Eine der schönsten Freuden im Leben ist zweifellos das Essen. Und es gibt nichts Schöneres, als zum ersten Mal in ein Restaurant zu gehen und zu spüren, dass es einem bis ins Mark gefällt. Genau das ist passiert das neue Restaurant Karú in São Paulo.
Das Hotel liegt im Viertel Pinheiros, das sich zu einem neuen gastronomischen Zentrum in Sampa entwickelt Arm – was auf Tupi Guarani „essen“ bedeutet – unter der Leitung von Küchenchef André Ahn bietet er eine einzigartige Küche, die sich auf brasilianische Zutaten konzentriert.
Schon beim Betreten fällt uns die edle und zugleich gemütliche Atmosphäre auf, mit hohen Decken und mehreren Lampen. Eine charmante Bar lädt die Kunden ein, während der Wartezeit auf einen Tisch etwas zu trinken.
Der Chefkoch bereitete für uns eine leckere Verkostung vor, bei der wir uns einen Eindruck davon machen konnten, was auf der Speisekarte geboten wird. Austern aus Floripa, karamellisiert mit grünem Apfel, auf Rindermark, in einer Brunnenkressesauce, eröffneten das Essen und machten Lust auf mehr.
Ich habe das perfekte Ei bestellt, einfach köstlich, mit Zwiebelcreme und Minas-Käse, Schnittlauch und Speck-Biskuitbrot.
Ich habe auch die Ubatuba-Jakobsmuscheln probiert, geräuchert und in einem Caipirinha mariniert, mit Yamswurzelpüree, Passionsfruchtreduktion und Zitronenschale, sie waren zart und hatten einen intensiven Geschmack. Tatsächlich ist die Präsentation der Gerichte tadellos, wahre Kunstwerke, die uns für Sekunden in ihren Bann ziehen, bevor wir den ersten Bissen nehmen.
Der Oktopus mit Litschi-Creme und Reiskaviar und Blumenaroma ist eine weitere heiße Vorspeise Schönwar auf den Punkt gebracht und sehr lecker.
Die Karottengnocchi mit Karottenemulsion, Cashewnuss-Farofa und braunem Zucker gehörten zu denen, die mich aufgrund des milden Geschmacks der Karotte und der richtigen Menge an Gewürzen am meisten überrascht haben.
Thunfisch degradiert mit schwarzem Reis und sechs Portionen Rote Bete – als Hauptgericht auf der Speisekarte, uns aber als Vorspeise serviert, war es ein weiteres leichtes und kreatives Gericht, das ich ohne Zweifel wiederholen und immer noch bewundern würde, das ist so Schön.
Schließlich kam die Termite, ein weiterer Vorschlag des Küchenchefs, mit einem erwartungsgemäß intensiven Geschmack, mit einer Mischung aus Pilzen in Schwarzbiersauce und Knoblauchpüree.
Nun mein Hauptgericht: offenes schwarzes Raviolon, gefüllt mit Tomatenpüree, gegrilltem Oktopus und Jakobsmuscheln, in Basilikumsauce. Ein anderer Schönheitmit sehr gut gewürzten Meeresfrüchten und leichtem Teig.
Die Zeit meines Rückflugs hinderte mich daran, das Dessert zu probieren, eine Neuinterpretation des Sonho de Valsa-Bonbons, dem Lieblingsbonbon des Chefkochs, was mich einfach dazu bringt, wieder auf das Charmante zurückzukommen Arm. Chefkoch André Ahn hat mich bereits überzeugt!
Von Renata Araujo
Fotos: Renata Araujo, Tamy Roxo und Raphael Criscuolo
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