Es ist ein Öl, es ist eine Soße … Ein supereinfaches Gewürz, das Ihrem Gericht zusätzliche Lebendigkeit verleiht Rezepte.
Chili-Öl Es handelt sich um eine sehr verbreitete Zubereitung in der asiatischen Küche (insbesondere der chinesischen und südostasiatischen Küche), an der es keinen Mangel gibt Rezepte und Möglichkeiten, es zuzubereiten. Im Grunde handelt es sich dabei um eine Mischung verschiedener Gewürze und Würzmittel, die zum Würzen eines Pflanzenöls verwendet werden.
Das Tolle daran ist, die Zutaten mit dem Öl „anzubraten“ und so dazu beizutragen, der Gewürzmischung noch mehr Aromen zu entlocken. Mein Vorschlag ist sehr einfach und Sie können ihn nach Ihrem Geschmack ändern.
Chili-Öl-Tipps
- Trotz der angegebenen Mengen ist dies der Fall ein super flexibles Rezept. Fügen Sie mehr oder weniger der Zutaten hinzu, es können auch andere hinzugefügt werden.
- Es gibt mehrere Versionen, einige setzen frische Zutaten wie Schnittlauch.
- Vor Gebrauch stets die Flasche schütteln wieder emulgierenWenn es ruhig steht, trennt sich das Öl von den anderen Zutaten, das ist normal.
- Wenn Sie Sojasauce und Austernsauce verwenden Es muss kein Salz hinzugefügt werden.
- Verwenden Mononatriumglutamat jaweil es besser schmeckt. Und nein, es ist nicht so schlimm, wie die Leute sagen.
Chiliöl: Asiatische Chilisauce
Macht: 20 Portionen
- 20 G weißer Sesam (getoastet)
- 20 G Pfefferflocken (koreanischer Stil; Gochugaru)
- 3 Zähne Knoblauch (gehackt)
- 20 G frischer Ingwer (gerieben)
- 1 G Mononatriumglutamat
- 10 G Sesamöl (getoastet)
- 200 G Pflanzenöl
- 30 G Reisessig
- 15 G Shoyu
- 15 G Austernsauce
1 Tasse: 250 ml | 1 Esslöffel: 15 ml.
- Den Sesam in einer Pfanne leicht anrösten, er beginnt zu duften. Vom Herd nehmen.
- Pfeffer, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, geröstete weiße Sesamkörner, Sesamöl und Mononatriumglutamat in einer hitzebeständigen Schüssel vermischen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es eine Temperatur von etwa 180 °C erreicht.
- Das heiße Öl über die Gewürze geben, Vorsicht, es bilden sich Blasen. 10 Minuten ruhen lassen.
- Reisessig und Austernsauce hinzufügen und gut vermischen.
- In einen Behälter mit Deckel umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es hält lange an, etwa 2-3 Wochen.
- Pfeffer: Ich benutzte gochugaru Das sind koreanische Pfefferflocken, ich habe es noch nicht mit einer anderen Sorte getestet. Ich denke aber, dass es auch mit dem kalabrischen Pfeffer funktionieren sollte, man muss nur die Menge abmessen.
- Sal: In der angegebenen Variante ist kein Salz enthalten, da ich Sojasauce und Austernsauce verwendet habe, die bereits viel Salz enthält.
- Glutamat: Ja, ich habe es verwendet und sehe keine Probleme.
Portion: 100G | Kalorien: 515kcal (26 %) | Kohlenhydrate: 5G (2%) | Eiweiß: 2G (4%) | Fett: 55G (85 %) | Gesättigte Fettsäuren: 5G (31 %) | Mehrfach ungesättigtes Fett: 15G | Einfach gesättigtes Fett: 35G | Transfette: 0G | Natrium: 390mg (17 %) | Kalium: 165mg (5%) | Faser: 3G (10 %) | Zucker: 1G (1%) | Vitamin A: 1.485IU (30%) | Vitamin B2: 0mg (3%) | Vitamin C: 1mg (1%) | Kalzium: 70mg (7%) | Eisen: 2mg (8%)
