Wir sind große Fans von Casa do Porco! Schließlich gehört das Restaurant zu den 50 besten der Welt und das aus gutem Grund. Das Haus präsentiert ein kreatives Menü, bei dem das Schweinefleisch der Star ist! Allerdings überrascht das Restaurant nun mit einer neuen vegetarischen Speisekarte. Und das Beste daran: Es spiegelt das Traditionelle wider, auch in der Präsentation. Natürlich haben wir es bereits ausprobiert und verraten euch weiter unten alles! Schauen Sie sich Piccini Cucina an, ein neues italienisches Restaurant in Jardins.
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Das Schweinehaus
Unter der Leitung von Küchenchef Jefferson Rueda ist es laut The World’s 50 Best das beste Restaurant in Brasilien. Und nun will er die Art und Weise, wie Menschen denken und Schweinefleisch konsumieren, entmystifizieren. Deshalb haben sie dieses Mal das neue vegetarische Menü „Da Roça para o Centro“ kreiert. Schließlich stammen die meisten Zutaten, aus denen sich die Verkostung zusammensetzt, vom Land, in einer Variante mit oder ohne Schweinefleisch. Die Inputs kommen aus São José do Rio Pardo, im Landesinneren von São Paulo, genauer gesagt aus Sítio Rueda, im Besitz des Ehepaares Janaina und Jefferson Rueda, wohin sie sich im letzten Jahr zurückgezogen haben, um buchstäblich ihre Hände auf das Land zu legen und etwas zu erschaffen , Pflanzen, Ernten und Kochen.
Die neue Speisekarte führt Sie durch die Aromen der Natur und ist in fünf Abschnitte unterteilt: Kreieren, Pflanzen, Ernten, Kochen und Süßen. Einige Klassiker gibt es immer noch, wie zum Beispiel das Papada-Sushi und das Pancetta-Cracking mit Guavenpaste, die es für das vegetarische Menü auch in Versionen mit Pilzen bzw. Coalho-Käse gibt. Das Tatar besteht statt Schweinefleisch aus Rüben mit Pilzen, Sprossen und Blumen.
In der Rubrik „Löffel“ gibt es Kürbis-Capeletti mit Pilzen und Pedra-Branca-Käse sowie Portobello milanesa mit Zitrussauce. Im Hauptgericht gibt es statt des berühmten Porco San Zé Süßkartoffel-Gnocchi mit „was aus unserem Garten kommt“.
Die Desserts schließlich wurden von der Chef-Pâtissière Priscilla Mei mitgestaltet. Es gibt Früchte aus dem Garten, mit Kakaohonig und Zitronensorbet und auch die neue Version von „Pamonha, Tamale, Tamale“. Darüber hinaus umfasst die Kombination Wermut und Liköre von Janaína Rueda.
Tatsächlich ist das neue vegetarische Menü von Casa do Porco ein besonderes gastronomisches Erlebnis!
Ende: Rua Araújo 124, República | Tel.: 11 3258-2578
Text von Renata Araújo
Fotos: Renata Araújo.
