Der Erfolg Der Fofo war toll und ich beschlossen, drehen Sie das Rezept in eine vegane option, um mehr Menschen erreichen: Niedlichkeit müssen weitergegeben werden!
In Fall, dass Sie nicht alles verstehen: Der Fofo ist meine super , super , super – cute-Milch-Brot, das verwendet eine erstaunliche Methode genannt Tangzhong oder Yukone .
Es ist eine einfache und super leise Brot zu tun, das gibt ein Ergebnis, das Sie bekommen: aber ist es nicht möglich . Ja, es ist! Das Brot ist so lecker , aber so lecker, dass es nicht etwas brauchen, können Sie Essen, rein alles . Finde ich zumindest.
Und natürlich, seine Weichheit… zu erstaunlich. Es sieht aus wie ein memory-Schaum: Sie können kneten, dass es geht zurück zu seinem ursprünglichen format. Mein Kontingent von huselded Brot schon gegeben hat, ich will das nicht mehr Schaden die Dach der Mund… hahahahah.
Für diejenigen, und andere, ich beschloss zu veganize das original-Rezept…, die technisch nicht schwierig . Ich meine, ich hatte, um Lösungen zu finden, um das fehlen von ei und Milch. Aber ich glaube, ich war erfolgreich, nachdem alle, ich bin Entsendung das Rezept.
Milch mit Wasser
Da war ich vegan, konnte ich nicht verwenden, Kuh-Milch , Recht. Die naheliegendste Wahl ist Wasser für einfache Gründe.
- Es ist einfacher zu finden, technisch , in jedem Haus hat ;
- Es kostet nicht viel.
- Es ist nicht eine Mischung mit anderen Substanzen, die können ändern die textur des Brotes.
Aufgrund der letzteren, dass ich nicht wählen, vegetable drinks , die überwiegende Mehrheit ist eine Mischung von Zutaten, (außer für einige Optionen, die zu Hause gemacht und/oder Flächen). In der Zeit: nichts, nichts, nichts ist falsch, hat diese Mischung. Nachdem alle, ist alles Chemische .
Das detail ist, dass es Stoffe gibt, die ändern sich Verhalten, wenn Sie erhitzt wird (in der Regel Verdickungsmittel), kann sich mehr konsistent (erhöht die Viskosität), die einen Einfluss auf das endgültige Ergebnis von dem Brot. Das heißt, es ist eine andere variable zu kümmern.
Es wäre nicht so sehr ein problem, wenn alle Gemüse, Getränke, waren die gleichen , aber Sie sind es nicht. Jeder Typ, jede Marke hat seine eigenen spezifischen Formulierung. Dann würde es notwendig sein , das Rezept zu machen, mit jedem von Ihnen . Ohne es zu wollen, das offensichtliche zu sagen: wir haben nicht die Zeit oder Geld für es .
Also ich habe es mit Wasser .
Mehl mit mehr Eiweiß oder nicht
Was erhöht den tests in die vegane version war genau das Mehl . Für mich, ich war immer weicher als ideal. Die ursprüngliche Masse ist weicher als gewohnt (weil es ein gut hydratisiert Masse), aber nicht so weich.
Um sicher zu sein, was ich sah ( in meinem eigenen ), dass die Tests das gleiche Rezept mit Mehl von 10%, 12% und 14% der gesamten Proteine .
Ich werde dich nicht töten mit der Langeweile, die Zusammenfassung der Oper ist wie folgt: Sie können jede Mehl mit einigen änderungen in Technik.
In dem Rezept unten, es ist ein Schritt in den Kühlschrank für mindestens 45 Minuten (Sie können auch mehr sein, wenn Sie wollen): das setzen in den Kühlschrank hilft, die Nudeln bleiben fester , und Sie können den Teig arbeiten mehr leicht. Für Mehle von 12-14% ist aus Feuchtigkeit Einstellung , weil Sie mehr protein.
So überspringen Sie nicht den Kühlschrank auf der Bühne!
Art von Bio-Hefe
Im Allgemeinen, jede Art von Bio-Hefe verwendet werden: trocken oder frisch. Durch Auswahl und Leichtigkeit, ich verwende instant trocken in nahezu allen fermentierten pasta.
