscara muy caramelizada con un interior suave y cremoso.
Por el nombre y la apariencia parece algo muy sofisticado, pero en esencia es simple. Sólo hay unos pocos puntos que son cruciales para la ejecución. casi perfecto.
Uno de ellos es el uso de moldes y traquitanas muy específicas. Con cannelé no sería diferente.
El molde ideal es de metal, más precisamente de cobre. Incluso en tierras extranjeras como la Amazonia, cada uno cuesta, en promedio, 25 dólares. Así es, cada uno. Incluso para los estándares extranjeros es caro. Bueno, la alternativa más barata es silicona.
Tampoco soy un gran admirador de silicona moldes para hornear moldeados. Aparte del salvador del país que es el silpat, la transmisión de calor es diferente. No se puede negar eso.
La receta que probé se basó prácticamente en estudiar hecho por pim. Probó varios métodos de horneado y preparación, así como moldes. Incluido silicona resultando en un artículo separado: Cómo hacer canelés (casi) perfectos usando silicona moldes. Mira, consejos e información preciosa.
La receta trae otro desafío: jugar con cera de abejas. Hasta ese momento no había trabajado con este producto/ingrediente. Y ni siquiera sabía que era relativamente caro, cuesta R$ 50 el kg. Encontré productos de miel en trozos en casa.
Manejar la cera caliente es fácil, pero cuando comienza a secarse/endurecerse nuevamente… se pega a todo. Todo, incluso en el silicona moho. Para lograr una capa relativamente fina, rehice el trabajo dos veces. Ayuda mucho si el molde está tibio, para que la cera no se endurezca tan rápido.
Me gusta, incluso me gustó. Sin embargo, por todas las expectativas y el tiempo invertido, esperaba más. Ya conoces esa sensación, está riquísima y todo, pero… Claro, quién sabe, tal vez el cannelé hecho en el molde de metal quede como lo imaginé. Es una posibilidad.
Sinceramente, lo que decepcionó fue la falta de esa corteza crujiente que se destaca en todos los textos sobre cannelé. ¿Tenías un cono? Sí, pero no tan crujiente como se desea.
El sabor era el esperado, vainilla con un ligero toque a ron (que podría ser más fuerte, jejeje). Si alguna vez has comido una base hecha con vaina de vainilla, esto es lo que te espera. Lo cual, seamos realistas, no está nada mal, ¡eh! La textura es pudín de natillasa falta de adjetivo, es consistente, cremoso, pero no firme.
Se debe consumir el mismo día, dentro de las 2-3 horas siguientes a estar listo. Y a temperatura ambiente o fría. Cuando está caliente, se siente un poco raro debido a la cera que se adhiere al diente.
Cannelés Burdeos
Marcas: 10 unidades
Ingredientes: MASA
- 500 mililitros Leche integral
- 1 vaina de vainilla
- 50 gramo mantequilla sin sal
- 100 gramo harina de trigo
- 250 gramo azúcar en polvo
- 6 gramo sal refinada
- 2 huevos
- 2 entusiasmado
- 60 mililitros Ron oscuro
Ingredientes: FORMA
- 40 gramo cera de abejas
- 40 gramo mantequilla sin sal
1 taza: 250 ml | 1 cucharada: 15mL.
Modo: MASA
- En una sartén calentar la leche, la vaina de vainilla (cortada a lo largo y con las semillas mezcladas con la leche) y la mantequilla a fuego medio. Déjalo hervir (alrededor de 85ºC) y luego apágalo. Reservar
- En un bol, combine la harina de trigo, el azúcar glas y la sal.
- Mezclar ligeramente los huevos y la yema. Agrega a los ingredientes secos, mezclando con un batidor para evitar la formación de grumos.
- Retiramos la vaina de vainilla, luego añadimos la leche (debe estar a 50ºC) a la mezcla, removiendo lo suficiente para incorporar. Tamizar la masa.
- Regrese la vaina de vainilla a la masa y agregue el ron, mezcle ligeramente. Cubra/tape y refrigere por 48 horas. Sí, 48 horas.
Modo: FORMATO
- Combine la mantequilla y la cera de abejas en una sartén. Cocine a fuego lento hasta que se derrita por completo.
- Con una brocha cubrir el interior de los moldes de cannelé con una fina capa. Facilita calentar rápidamente la sartén en el horno antes de usarla para lograr una capa más uniforme.
Modo: HORNEAR
- Precalentar el horno a 250ºC.
- Distribuir la masa fría en las cavidades de los moldes preparados, dejando aproximadamente 1-1,5 cm sin rellenar.
- como el silicona El molde es maleable, utilicé una rejilla como soporte. Te sugiero usarlo incluso si la sartén es de metal. Introducir en el horno, luego bajar la temperatura a 220ºC y hornear por 15 minutos. Luego disminuir a 190ºC y continuar durante 35-40 minutos.
- Para comprobar si está listo, sácalo del horno y prueba uno. El color caramelo muy dorado es la punta. Retirar del horno y de los moldes, esperar a enfriar antes de consumir. Ideal para consumir dentro de las 2 horas de estar listo.
