come bien en París Es casi una redundancia. Sea cual sea tu preferencia o presupuesto, este es el mejor lugar para satisfacer tus deseos gastronómicos más especiales. Siempre que vuelvo a París intento visitar nuevas mesas, pero la verdad es que es prácticamente imposible resistirse y acabo revisitando viejas pasiones.
amigo jean
Fue el caso de pequeño restaurante amigo jean. Fui allí por primera vez hace tres años, por recomendación de un amigo. En esa ocasión llegué tarde y sin reserva. Por suerte, me encontré con el chef Stéphane Jego despidiéndose de un grupo de clientes en la puerta de la casa casi vacía. Le pregunté, incrédulo, si todavía podía pasar a cenar y él respondió: ¡vamos! La experiencia fue tan increíble que esta vez preferí no arriesgarme. Tan pronto como reservé el viaje, hice la reserva.
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El escenario era muy diferente. Casa llena… ¡Abarrotado! El espacio es pequeño y ruidoso, las mesas están muy juntas y el ambiente es bastante animado e informal. Me dirigieron a una mesa común y me dieron el menú. El restaurante sigue la línea “bistronómico“.
Es decir, ambiente de bistró y precios económicos, pero con el atrevimiento y la sofisticación de la alta cocina. Empezamos con una Terrine de Campagne…à disposición. Es decir, todo el plato llega a la mesa con unos deliciosos panecillos y podemos comer todo lo que queramos. A continuación pedí una carrillera de ternera confitada de 7 horas.
¡Suena extraño, pero es increíblemente sensacional! Mi madre, que me acompañó en este viaje, pidió costillas con puré. De postre, optamos por el Choco… sepia… sepia… Dame Blanche Vanilée. ¡Nos encanta el nombre! Y el dulce, una especie de sundae de chocolate y vainilla en vaso alto, no defraudó.
La galería de la cocina
Otro restaurante digno de repetir fue La galería de la cocinauna estrella en el Guía Michelinellos Saint Germain des Prés. Como me había enamorado de las creaciones del chef Willian Ledeuil la primera vez que estuve allí, decidí esta vez pedir el menú degustación de seis platos. ¡Recomiendo!
Cada plato mejor que el otro. Comenzamos con el aperitivo, una ensalada de remolacha con caldo de jengibre y pepino. Luego vino la degustación propiamente dicha. Para empezar, sardinas marinadas en limoncillo, seguidas de langostinos con salsa de espárragos y mariscos, espaguetones con albahaca y calamares, dorado con ostras y salsa de cítricos y codornices con puré de espinacas, champiñones y mostaza. Por último, los postres: un rollito de gianduja con praliné y caldo de naranja y sorbete de ruibarbo con fresas. ¡Todo increíble!
En la misma calle que A la cocinaRue des Grands Augustins, en la esquina de la orilla del río Senaellos son Libreroshacer chef chico saboya. Es imposible que no te guste este local, con un nombre inspirado en los puestos de libreros tradicionales de la región. Carta chic, pero sin afectaciones, con grandes opciones y un servicio exquisito. Entre las opciones, elegimos foie gras con chutney de ruibarbo, pescado con kumquat confitado (una baya japonesa) y espárragos verdes y blancos, bacalao a la plancha con risotto de rebozuelos y espárragos verdes. Para cerrar, el postre que consideramos mejor del viaje: una especie de fondant de chocolate. Sencillo y perfecto!
La noche siguiente decidí probar el Las sombras. Había oído muchas cosas buenas, especialmente sobre las vistas, pero aún no lo sabía. El restaurante está situado en lo alto del Museo de Quai Branly, junto a la Torre Eiffel. Y, con su techo totalmente de cristal, ofrece una vista impresionante desde cualquier mesa en la que se siente.
La sala es grande y muy popular entre los turistas. El servicio no es el más eficiente y la comida es deliciosa, pero no excepcional. Pero nada de eso eclipsa la emoción de estar ahí, a los pies de este ícono francés. Como fui a finales de mayo, el sol sólo se puso después de las 9 de la noche.
Hice una reserva para esta vez. Llegamos un poco temprano, aprovechamos para tomar fotos en la terraza y luego nos sentamos. Nos sirvieron una copa de champán y voilá: se iluminó por completo y empezó a parpadear. oh momento No podría ser más perfecto. ¡Este momento mágico valió toda la noche!
Aún bajo la influencia de la noche anterior, comenzamos a planificar la siguiente cena. Así que decidimos conocer Huevosen el corazón de Marais. De los mismos dueños que Glúotro que me encanta, este bistro chic regentado por Massimiliano Monaco, mezcla cocina francesa clásica y platos creativos, siempre con ingredientes súper frescos y orgánicos.
La entrada está algo escondida en la calle Sainte-Croix de la Bretonnerie, y el jardín delante de la casa ya da una idea del encanto del lugar. Pedí unas gambas a la plancha con crema de berros y picatostes en tinta de calamar como entrante, y después unos ravioles verdes con ricota y calamares. Mi madre pidió terrine de campagne (¡otra vez!) y el pescado del día, un dorado, con remolacha asada.
Maravillosos vinos por copa y, esta vez, nos resistimos a los dulces. Nos encantó todo, el ambiente fresco e informal, los platos deliciosos, la gente encantadora y los precios estupendos. Para quienes opten por el almuerzo, ofrecen menús cerrados de entrante, plato principal y postre por 21 euros.
Tokio comer
Hablando de almuerzo, tuve algunos memorables en este viaje. Como en Tokio comerrestaurante Palacio de Tokio. Ambiente moderno y cocina creativa de inspiración oriental. Planeo volver, pero la próxima vez por la noche para probar las bebidas exclusivas.
Otro tema al que me propongo volver es el Frenchie para llevar. Un amigo chef, que acababa de regresar de París, me dio el consejo y me recomendó: “No te lo pierdas”.
¡Me alegro de haber seguido tus consejos! El pequeño restaurante, situado en la Rue du Nil, es lo más de moda en la ciudad en estos momentos. Las colas en puerta durante todo el día son prueba de ello. Este es el tercer restaurante del chef Gregory Marchand y se especializa en sándwiches gourmet, como el delicioso Reuben, con pastrami y queso cheddar. Pero allí todo es maravilloso, como el hotdog elaborado con 100% ternera y el fish & chips. El día que fui a la reunión, el chef estaba dividiendo su atención entre los pedidos de los clientes y grabando con un equipo de televisión australiano. Pero nada que pueda afectar el resultado… ¡Fantástico!
Fotos y texto: Bárbara Ariston
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