Während der tests in meiner Küche erkannte ich die folgenden: gibt es Unterschiede, wenn ich die Hefe von Fleischmann und Dr . – Oetker .
- Fleischmann: das Muster, das jeder verwendet hat, wie erwartet funktionieren. Fermentation ist mehr kontrolliert an heißen Tagen, aber an kalten Tagen (unter 20 ° C) dauert es länger.
- Arzt. Oetker: hat ein „stärkeres“ Gärung und in der Hitze wird es ein wenig mehr unkontrolliert, sondern an kalten Tagen (oder im Kühlschrank) es wird mehr kontrolliert.
Opera Inhaltsangabe: Sie können entweder die zwei , aber wenn die Tage kälter ist oder wird, lassen Sie den Teig länger im Kühlschrank zu empfehlen, die Sie verwenden Dr . – Oetker .
Unterschiede von original und vegan
Sie sind nicht völlig gleich, ähnlich , aber nicht gleich. Was zu erwarten ist, nachdem alle, nicht zwei Zutaten, die einen großen Einfluss auf die endgültige Ergebnis.
Die erste ist die Milch . Das original ist ein Brot mit Milch … wenn es keine Milch, es ist nicht mehr Milch Brot. Obwohl es nicht eine übertriebene Menge, hilft es, die endgültigen Geschmack von Brot . Geben naced touch.
Das zweite ei . Einfluss auf die Feuchtigkeit , textur und Färbung des Brotes . Eier mit Wasser und protein. Weil dieses, die vegane version ist etwas weniger feucht (weniger Wasser) und der endgültigen Färbung nach gebacken ist , die goldene , die wir gewohnt sind.
Im Allgemeinen ei hat 70% Luftfeuchtigkeit , das entspricht in etwa 35 G Wasser 50g ei . Dies ist, fehlt von der Verschreibung Hydratation Rechnung, wenn mit der Tangzhong-Methode , die erfordert in der Regel 75% hydration. Und es ist nicht nur gut , um mehr Wasser (in Allgemeinen Linien), nach alle, es muss nicht die Proteine des Eies zu halten, all das Wasser.
Und spricht von ei-Proteine, aufgrund der Abwesenheit von Ihnen… die Farbe ist auch betroffen . Sie weiß, dass das gold von Brot, es ist der berühmten Reaktion von Maillard verwendet Aminosäuren (die kleinen Teile, die zusammen bilden Proteine) und Zucker. Der Unterschied ist mehr visuelle und ästhetische .
Dass dies alles gesagt: sehen Sie die Unterschiede im Geschmack von Brot? – Nein und ja . Sie werden nur bemerken einen Unterschied , wer hat die Vergleichs-parameter, das ist, haben gegessen mehrmals die ursprüngliche version (nicht vegan) oder Essen Sie die beiden Versionen nebeneinander. Dann würde ich sagen ich würde etwas bemerken.
Ich habe getestet, einige änderungen zur Verringerung dieser Unterschiede in den Gaumen (die kleine): entweder, indem Sie mehr Wasser und öl . Wie ich schon sagte, nur das hinzufügen von mehr Wasser funktioniert nicht so gut, weil es Einflüsse Mehl (wenn es hat weniger protein), und das öl kann noch mehr… aber, ich dachte, es ist mehr fettig als nötig .
Kurz gesagt: obwohl es nicht ganz das gleiche, es bleibt eine unglaubliche Brot. So sehr, dass ich habe die vegane version oft mehr als das original .
Goldenes Brot
Wie ich schon sagte, die vegane Masse nicht so golden nach, dass es assa: weil ei (können nicht Pinsel, rechts).
Getestet habe ich es mit Gemüse trinken, das wurde mit pflanzlichen Proteinen in der Zusammensetzung (Erbsen), und es wurde vergoldet, ähnlich hausgemachte Brot , wissen Sie? Aber kaufen Sie nur, ich weiß es nicht, es ist so viel Wert… Sie entscheiden.
Was ich fand, einfacher zu tun, der Abgang war: Zuckerrohr melack . Es ist auch nicht super Billig, aber ich habe das Gefühl, es ist mehr erschwinglichen. Und weil es bereits gefärbt, es hilft sogar noch mehr in der Farbe. Eine andere Möglichkeit wäre, aufgelöst mascavo Zucker … aber ich wusste nicht, wie es so viel. Normaler Zucker ist nicht so cool.
