Das mag ich Kochen es ist nicht ganz eins Nachricht, Rechts? In der fantastischen Welt der Lebensmittel gibt es so viele Bereiche, die abgedeckt werden müssen, und unter ihnen ist die Herstellung von Gelee eines, bei dessen Herstellung ich ein großes Erfolgserlebnis verspüre.
Ich wüsste nicht, wie ich es genau erklären soll, aber ich habe kürzlich herausgefunden, dass es mir gefällt zu viel viel zu tun konserviert. Der gesamte Prozess der Obstauswahl, die Saisonalität, die Arbeit selbst.
Und seltsamerweise finde ich auch den Teil mit der Brille lustig. Stelle dir das vor. Für diejenigen, die es nicht mögen, können Sie es tun erscheinen Es ist ein undankbarer Job, in diesen Gegenden macht es Spaß.
Der Name des Gelees ist sehr einfach: Orange mit Ingwer. Ich habe Birnen-Orangen verwendet, die auf dem Höhepunkt der Produktion waren (zumindest hier), das heißt, sie waren kühl und ein wirklich gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Die natürliche Säure war nicht so toll, was sich gut mit der Schärfe des Ingwers kombinieren lässt, was es auf eine andere Ebene bringt.
Ich würde sagen, es gefällt mir unser Freund Pierre HerméZucker sollte als verwendet werden Würze. Mit anderen Worten, ich bin ein Vermittler dafür, dass die wichtigsten Produkte ihren ganzen Wert zeigen, deshalb bevorzuge ich Gelees und konserviert weniger süß. Ich versuche, das Notwendige zu verwenden, nicht mehr.
Orangen-Ingwer-Marmelade
Macht: 4 Töpfe
- 3,66 kg orange (Birnensorte; ca. 17 Einheiten)
- 890-1070 G Kristallzucker
- 95 G frischer Ingwer (gerieben)
Verwenden Sie die Mengen in Maßeinheiten für Gewicht und Volumen wenn vorhanden. Die Maßnahmen in Tassen/Löffel sind nur eins System mit freundlicher Genehmigung e weniger genau .
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
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Wenn Sie beabsichtigen, das Gelee aufzubewahren, müssen Sie die Gläser für die Konservierung vorbereiten, siehe Hinweis.
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Waschen und desinfizieren Sie die Orangen sehr gut.
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Entfernen Sie die Orangenschale mit einer Streifenreibe. Reservieren.
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Kochen Sie die Orangenschalenstreifen mit so viel Wasser, dass sie bedeckt sind. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es 10 Minuten lang. Entfernen Sie die Schale und schütten Sie das Wasser weg.
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Die Orange schälen, dabei den weißen Teil entfernen.
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In Stücke schneiden, dabei den mittleren weißen Teil und die Kerne aufbewahren.
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Wiegen Sie die geschnittenen Orangen einschließlich des austretenden Safts. In dieser Menge habe ich 2,125kg erhalten. Dieser Wert dient als Grundlage dafür, wie viel Zucker hinzugefügt wird. In diesem Fall die Hälfte: 1.070 kg.
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Legen Sie die weißen Fasern und Orangenkerne in ein sauberes Baumwolltuch/-beutel und binden Sie es fest.
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In eine große, breite, nicht reaktive Metallpfanne (Edelstahl) die Orange, die Schale, den Ingwer und den Zucker* geben (jetzt die Hälfte hinzufügen) und gut umrühren. Fügen Sie den Beutel mit Fasern hinzu. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. 30–2 Std.* kochen, bis eine geleeartige Konsistenz entsteht. Rühren Sie das Gelee von Zeit zu Zeit um, helfen Sie dabei, die Orangenstücke zu zerdrücken und entfernen Sie den Beutel und drücken Sie ihn fest über das Gelee (es wird sehr heiß sein), es wird eine zähflüssige Flüssigkeit herauskommen, das war’s. Es ist Pektin.
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In Gläser verteilen, verschüttete Flüssigkeiten aufwischen und die Schritte befolgen, um das Gelee 20 Minuten lang im heißen Wasserbad zu sterilisieren.
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Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Zucker: Die Gesamtzuckermenge betrug 888g. Ich versuche, ein Verhältnis von 2:1 zu verwenden (2 Teile Obst zu 1 Teil Zucker), am Ende passe ich jedoch die Menge an. Ich bevorzuge weniger süße Gelees, allerdings muss man bedenken, dass je weniger Zucker auch die Haltbarkeit sinkt. Und nicht alle Marmeladen erlauben dies.
- Tempo: Die Garzeit kann und wird variieren, abhängig von der Qualität Ihrer Orangen, der Art der verwendeten Pfanne und der Leistung des Herdes. Benutzen Sie Ihren gesunden Menschenverstand, um dies zu berechnen.
- Glas: Gläser zum Einkochen sterilisieren
