Eine Kreuzkontamination kann auftreten, wenn wir es am wenigsten erwarten und bei jedem. Im Allgemeinen kann es sowohl in der Industrie als auch in unseren Häusern zu Kreuzkontaminationen kommen. Wir haben hier keine vollständige Kontrolle, aber wir müssen auch nicht verzweifeln: Wir können Kreuzkontaminationen beispielsweise durch gute Hygiene- und Lagerungspraktiken vermeiden. In diesem Inhalt behandeln wir alles, was Sie wissen müssen, um Ihre Ernährung risikofrei zu halten; Kasse.
Was ist Kreuzkontamination?
Kreuzkontaminationen sind ein sehr gefährliches Problem für den Menschen und können in der Lebensmittelindustrie und in Privatküchen auftreten. Zu einer Kreuzkontamination kommt es, wenn Mikroorganismen oder unerwünschte Substanzen von einer Oberfläche oder einem Lebensmittel auf ein anderes übertragen werden, was zu einer Kontamination führt und die Gesundheit derjenigen gefährdet, die es konsumieren.
Es mag einfach erscheinen, aber Kreuzkontaminationen sind ein Problem, das schwerwiegende Folgen haben kann und jedem passieren kann, der mit einigen der Substanzen in Kontakt kommt, über die wir später sprechen werden. Wie wir in einem früheren Inhalt, „Nahrungsmittelallergien: Die Heilungsformel ist die Liebe einer Mutter“, gezeigt haben, war bei der Betrachtung der Geschichte von Talita Knupp und ihrer Entdeckungsreise zur Nahrungsmittelallergie ihrer Tochter Tainá eine Kreuzkontamination in diesem Prozess vorhanden. Talita kaufte Produkte, die kein Milcheiweiß enthielten (die Empfindlichkeit ihrer Tochter). Obwohl auf dem Etikett Informationen standen, entwickelte ihre Tochter beim Verzehr Reaktionen, weil das Lebensmittel Spuren des Proteins aufwies, also eine Kreuzkontamination erlitten hatte.
Geschichten wie diese veranlassen uns, auf unsere Ernährungs- und Pflegepraktiken aufmerksam zu machen, um Gesundheitsschäden durch Kreuzkontaminationen zu vermeiden, sowohl auf individueller Ebene in unseren Häusern als auch durch die Forderung nach Sicherheitstests von der Industrie.
Arten von Lebensmittelverunreinigungen
Verschiedene Arten von Schadstoffen können Ihre Ernährungsgesundheit beeinträchtigen. Finden Sie heraus, was sie sind:
| Mikroorganismen | Nahrungsmittelallergene |
| Salmonellen: Vorhanden in Lebensmitteln, die mit tierischem Kot kontaminiert sind, wie z. B. Geflügel, rohe Eier, rohes Fleisch. Es kann zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. | Gluten: Kommt in Weizen, Gerste und Roggen vor. Menschen mit Zöliakie oder Personen ohne Zöliakie-Empfindlichkeit sollten den Verzehr vermeiden. Kann den Dünndarm schädigen. |
| E. Coli: Kommt im Darm von Tieren und Menschen vor und kann durch unzureichend gegartes Rindfleisch übertragen werden | Milch: Der Verzehr von Milch oder Milchprodukten kann bei Menschen, die gegen diese Substanzen allergisch sind, allergische Reaktionen wie Nesselsucht, Schwellungen, Atembeschwerden und Anaphylaxie hervorrufen. |
| Listerien: Kommt in rohen, ungekochten Lebensmitteln und nicht pasteurisierten Milchprodukten vor. Verursacht Listeriose bei geschwächtem Immunsystem | Eier: Das im Eiweiß enthaltene Eiweiß kann bei empfindlichen Menschen zu Nahrungsmittelallergien führen. |
| Nonovirus: Kann eine akute Gastroenteritis (Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Krämpfe) verursachen, die in unzureichend gekochten Lebensmitteln und rohen Schalentieren auftritt. | Erdnüsse und Meeresfrüchte: Können bei empfindlichen Menschen schwere, manchmal lebensbedrohliche allergische Reaktionen hervorrufen. Der Kontakt mit diesen Allergenen sollte vermieden werden. |
Siehe auch Nahrungsmittelallergien: Das Heilmittel ist die Liebe einer Mutter
Chemikalien:
Neben Mikroorganismen und Nahrungsmittelallergenen können Lebensmittel während des Anbauprozesses, der Verarbeitung oder durch unsachgemäße Lagerung auch mit schädlichen Chemikalien wie Pestiziden, Herbiziden und Schwermetallen kontaminiert sein. Es ist wichtig, sichere Vorschriften und Praktiken einzuhalten, um das Vorhandensein schädlicher Chemikalien in Lebensmitteln zu minimieren.