Es ist vielseitig, vielseitig, pasta
Über den Titel, den Sie sah, dass Sie zwei Optionen mit der gleichen Masse. Sie können das Brot „gesalzen“ (gemütliche Brot Stil) oder süß . Für den text war es apple filling , aber es könnte haben gewesen Zimt – roll-Stil , Zimt oder Guave oder Kokos. Oder die Sachen, die Sie wollen!
Traditionelle Super Weiches Brot mit Apple (Vegano)
Pre-preparalloir: 20 minutesminutos
Vorbereitung Zeit: 45 minutesminutos
Rest: 2 hourshoras
Insgesamt: 3 Stunden horas5 Minuten
Es ergibt sich: 14 Scheiben (1 Brot von 30x9cm)
Befüllung von Apple
- 750 g Apfel (gala-oder fuji; etwa 4 Einheiten)
- 100 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Zimtpulver (nach Geschmack)
- 0,5 g geriebener Muskatnuss auf Zeit (optional)
- 10 mL Vanille-Essenz (transparent oder gemeinsamen, optional)
- 5 g Stärke von mais
Tangzhong / Yukoke
- 200 g Wasser (BP: 50%)
- 40 g Weizen-Mehl (BP: 10%)
Die Masse von Brot
- 65 g Wasser (gefroren; BP: 16.25%)
- 75 g Pflanzenöl (BP: 18.75%)
- 40 g Puderzucker (BP: 10%)
- 6 g raffiniertes Salz (BP: 1.5%)
- 360 g Weizenmehl (BP: 90%)
- 6 g instant-trocken-Bio-Hefe (BP: 1.5% (siehe Beobachtung))
Finishing
- 10 g melated cane (für Pinsel, optional)
- 20 mL Wasser (für Bürsten, optional)
Verwenden Sie die Mengen in den Einheiten der Messungen von Gewicht und Volumen , wenn Sie anwesend sind. Die Maßnahmen Tassen / Erntemaschinen sind nur eine Höflichkeit des Systems und e weniger präzise . . .
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15mL.
Befüllung von Apple
- Waschen und schälen Sie die äpfel. Ich wollte es tun, ohne die shell, ich denke, es ist besser. Hacken Sie in kleine Stücke, entfernen Sie die Samen. Am Ende sollten Sie über 590g der äpfel geschält und gehackt.
- Kochen Sie die äpfel mit Zimt und Zucker in einer hohen Pfanne bei mittlerer Hitze immer rühren. Die Garzeit kann variieren, es ist, um Feuchtigkeit zu entfernen von äpfeln, über 6-8 Minuten.
- Die Menge an Zucker, die in der Regel nicht so süß wie Brot zu füllen, aber wenn Sie wollen, dass süßer, fügen Sie etwa 50 G mehr Zucker.
- Die Menge an Zimt nach Ihren wünschen zu, beginnen Sie mit 1 Teelöffel Zimt und Anpassung. Und wenn Sie wollen, Sie können setzen andere Gewürze auch, wie Ingwer und Mitesser Pulver.
- Fügen Sie die Vanille und Maisstärke, Kochen Sie für weitere 1-2 Minuten.
- Entfernen Sie aus dem Feuer und lassen Sie abkühlen. Die Bühne von dem gekochten Apfel ist nur notwendig, wenn Sie die gefüllte version.
Tangzhong / Yukoke
- Mischen Sie das Wasser und-Weizen-Mehl durch rühren gut in eine Mikrowellen-Schüssel.
- Kochen Sie die Mehl-Mischung in der Mikrowelle alle 30 Sekunden und immer unter rühren die Zeiten. Es dauert in der Regel 2 Minuten und 30 Sekunden lang. Es kann gemacht werden, in einer Pfanne über mittlerer Hitze, bis er sich eine zähflüssige paste, etwa 3-4 Minuten unter ständigem rühren immer.
- Die Mischung muss mindestens 65o C und haben das Aussehen von Brei.
- Laden Sie es auf eine Schüssel gestellt werden das Brot.
