Un pane al latte molto versatile. Potete realizzarlo farcito, intero, farcito, a forma di hamburger e perfino di hot dog. Un vero burlone.
Devo questa ricetta al mio collega professionista, Nina Fare Gola: il pane di Joana Francesca.” Nina non si arrabbia, ok?
Ho cambiato le quantità per realizzare una versione leggermente più piccola. Se ne sei a conoscenza paranauese Dalla percentuale di cottura noterete che la quantità di lievito è elevata, ma questo è stato voluto. La prima volta è stato un errore di calcolo, ma ha aggiunto al pane!
E sì, in realtà utilizziamo lievito secco istantaneo. Personalmente lo trovo molto più facile da mantenere… dura molto di più che fresco. Funziona anche come un incantesimo. Il formato dipende da voi, ma in questo suggerimento l’ho realizzato a forma di hamburger.
Pane al latte facile e pratico
Fa: 20 fette; 2 pagnotte grandi (~350 g/cad) o ~16 pagnotte medie
- 10 G lievito secco istantaneo
- 70 G Zucchero cristallino
- 360 ml latte intero (Caldo)
- 2 uova
- 120 ml olio vegetale
- 500 G Farina di frumento (+ ~200g per impastare/impastare)
- 6 G sale raffinato
- 1 ovo (montato per spazzolare; opzionale: )
1 tazza: 250 ml | 1 cucchiaio: 15 ml.
- Riscaldare il forno a 180ºC. Ungere delle tortiere rotonde (con falso fondo ad anello) e infarinare solo i lati. Ricoprite la base con carta da forno e imburrate anche questa. Se hanno un diametro di 24 cm: 02 stampi; se è 20 cm: 03 stampini.
- In una ciotola mescolare lievito, zucchero e latte. Prenota per 5 minuti.
- Aggiungere le uova e l’olio. Mescolare bene.
- Aggiungere poco a poco i 500 g di farina di frumento, mescolando. L’impasto risulterà ancora appiccicoso.
- Aggiungete poco alla volta il resto della farina (200 g), mescolando molto bene. Si attaccherà meno alle tue mani, ma ci sarà comunque umidità. L’impasto è morbido. Impastare per 5-8 minuti.
- Rimettetela nella ciotola, coprite con pellicola trasparente (o panno). Fermentare fino al raddoppio. Il tempo varia da 45-60 minuti.
- Eliminare velocemente l’aria dall’impasto. Modella la forma desiderata. Per i panini stile hamburger, dividere l’impasto in palline da 125-130 g. Forma per renderlo il più rotondo possibile.
- Disporre le palline o il pane grosso nella teglia prescelta. Spennellare con l’uovo sbattuto.
- Fermentare per 40-45 minuti fino a raddoppiare il volume, il tempo varia a seconda della temperatura.
- Cuocere in forno già riscaldato a 220ºC, cuocere per 10 minuti. Ridurre la temperatura a 180ºC e continuare per altri 15-20 minuti.