Indem Sie geeignete Vorsichtsmaßnahmen treffen und sich der verschiedenen Arten von Schadstoffen bewusst sind, können Sie dazu beitragen, sichere Lebensmittel zu gewährleisten und Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie zu schützen. Erfahren Sie im Folgenden, wie Sie Kreuzkontaminationen in Ihrem Zuhause und auch bei der Lebensmittelherstellung vermeiden können.
Wie können Sie Kreuzkontaminationen in der Küche vermeiden?
Durch tägliche Praktiken in unseren Häusern können wir Kreuzkontaminationen vermeiden und so die Lebensmittelsicherheit und unsere allgemeine Gesundheit gewährleisten. Hier sind einige Maßnahmen, die Sie ergreifen können:
- Trennen Sie verschiedene Lebensmittel: Bewahren Sie rohes Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte und frische Produkte vorzugsweise getrennt von anderen Lebensmitteln auf, insbesondere solchen, die roh verzehrt werden, wie Obst und Salate.
- Saubere Utensilien und Oberflächen: Das Desinfizieren aller Küchenutensilien und das richtige Händewaschen sowie das Reinigen von Oberflächen mit heißem Wasser und Seife vor und nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln ist eine einfache Vorgehensweise, die hilft, Kreuzkontaminationen zu verhindern.
- Ordnungsgemäße Lagerung: Bewahren Sie rohe Lebensmittel getrennt im Kühlschrank auf und verwenden Sie geschlossene Behälter oder geeignete Verpackungen, um den Kontakt zwischen ihnen zu vermeiden.
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Gluten-Kreuzkontamination: So vermeiden Sie sie
Menschen mit Zöliakie oder Nicht-Zöliakie-Glutenunverträglichkeit müssen im Hinblick auf eine Kreuzkontamination besondere Vorsichtsmaßnahmen treffen. Der Kontakt mit Gluten kann für diese Personen schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben. Sehen Sie sich einige Tipps an, wie Sie Kreuzkontaminationen vermeiden können:
| Praktiken Methoden Ausübungen | Bevorzugen | Vermeiden |
| Lagerung | An einem bestimmten Ort verschlossene Container | Öffnen Sie Behälter, die mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommen |
| Utensilien | Verwenden Sie zum Kochen bestimmte Utensilien und bewahren Sie diese an getrennten Orten auf | Verwendung von Utensilien, die mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt gekommen sind |
| Kochen | Bereiten Sie Ihr Essen an einem bestimmten und separaten Ort zu | Bereiten Sie Ihre Speisen gleichzeitig mit der Zubereitung glutenhaltiger Speisen zu |
| Reinigung | Reinigen Sie Ihre Utensilien separat und reinigen Sie sie gründlich, wenn Sie am selben Ort kochen möchten | Oberflächliche Reinigung von Oberflächen |
| Frittiertes Essen | Verwenden Sie beim Braten separate Öle | Zum Braten das gleiche Öl verwenden |
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Gute Herstellungspraktiken zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen
Die Vermeidung von Kreuzkontaminationen ist ein Anliegen aller, aber besonders wichtig für die Lebensmittelindustrie. Gute Herstellungspraktiken (GMP) spielen eine entscheidende Rolle bei der Vermeidung dieser Probleme. Zu den wichtigen GMP-Maßnahmen gehören:
- Richtiges Training: Die BPF schlägt vor, die Mitarbeiter regelmäßig in Fragen der persönlichen Hygiene, des richtigen Umgangs mit Lebensmitteln und der Vermeidung von Kreuzkontaminationen zu schulen.
- Reinigung und Hygiene: Einrichtung eines regelmäßigen Reinigungsprogramms, um sicherzustellen, dass Einrichtungen, Geräte und Utensilien ausreichend desinfiziert werden.
- Schädlingsbekämpfung: Führen Sie Maßnahmen zur Schädlingsbekämpfung durch, z. B. das Abdichten von Rissen, die ordnungsgemäße Lagerung von Lebensmitteln und die ordnungsgemäße Abfallentsorgung.
Maßnahmen wie diese tragen dazu bei, dass Lebensmittel hergestellt werden, die der Allgemeinheit nicht schaden. Unternehmen wie Tainá Alimentos, die in der Lebensmittelproduktion eine Referenz in Sachen Hygiene sind, machen diese Praxis zu ihrer eigenen Unternehmenskultur. Täglich werden in den Glutenprodukt-Handhabungsräumen verschiedene Qualitätsprüfungen und Prüfungen durchgeführt. Das Unternehmen bietet außerdem Schulungen zu guten Hygienepraktiken und Informationen über Zöliakie an.
Wenn Sie in der Lebensmittelherstellung arbeiten, sollten Sie darüber nachdenken, eine Ausbildung zu absolvieren und noch mehr über gute Lebensmittelherstellungs- und -handhabungspraktiken zu lernen. Gemeinsam können wir eine noch sicherere Industrie für Verbraucher aufbauen.