Die Masse von Brot
- Fügen Sie Wasser, öl, Zucker und Salz in die gleiche Schüssel wie die mehlpaste (Tangzhong / Yukoke) und mischen Sie mit einem Draht beater (fouet), bis es ist halb-uniform. Es ist mehr, um die Temperatur des unteren Mehl paste.
- Fügen Sie den rest der Weizen-Mehl, Bio-Hefe und sove den Teig für etwa 12-14 Minuten, wenn Sie es in die hand oder für 6-8 Minuten in den mixer mit Teig Haken. Der Teig ist super weich, auch, während Sie bläst es etwas fester. (Obwohl es möglich ist, zu tun, in der hand, es braucht mehr Arbeit, ist die Masse noch weich)
- Lassen Sie es rest für 30 Minuten bei Raumtemperatur (etwa 25-30 ° C) mit einem feuchten Tuch bedeckt, wird wachsen, aber ohne Falten in der Größe.
- Übertragen Sie den Teig in einen Behälter gefettet mit öl, hat, lid, spray Wasser auf den Teig, bedecken Sie und nehmen Sie in den Kühlschrank für mindestens 45 Minuten, der Teig sollte kalt werden. Den kalten Teig macht es einfach zu modellieren für die endgültige Form. Wenn Sie wollen, können Sie lassen Sie den Teig über Nacht in den Kühlschrank und fertig für den nächsten Tag.
- Öffnen Sie die immer noch kalten Teig mit einem roll forming a uniform disk (35-40cm), streuen Sie Mehl beide in die Nudeln auf die Oberfläche, so als nicht zu stick. Die Scheibe drehen, um zu lassen die glatte Seite nach unten und entfernen Sie das überschüssige Mehl.
- Falten Sie die vertikalen Seiten der disc der Mitte ein Rechteck bilden, kneten Sie mit den Händen, um zu geben eine mehr uniform Form (kann man mit einem roller).
- Wickeln Sie das Rechteck von der kleineren Seite, bilden eine Rolle. Lassen Sie es sitzen für 20 Minuten. Nach diesem Schritt können Sie wählen, ob Sie möchten das traditionelle Brot oder gefüllt mit Apfel.
Um das gefüllte Brot
- Unteting mit öl eine rechteckige Form 28x11x6cm (Länge x Breite), vorbehalten.
- Wenn Ihr Bereich der Arbeit ist kleine,, dass ist, Sie können nicht öffnen Sie die pasta sehr lange auf einmal: den Teig in zwei gleiche Teile, wie ich im video.
- Öffnen Sie das erste Stück Teig in ein Rechteck 40x20cm, es ist etwas dünner als üblich.
- Verbreiten Sie die Hälfte der Apfel gekocht, die alle über die Oberfläche der dichten Teig, wickeln Sie den Teig nach unten der unteren Seite in einer Rolle. Reserve. Wenn Sie möchten, können Sie streuen mehr Zucker und Zimt auf die äpfel vor dem Rollen.
- Wiederholen Sie den Vorgang, öffnen und die Verbreitung von apple auf dem zweiten Stück von apple.
- Junk der ersten Rolle auf der open Stück Teig und weiter zu Rollen, um eine einzelne Rolle.
- Squeight Ende der Teig für die form der Narbe an der Dichtung der Teig leicht kneten die ganze Walze.
- Schneiden Sie die Rollen in der Hälfte in der Richtung der Länge bilden zwei Streifen, verwenden Sie ein scharfes Messer oder Masse rasper.
- Trat die zwei Streifen von Nudeln, die Sie bekommen, Weg mit der Füllung ein wenig.
- Transfer in vorbereitete form und lassen Sie brauen für 1 Stunde oder auch in Ihrer Größe verdoppeln. Wenn es kalt ist, wird die Gärung Zeit ist länger.
- Heizen Sie den Backofen auf 180oC, wenn Sie die Hälfte der Ruhezeit das Brot.
- Sie können auch Bürsten Sie die Mischung von mela und Wasser über das Brot, wenn Sie wollen eine Gold-finish, ohne das Bürsten wird das Brot heller geworden durch kein ei in den Teig.
- Ase bei 180oC für ungefähr 45 Minuten oder bis Sie Goldbraun sind, und die Temperatur im inneren des Brotes ist größer als 87oC. Wenn Sie wollen, dass es noch mehr golden, Bürsten Sie die Mischung von melated zwei weitere Male in den letzten 15 Minuten der Kochzeit auf 5 Minuten zwischen jeder Zeit.
- Entfernen Sie das Brot aus dem Ofen, warten Sie 10 Minuten und ungeübte. Lassen Sie es abkühlen auf ein Gitter vor dem Essen, es muss abkühlen.
- Denn es ist ein gefülltes Brot, empfehle ich, nach kalt es ist gespeichert in die Kühlschrank länger dauern.
Um das traditionelle Brot
- Untese eine rechteckige Form mit etwa 28x11x6cm mit öl. Reserve.
- Trennen Sie den Teig in 4 Teile, empfehle ich, dass der Teig schwer sein. In der Regel, die gesamte Masse ist mit etwa 800g. Also jedes Stück verfügt über 200g.
- Öffnen Sie jedes Stück Teig mit einer Rolle, die eine einheitliche Platte, streuen Sie Mehl auf den Teig und die nicht-haftende paw Oberfläche. Die Scheibe drehen, um zu lassen die glatte Seite nach unten und entfernen Sie das überschüssige Mehl.
- Falten Sie die vertikalen Seiten der disc der Mitte ein Rechteck bilden und mit der Walze öffnen Sie den Teig zu erhöhen, wird das Rechteck. Sie sollten weiterhin ein Rechteck, über 40x8cm.
- Kneten Sie den Tipp am nächsten an dem Rechteck, dann wickeln Sie das Rechteck mit der ungenutzten Tipp. Sie bilden eine uniform roll, wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig.
- Platzieren Sie die Walzen im inneren die gefettete Form, so dass ein wenig Platz zwischen Ihnen.
- Ruhen lassen für 1 Stunde oder bis die Falten in der Größe. Wenn die Tage kälter ist, lassen Sie für 1 Stunde und 30 Minuten. Spray Wasser auf die Oberfläche des Brotes jeden 25 Minuten, so als nicht zu trocken, zu viel, es kann Abdeckung mit einem feuchten Tuch, aber neigt dazu, zu kleben.
- Heizen Sie den Backofen auf 180oC, wenn Sie die Hälfte der Ruhezeit das Brot.
- Bürsten Sie die Mischung von melado und Wasser auf das Brot, wenn Sie wollen eine Gold-finish, ohne das Bürsten wird das Brot heller geworden durch kein ei in den Teig.
- Asse bei 180oC für 35-40 Minuten oder bis Sie Goldbraun sind, und die Temperatur im inneren des Brotes ist größer als 87oC. Wenn Sie wollen, dass es noch mehr golden, Bürsten Sie die Mischung von melated zwei weitere Male in den letzten 15 Minuten der Kochzeit auf 5 Minuten zwischen jeder Zeit.
- Entfernen Sie das Brot aus dem Ofen, warten Sie 10 Minuten und ungeübte. Lassen Sie es abkühlen auf ein Gitter vor dem Essen, es muss abkühlen.
- BP : baker s Prozentsatz , den Prozentsatz der Bäcker, wie meist geschrieben das Brot Rezept. Die Menge der Zutaten ist im Verhältnis zu der Gesamtmenge von Mehl. Ich habe es für jeden, der wissen will.
- Mehl: Brot ist einfacher, mit zu arbeiten Mehle mit höheren Gesamt-protein content . Ich schlage vor: Arapongas (14%) und Venturelli (12%), Anaconda (10%). Bei Verwendung von Mehl mit 12-14% kann es notwendig sein, fügen Sie ein weiteres 15g Wasser in den Teig. Mehl mit 10% kann ich nicht empfehlen.
- Trockenen Organischen Verletzungen: ich schlage vor, Sie verwenden Fleischmann Hefe anstelle von Dr. Oetker , die hat eine mehr aktive Gärung und macht den Teig weicher, daher schwieriger zu arbeiten. Aber wenn der Tag ist kalt (unter 20 Grad Celsius) oder lassen Sie den Teig länger im Kühlschrank, verwenden Sie Dr . Oetker , in den Prüfungen, dachte ich, das Verhalten und Ergebnis waren besser.
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